Perbedaan antara beef stroganoff dan goulash

Hidangan daging sapi yang lezat, hangat, dan beraroma populer di kalangan wanita dan wanita yang lebih kuat. Memang, dibandingkan dengan daging babi, daging ini lebih ramping, dan jika disiapkan dengan benar, ini juga merupakan produk makanan. Atas dasar itu, Anda dapat membuat berbagai macam mahakarya kuliner. Ambil, misalnya, gulai tua yang baik, yang memunculkan asosiasi dengan kantin Soviet dalam ingatan kita. Atau stroganoff daging sapi yang lebih umum saat ini, resep yang dimiliki banyak ibu rumah tangga. Tidak mengherankan jika hidangan ini patut mendapat perhatian khusus di jajaran hidangan daging sapi.

Definisi

Beef Stroganoff adalah hidangan Rusia populer yang terbuat dari daging sapi yang dipotong dadu dengan tambahan saus krim asam panas... Diyakini bahwa resep itu ditemukan pada abad ke-19. Penulisnya adalah Count Stroganov, yang tinggal di Odessa. Menjadi orang kaya, dia, bersama dengan bangsawan lain pada waktu itu, sering mengatur "meja terbuka" di rumahnya. Setiap orang yang berpakaian sopan dan berpendidikan dapat menghadirinya. Untuk "meja terbuka" inilah stroganoff daging sapi diciptakan. Hidangan ini ditandai dengan resep memasak yang sederhana, standar yang konsisten, rasa yang luar biasa, dan kemudahan penyajian dalam porsi. Ini mewujudkan teknologi Prancis dan teknik masakan Rusia. Menurut versi lain, resep itu ditemukan oleh koki Prancis untuk kenyamanan penghitungan, yang dibiarkan tanpa gigi karena usia tua. Dengan satu atau lain cara, hidangan ini masih menyandang namanya dan sering disebut "daging Stroganoff". Untuk pertama kalinya, resep masakan masakan dicetak dalam buku nasihat untuk ibu rumah tangga muda pada tahun 1871. Menurut para peneliti, stroganoff daging sapi dapat dikaitkan dengan sekolah kuliner Rusia, tetapi itu bukan hidangan nasional.

Daging Sapi Stroganoff

Gulai adalah hidangan nasional Hongaria. Ini adalah sepotong daging sapi muda atau daging sapi yang direbus dengan paprika, bawang, kentang, kadang-kadang dengan tambahan bacon. Makanan ini biasanya disebut dengan kategori sup kental. Namanya diterjemahkan dari bahasa Hongaria sebagai "gembala". Faktanya adalah bahwa awalnya gulai adalah hidangan tradisional perwakilan dari profesi ini dan dimasak dalam kuali di bawah langit terbuka. Makanan ini mendapatkan popularitas luas di antara Cossack di selatan Rusia. Di Uni Soviet, istilah "gulai" berarti rebusan daging, yang disiapkan dalam dua langkah. Pertama, produk utama digoreng dalam wajan dan kemudian direbus dengan saus tomat. Hidangan disajikan di atas meja dengan lauk apa pun. Dalam variasi ini, sangat mirip dengan beef stroganoff. Oleh karena itu kebingungan terkait dengan pengenalan makanan.

Gulai

Perbandingan

Pertama-tama, harus dikatakan tentang kebangsaan hidangan. Jadi, beef stroganoff milik sekolah kuliner Rusia, sedangkan goulash adalah hidangan rakyat Hongaria. Hidangan pertama disiapkan secara eksklusif dari daging sapi, potongan-potongannya dikocok dan dipotong menjadi irisan tipis di sepanjang serat. Tongkat digulung dalam tepung dan digoreng dalam wajan dengan bawang. Proses ini seharusnya tidak lebih dari lima menit, jika tidak daging sapi akan menjadi kering. Kemudian daging dituangkan dengan saus krim asam dengan tambahan pasta tomat dan direbus di bawah tutupnya sampai lunak. Dari rempah-rempah, hanya garam dan lada hitam yang digunakan. Hidangan ini disajikan dengan lauk apa pun.

Perbedaan utama antara beef stroganoff dan goulash adalah pada kasus kedua, daging sapi dipotong menjadi kubus. Tidak perlu melakukan pre-beat produk. Dalam resep tradisional, daging digoreng dengan bacon dan bawang. Karena gulai Hungaria adalah sup kental, memasak dilakukan dalam panci. Kentang goreng, paprika manis, beberapa tomat dan tepung ditempatkan dalam wadah berisi daging dan bawang. Semuanya dituangkan dengan air dan direbus di bawah tutupnya sampai matang. Penambahan berbagai bumbu dan rempah-rempah hanya diterima. Hasilnya adalah hidangan mandiri yang tidak memerlukan lauk terpisah.

Adapun resep Rusia untuk membuat gulai, dalam hal ini dibuat dari hampir semua daging, baik itu daging sapi, babi, ayam atau kalkun. Bahan utama digoreng dalam wajan dengan bawang, setelah itu berbagai macam produk dikirim ke wadah: kol putih atau kembang kol, kentang, wortel, paprika, jamur, krim asam, pasta tomat, tepung, dll. Semuanya tergantung pada selera dan preferensi nyonya rumah. Hidangannya ternyata cukup kental dan sering disajikan dengan lauk.

Singkatnya, apa perbedaan antara beef stroganoff dan goulash.

Daging Sapi Stroganoff Gulai
Mengacu pada Sekolah kuliner RusiaMakanan rakyat Hongaria
Disiapkan secara eksklusif dari daging sapiVariasi hidangan Rusia memungkinkan Anda menggunakan semua jenis daging
Dagingnya sudah dikocok terlebih dahuluTidak perlu dikocok
Daging sapi dipotong menjadi irisan tipis melintang seratnyaDaging dipotong menjadi kubus ke segala arah
Bahan utama disiram tepung, yang memungkinkan untuk mempertahankan kesegarannyaTidak menyiratkan breading dari produk asli
Daging sapi digoreng tidak lebih dari 5 menitMemanggang bisa lebih lama
Sebagai hidangan keduaMakanan tradisional Hongaria adalah sup kental. Di Rusia dapat disajikan sebagai hidangan kedua
Resep termasuk jumlah minimum rempah-rempah dan bahan tambahanDiperbolehkan untuk menambahkan bumbu dan berbagai macam produk
Daging rebus dalam saus krim asamDisiapkan dengan tambahan air
Selalu disajikan dengan laukDapat digunakan sebagai hidangan terpisah
.