Nem meglepő, hogy a „finomság” szó a franciából került oroszul. A gallok leszármazottai között ez a kifejezés azt jelenti, hogy "szelíd, kecses". És a franciák, mint tudják, mindenkor távolról sem voltak bolondok "az evéssel kapcsolatban", nem ok nélkül tartják a francia konyhát az ínyencek gasztronómia egyik színvonalának. Így ezzel a szóval különösen ízletes, finom ételeket jelöltek ki. Isten azonban áldja meg őket, ezeket a franciákat, minket inkább az érdekel, hogy mit tartanak finomságnak Oroszországban?
Az ínyenc ételek fejlődése
Az ételek kifinomultságáról alkotott elképzelések nagyban változnak az országok korszakától és földrajzi elhelyezkedésétől függően. Az elmúlt évszázadokban sok olyan étel és termék, amelyek ma már közhelynek számítanak, csak finomságok voltak. Például burgonya abban az időben, amikor az európaiak már megismerkedtek vele, és még nem tanulták meg a termesztést. Rizs, tea - egyszóval azok a termékek, amelyek nem növekedtek Európa természetes körülményeiben, messziről szállították és drágák voltak. Ezenkívül az ételek íze keveset jelentett; mindenekelőtt a ritkaság és a magas költségek voltak fontosak, vagyis az ehető "presztízse".
A fűszereket is messziről szállították Európába, ezért gyakran szó szerint aranyban értékelték őket. E körülmény miatt csak koronás fejek és nagyon -nagyon gazdag urak álltak rendelkezésükre. A fűszerek keresése még a Columbus -expedíció felszerelésének egyik oka is lett, vagyis közvetve "bűnös" volt Amerika felfedezésében. És most, ha a konyhapolcot nézzük, ahol zacskó bors és fahéj van egymás mellett rizzsel és többféle teával, nevezheti valaki ezeket a termékeket finomságnak? A válasz nyilvánvaló.
Vannak ellenkező példák is. A 18.-19. Században a „préselt kaviár” nagyon népszerű volt Oroszországban, amelyet egészen hétköznapi étkezésnek tartottak. Az évek szakirodalmában többször utalnak erre a termékre, mint élelmiszernek az átlagos és alacsony jövedelmű emberek számára. Ezzel a kifejezéssel a tokhal kaviárt jelölték, amelyet ma "fekete kaviárnak" neveznek, és amely ritka és drága csemege. Miért történt ez?
Több oka is van. Először is, az Orosz Birodalom népessége azokban az években sokkal kisebb volt, mint most, és több hal volt. Az ökológiai helyzet sokkal jobb volt, és a sok gáttal rendelkező Volga -tározó még nem épült meg, és nem akadályozta a tokok ívását. A folyó parti templomokban pedig az ívás idején nem is harangoztak, nehogy megijesszék a "tokot a bontáson". A ragadozó halászat technikai lehetőségei pedig akkor jóval kisebbek voltak.
Ínyencségek Oroszországban ma
Általában ma Oroszországban ugyanazok a finomságok divatosak, mint a Föld bármely más részén: a globalizáció végigsöpör a bolygón, és egyre jobban kiegyenlíti az ízlést és a preferenciákat emberek. Természetesen lehetetlen teljes listát összeállítani, mivel meglehetősen sok ételt tartalmaz, és némelyik „finomság” státusa ellentmondásos lesz. Emlékezzünk a legnépszerűbbekre:
- kaviár (elsősorban fekete és piros);
- libamáj;
- jamon;
- fecskefészek;
- szarvasgomba;
- puffhal;
- márványozott marhahús.
A kaviárral egyébként minden világos, de mi a többi finomság? Ezek drága termékek, amelyeket nem fogsz minden nap enni. Például a libamáj az egyik legkedvezőbb árú finomság, de még Franciaországban is, amely "feltalálója", évente körülbelül 300 gramm mennyiségben fogyasztják fejenként. Sőt, semmi egzotikus nincs a megszerzésében - ez egy különleges módon főzött kacsa- vagy libamáj.
Finomságok, mint a divat tisztelgése
Világos, hogy a finomságokat elsősorban a gazdag vásárlók igénylik. És végül is a termék önmagában nem elegendő számukra, a fogyasztás kultúráját is szolgálniuk kell - mint a kínai vagy japán teaszertartás. Tehát egy egész szakma jelenik meg - jamoniero, vagyis a spanyol jamon gyártásának és felszolgálásának szakembere. Lényegében mi a jamon? Csak pácolt és szárított hús - ennyi!
E tekintetben néhány ukrán félig tréfásan, félig komolyan azt javasolja, hogy fejlesszék ki a zsír asztalra tálalásának kultúráját, és „saloliero” -nak nevezik a sózás szakembereit. Még egy reklámszöveget is kitaláltak, amely szerint "ez a szalonna az umani régió ökológiailag tiszta régióiban termesztett exkluzív ukrán vaddisznó -fajtából készült, és különleges búzafajta válogatott gabonájával táplálják". A nevetés nevetés, és a gondolkodás iránya helyes - elegendő pénzügyi injekcióval és a termék piacon való népszerűsítésének megfelelő stratégiájával az "ukrán zsír" egy új csemege márkájává válhat. Végül is ugyanazon jamon népszerűsége éppen a professzionális marketing következménye, és semmi több.
Melyek a finomságok?
A szarvasgomba olyan gomba, amelynek természetes lelőhelye Dél -Európában található. A gomba ehető teste a föld alatt található, ezért nagyon nehéz megtalálni. Korábban, az ipari termesztés megkezdése előtt a sertéseket speciálisan kiképezték a szarvasgomba keresésére, akik szaguk alapján megtalálták és elkezdték ásni a földet. Az állatokat azonnal elűzték, jutalmul kukoricát vagy főtt babot adtak, és ez a gyakorlat néhol a mai napig fennmaradt. A szarvasgomba csemege a termesztésük problematikus jellege és a középkorban elnyert "arisztokrata ételek" imázsa miatt.
Helyesebb lenne, ha a fecskefészkeket egyes fülesfajok fészkeinek neveznénk. Az ókori kínai Tang -dinasztia idején ismert ez a keleti étel később népszerűvé vált Délkelet -Ázsiában. Ez egy fészek, amelyet a sebek saját nyálukból készítenek. Száraz formában az ilyen fészkek évekig eltarthatnak, és szükség esetén levest készítenek belőlük, ami a kínaiak szerint megőrzi a férfi erőt. A fecskefészkek éves termelése 150 tonna, értéke 350 millió amerikai dollár - könnyen kiszámítható, hogy egy kilogramm száraz fecskefészek több mint 2300 dollárba kerül.
A puffer fish egy japán étel, amelyet a blowfish család egyes tagjaiból készítenek. A csúcspont a tetrodotoxin -méreg jelenléte ezekben az óceánlakókban, így a megfelelően főzött fugu hal fogyasztása enyhe mérgezési hatást vált ki a húsban maradt kevés méreg miatt. Japánban a fugu hal főzésének és fogyasztásának évszázados kultúrája ellenére évente több halálos mérgezés történik, de az orosz vendéglősök inkább nem kockáztatnak, és egy finomság leple alatt megfelelően díszített tengeri sügért szolgálnak fel. Egyes kutatók szerint a haiti varázslók a fúvóshalak családjának halaiból készítettek egy bájitalt, amely zombi alakítja az embert.
Vannak legendák arról, hogy a japánok hogyan nevelnek teheneket, amelyeket egy másik finomság - a márványos marhahús - előállítására szántak. Állítólag a Felkelő Nap országának fiai masszázst adnak a teheneknek, Chopin nokturnéi pedig játszanak, és szinte etetnek habcsókokat. És furcsa módon a legenda szinte igaz. A fiatal bikákat először legeltetni küldik a legtisztább rétekre, majd egy hangszigetelt falakkal rendelkező helyiségben lógják a gyeplőre, válogatott rizzsel etetik és sörrel öntözik, és valóban megengedik nekik, hogy klasszikus zenét hallgassanak! Az ilyen állatok húsa nagyon gyengéd, a rizsvénák miatt márványmintához hasonlít (innen a név), és a költségek természetesen megfelelőek - akár 180 euró kilogrammonként. Az osztályos és alacsonyabb árú márványos marhahúst a bikákból nyerik, amelyeket speciális rendszer szerint válogatott gabonával etetnek, és röviddel a levágás előtt karomban tartják mozdulatlanul.
.
