Különbség a kefir és az erjesztett sült tej között.

A különböző tejtermékek választéka ma olyan nagy az üzletek polcain, hogy nagyon könnyű eltévedni ebben a fajtában. Joghurt, ayran, katyk, joghurt, író... Ahhoz, hogy kitaláljuk, „mit mivel esznek”, néha nagyon meg kell erőlködni. De gyakran nem tudunk mindent a gyermekkorból ismert termékekről. Miben különbözik például a kefir az erjesztett sült tejtől? Próbáljuk kideríteni.

Definíció

Kefir - fehér erjesztett tejital, amelyet teljes vagy sovány tejből készítenek erjesztett tej és alkoholos erjesztés segítségével. Ebben az esetben az úgynevezett kefir gombákat használják, amelyek körülbelül két tucat különböző mikroorganizmus.

A Ryazhenka sárgás-bézs színű, tejszínes erjesztett tejital, amelyet sült tejből nyernek tejsavas erjesztéssel.

Összehasonlítás

Rjazsenka a szláv konyha hagyományos terméke. Erről tanúskodnak ősi, mára szinte nem használt népi nevei - "kolotukha", "zavdavanka", "parukha", "tejföl". Úgy gondolják, hogy Ukrajnában találták ki. A tudósok bebizonyították, hogy a buzgó háziasszonyok még a 17. században úgynevezett glechikeket tettek a tűzhelybe - alacsony agyagos edényeket, friss tejjel és tejszínnel, és tartalmukat hosszú -hosszú ideig párolták, hogy szép krémes árnyalatot kapjanak, forraljuk fel őket. Ezután egy kis tejfölt tettek az edényekbe kovászként. Az erjesztett sült tej előállításának folyamata a gyárban ma nagyon hasonló, azzal a különbséggel, hogy a tejföl helyett általában streptococcus baktériumokat és bolgár bacillus kultúrát adnak a sült tejhez. Hosszú ideig nagyra becsülték az erjesztett sült tejhez hasonló termékeket - Varenets és kaukázusi joghurt (matsun), valamint a török ​​katyk. Erjesztett sült tejre és nyugati joghurtra emlékeztet adalékanyagok nélkül.

A kefir Észak -Kaukázusból érkezett hozzánk. Egy szinte nyomozó és nagyon romantikus történet nagyon népszerű arról, hogy a 20. század elején Irina Saharova tejtechnológus, egy csinos, fiatal lány, elment a felvidékre „Mohamed köleséért” (ahogy itt a kefir gombákat hívták), és varázslatos ital készítésének receptje. A szépséget egy helyi herceg elrabolta, hogy feleségül vegye. Az ügyet a bíróságon mérlegelték, és Irina beleegyezett abba, hogy elengedi a vádakat a kefir és 10 font kefirgomba előállítására vonatkozó receptért cserébe. Kérését teljesítették. Így jelent meg Oroszországban a hosszú élet itala. Az ayran és a koumiss részben hasonlít a kefirhez: vegyes fermentációval - tejsav és alkohol - is előállítják, amelynek eredményeként a termékben tejsav és etil -alkohol keletkezik. Tehát az alkohol valóban jelen van a kefirben, de mikroszkopikus mennyiségben (0,2-0,6%).

A Rjazsenka meglehetősen zsíros termék, és ennek megfelelően kevésbé étrendi és kalóriaszegényebb, mint a kefir. Tehát azoknak, akik fogynak, jobb, ha a kefirt is beviszik étrendjükbe. Az erjesztett sült tej minimális zsírtartalma 2,5%, főleg a boltokban van 4-6%zsírtartalmú ital. A kefir esetében ez a mutató sokkal "szétszórtabb": van teljesen zsírmentes kefir (0%), és 1,5%, 3,2% és 3,6% zsírtartalmú ital. Igaz, sokan az erjesztett sült tejet választják, mivel értékelik finomabb ízét a kefirhez képest. A kiváló minőségű erjesztett sült tej konzisztenciája mindig egyenletes; a kefirrel ellentétben nem lehet alvadék vagy gázképződés. Az erjesztett sült tejben csak a tejhab található.

A főzés során a kefir jól illik a húshoz, halhoz, baromfihoz, tojáshoz és más fehérje szállítókhoz, ellentétben az erjesztett sült tejjel, amelynek legjobb barátai elsősorban a gyümölcsök és bogyók. De a természetesen édes erjesztett sült tejből készült koktélban, ha savanyúbb kefir alapú itallal hasonlítjuk össze, nem kell mézet vagy cukrot hozzáadni. A Rjazsenka jól illik élesztőmentes gabona kenyerekhez és zöldségekhez. Sokan megjegyzik, hogy az erjesztett sült tej fogyasztása után a teltségérzet tovább tart.

Mind a kefírt, mind az erjesztett sült tejet prebiotikus termékeknek nevezik. Mindkettő nagyon hasznos az egészségre. Bár egy dietetikus valószínűleg azt tanácsolja, hogy alacsonyabb kalóriatartalmú italként vegye be a kefirt. De a terapeuta éppen ellenkezőleg, inkább a termikusan feldolgozott tejből készült erjesztett sült tejet részesíti előnyben, amelyben gyakorlatilag nincsenek idegen baktériumok. Ezen túlmenően, hosszú hőkezelés mellett jelentősen megnő a tápanyagok koncentrációja az erjesztett sült tejben (mivel a víz egy része elpárolog). Tehát a magas zsírtartalom ellenére a ryazhenkát sok orvos hasznosabbnak tartja a kefirnél, amely szintén gázképző tulajdonságokkal rendelkezik, és nem alkalmas érzékeny gyomorú emberek számára.

Következtetések TheDifference.ru

  1. A kefirt vegyes típusú erjesztéssel - tejsav és alkohol - állítják elő, erjesztett sült tej előállításához csak tejsavas erjesztést használnak.
  2. Az erjesztett sült tej sült tejből készül, a kefir közönséges tejből. Ezért a kefir és az erjesztett sült tej színe különbözik: az erjesztett sült tej bézs, a kefir pedig fehér.
  3. Rjazsenka Ukrajnából, a kefir pedig Észak -Kaukázusból származik.
  4. A kefir diétásabb termék, az erjesztett sült tej zsírosabb és kalóriadúsabb.
  5. A kefir alvadékokat tartalmazhat és gázokat termelhet (ezért nem alkalmas érzékeny gyomor -bél traktusban szenvedők számára). Az erjesztett sült tejben csak tejhab megengedett.
  6. A Rjazsenka édeskés, finom ízű, a kefir savanyú, élesebb.
  7. Kefir „rokonai” ayran és koumiss; ryazhenki - varenets, katyk, joghurt, sima joghurt.
.