Még a gyerekek is tudnak az erjesztett tejtermékek egészségügyi előnyeiről. De olyan sok fajta található a boltok polcain, hogy a választás gyakran nehéz. Például mi a különbség a joghurt és az aludttej között? Hogyan készül a két erjesztett tejtermék? És valójában melyik a hasznosabb?
Fogalommeghatározások
A savanyú tej lényegében egy savanyú tejrög. Jól felszívódik a szervezetben, és magas energiaértékkel rendelkezik. Az erjesztés tejsavbaktériumok felhasználásával történik, és a végtermék zsírtartalma 3,2% vagy annál nagyobb.
A joghurt tejből vagy tápszerből készíthető. Minimális zsírtartalma 1,5%-tól kezdődik. Az erjesztés két kultúra segítségével történik: a bolgár bacilus és a termofil streptococcus. Koncentrációjuk a késztermékben 107CFU / g. A joghurt egyik jellemzője a magas zsírtartalmú tejszárazanyag-tartalom.
Mindkét erjesztett tejtermék előnyös a gyomor -bél traktus számára. Manapság ipari méretekben és otthon is elkészítik őket.
Összehasonlítás
A minimális zsírtartalom mellett a legfontosabb különbség a joghurt és az aludttej között az, hogy erjedésének kiindulási terméke lehet tej is keverék. Az orosz jogszabályok szerint megengedett különféle kiegészítő összetevők hozzáadása: cukor, szirup, bogyó- és gyümölcsdarabok, aromák, tejpor stb. Ettől függően ízletes vagy sós lehet. Azonban otthon - Bulgáriában - ilyen szennyeződések jelenlétében a terméknek nincs joga joghurtnak nevezni.
A joghurtnak több fajtája van (varenets, erjesztett sült tej stb.), Amelyeket pasztőrözött, sült vagy teljes tej erjesztésével nyernek. Lehet édes, sós és sós. Bizonyos típusú aludttej erjesztéséhez bolgár rudat adnak hozzá, de ez nem feltétel. Míg a joghurthoz, a tejsav -streptococcusokkal együtt változatlanul szerepel az indító keverékben. A méz, a cukor, a fahéj, a vanillin az alvadt tej adalékanyagai, de nem a gyümölcsök és bogyók darabjai.
táblázat
Az alábbi táblázat ismét világosan bemutatja a joghurt és a joghurt közötti különbséget.
Joghurt | Savanyú tej |
tej, tej formula | Teljes, pasztőrözött és sült tejből készül |
Az erjesztésre szolgáló keverék bolgár bacilusból és termofil streptococcusból áll | ) Erjesztés tejsavbaktériumokkal |
Édes vagy sós ízű | Édes, sós vagy sós ízű |
Gyümölcsöt és bogyók | Ne adjon hozzá bogyó- és gyümölcsdarabokat |
Minimális zsírtartalom 1,5% | Minimális zsírtartalom 3,2% |