Razlika između vanilije i vanilije.

Svaka dobra domaćica zna da će svako pecivo imati koristi samo ako je začinjeno suptilnom aromom vanilije. Topli i ukusni miris probudit će najbolje osjećaje i ispuniti kuću smirenošću i udobnošću. No samo iskusni kuhari razumiju po čemu se vanilija razlikuje od vanilina i što je poželjnije izabrati na polici trgovine - naboranu smeđu mahunu s pomalo neljudskim troškovima ili vrećicu kristalnog praha po vrlo pristupačnoj cijeni.

Definicije

Vanilija

Vanilija je vrlo vrijedan začin dobiven od nekoliko vrsta vinove loze iz obitelji orhideja. Ona dolazi iz Meksika (biljku su počela uzgajati čak i drevna plemena Indijanaca, koristeći svoje plodove kao novac). Danas se vanilija s Madagaskara smatra najboljom; Indonezija i Kina također su priznate kao veliki dobavljači.

Vanilin

Vanilin glavna je komponenta prirodnog ekstrakta vanilije u obliku igličastih bezbojnih kristala. No najčešće se (u svakodnevnom životu) koncept koristi za definiranje sintetičkog analoga vanilije, kristalnog praha sličnog okusa i arome.

Usporedba

Jedna od glavnih razlika između vanilije i vanilina (ako govorimo o proizvodima na policama trgovina) je ta što je prvi od ovih proizvoda prirodnog podrijetla, a drugi sintetski, Umjetna. Kako se dobiva vanilija? Plodovi nekih loza obitelji orhideja koje rastu u ekvatorijalnom pojasu beru se ručno. Zatim se nezrele zelene mahune prvo stavljaju na kratko u vruću vodu, nakon 1-2 tjedna podvrgavaju procesu fermentacije (tj. Vrenja), a zatim se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Kao rezultat toga, plodovi postaju crno-smeđi, prekriveni svijetlim bjelkastim cvatom. Ako ih sameljete, možete dobiti slobodno tekuću bijelu tvar s malim crnim mrljama - vrlo poznatu vaniliju s izraženom, nezaboravnom, nježnom i gustom, slatkom aromom.

Očito je da je proces dobivanja prirodne vanilije vrlo dug i mukotrpan. Poteškoća leži u činjenici da su cvjetovi ove biljke, od kojih se naknadno formiraju plodovi, otvoreni samo jedan dan u godini. Štoviše, u prirodi ih oprašuje samo jedna vrsta pčela ili jedna vrsta ptica kolibri. Stoga u nekim regijama poljoprivrednici koriste umjetno oprašivanje, inače je rizik od dobivanja manje žetve prevelik. Jajnik se formira oko 9 mjeseci, i to samo na polovici oprašenih cvjetova. Naravno, sve gore navedene nijanse dovode do značajnog povećanja cijene konačnog proizvoda.

Ovako raste vanilija

Prirodni ekstrakt vanilije tinktura je plodova ove biljke na mješavini vode i etilnog alkohola, koja je filtrirano. Sadrži oko 200 različitih kemijskih spojeva, uključujući polifenol vanilin.

Vanilin je glavna komponenta ekstrakta vanilije, koji izvana podsjeća na bezbojne kristale u obliku igle. No, budući da su troškovi prirodne vanilije previsoki, kemičari su krajem 19. stoljeća naučili sintetizirati vanilin na umjetan način: prvo iz ulja klinčića, a zatim iz otpada industrije celuloze i papira. Trenutno je najpopularniji način dobivanja ove tvari iz petrokemijskih sirovina. Vanilin se naširoko koristi kao sredstvo za aromu u hrani i kemikalijama za domaćinstvo, parfumeriji i farmaciji.

Vanilin šećer koji se obično može vidjeti na policama trgovina obično je šećer u prahu pomiješan sa sintetičkom vanilijom. Proizvođači dodaju prirodnu vaniliju u skuplju verziju ovog proizvoda. Inače, vanilin šećer lako je napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate staviti šećer u prahu i mahunu vanilije (u kulinarskim receptima često se koristi naziv "štapić vanilije") u staklenku s dobro zatvorenim poklopcem. Nakon nekog vremena šećer će poprimiti svijetlu aromu vanilije. Ovaj je proizvod savršen za ukrašavanje peciva, izradu slastica.

Druga razlika između vanilije i vanilina je ta što prirodni proizvod, prema znanstvenicima, pruža opipljive zdravstvene koristi. Vanilin, polifenol u vaniliji, antioksidans je koji pomaže u borbi protiv starenja. Prirodna aroma vanilije potiče tjelesnu proizvodnju serotonina, hormona sreće, djeluje umirujuće i potiče apetit. U aromaterapiji miris vanilije često se koristi za liječenje depresije i živčanih poremećaja, pa čak i za ublažavanje simptoma klaustrofobije. Ali sintetski vanilin (iako u vrlo malim dozama) sadrži opasne tvari, jer je proizvod umjetnog podrijetla. Međutim, znanstvenici uvjeravaju da u tako beznačajnim količinama kancerogeni i naftni proizvodi sadržani u njemu, uz umjerenu uporabu, neće donijeti štetu.

Paketići vanilije mogu se pronaći u gotovo svakom supermarketu. Štapići vanilije su elitni proizvod, i ne nalazi se posvuda.

Usporedna tablica pomoći će nam da jasno pokažemo koja je razlika između vanilije i vanilije.

Usporedna tablica

Vanilija Vanilin
Prirodni proizvod ekstrahiran iz biljke iz obitelji orhideja. Sadrži prirodni polifenol vanilinUmjetnog je podrijetla
Ima vrlo svijetlu, bogatu, profinjenu aromuNema potpunu aromu prirodnog vanilije, miris joj je grublji i manje svestran
Smatra se zdravim, pa čak i ljekovitimSadrži štetne tvari u malim količinama (karcinogeni, derivati ​​nafte itd.)
Teže se naći u prodajiLakše se naći u prodaji
Skupi proizvodPovoljna cijena
.