Mnogi ljudi koji štede svoje vrijeme pripremaju doručak. A što bi moglo biti jednostavnije, brže i ukusnije od sendviča s nježnim namazom od maslaca i kriškom sira? Za njihovu pripremu neke domaćice kupuju ulje, druge - namaz sličnog okusa, ali povoljnije cijene. Postoji još jedan proizvod koji se često stavlja u jedan red sa spomenutim imenima. Riječ je o margarinu. No, koliko je ta usporedba poštena? U ovom ćemo članku pogledati kako se namaz razlikuje od margarina.
Definicije
Spread kombinirana je zamjena za maslac napravljena na bazi životinjskih i biljnih masti. Ima posebno meku i nježnu teksturu. Proizvod se pojavio na policama ruskih trgovina 90 -ih godina prošlog stoljeća i izvorno se zvao "meki maslac". Novost je koštala red veličine jeftinije od uobičajenog analoga, zahvaljujući čemu je počela uživati u širokoj popularnosti među stanovništvom. S početkom duboke poljoprivredne krize, količina sirovina za proizvodnju maslaca značajno se smanjila. To je poslužilo kao dodatni poticaj ne samo za masovno širenje namaza, već i za stvaranje lažnih krivotvorina oskudnog proizvoda. Zbog toga se zamjena za ulje počela smatrati jeftinom krivotvorinom, a takav stav traje i dan danas. Usput, izraz "spread" dolazi od engleskog glagola spread, što znači "širiti". U zemljama engleskog govornog područja ovo je naziv za bilo koji proizvod čiji se sloj može nanijeti na kruh.
Margarin je emulzijski proizvod, kruto ulje za kuhanje, koje se proizvodi na bazi biljnih komponenti. Je li surogat ili inferiorna zamjena za maslac. Aktivno se koristi u kuhanju: pekarskoj i slastičarskoj industriji, kao i u pripremi domaćih pekarskih proizvoda. Mnogo se rjeđe konzumira izravno u hrani. U većini zemalja, uključujući Rusiju, zabranjeno je upisivanje riječi "maslac" na pakiranje margarina. Vrijedi napomenuti da je prvi put proizvod 1860. stvorio francuski kemičar po nalogu samog Napoleona III. Car je obećao ugodnu nagradu svima koji smisle zamjenu za ulje namijenjenu vojnicima i nižim slojevima. Proizvod je patentiran 1971. godine, a do kraja desetljeća proširio se po Starom i Novom svijetu.
Usporedba
Razgovarajmo o sastavu i tehnologiji proizvodnje predmeta koji se razmatraju. Ako se maslac izrađuje na bazi mliječne masti, tada se u njegovim zamjenama koriste biljne komponente. U slučaju margarina, njihova količina može biti i do 100%. Odnosno, sadržaj mliječne masti u ovom proizvodu nije ničim reguliran. Druga je stvar namaz koji je po svom sastavu bliži maslacu. Mora sadržavati najmanje 15% mliječne masti. Najprirodnijim se smatra kremasti povrtni namaz.
Dodajmo da se oba proizvoda koji nas zanimaju dobivaju iz tekućih i krutih ulja. Potonji sadrže trans izomere koji predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju. Prema GOST -u, nema ih više od 8% u namazima, dok za margarin ne postoje takva ograničenja. Stoga ovu zamjenu za ulje niske kvalitete treba jesti samo u prerađenom obliku, koristeći je u kuhanju. Inače, razina kolesterola u ljudskom tijelu će porasti, izazivajući time razvoj vaskularnih bolesti. Odnosno, druga razlika između namaza i margarina je ta što se prvi može sigurno namazati na kruh. Mnogi proizvođači koriste tehnologiju transesterifikacije kako bi obogatili proizvod pozitivnim kiselinama poput Omega-6. Ova tvar normalizira aktivnost kardiovaskularnog sustava i snižava razinu kolesterola.
Količina ukupne masti u namazu kreće se od 39 do 95%. Ovaj je proizvod mnogo manje hranjiv od maslaca. Osim toga, tijelo ga savršeno apsorbira i pomaže poboljšati metabolizam. U slučaju margarina, ukupna masnoća iznosi najmanje 20%. Što se tiče izgleda proizvoda, namaz može biti bijel ili blago žućkast. Margarin pak ima bogatiju boju. Paleta mu se kreće od svijetlo do svijetložute.
Ukratko, koja je razlika između namaza i margarina.
Tablica
Namaz | Margarin |
Mora sadržavati najmanje 15% mliječne masti | Postotak mliječne masti nije utvrđen |
Sastav je bliži maslacu | Je li kruta masnoća za kuhanje, vrlo maglovito podsjeća na ulje |
Ne sadrži više od 8% trans izomera | Broj trans izomera može biti za red veličine veći |
Može se namazati na kruh | Preporučuje se konzumirati samo u prerađenom obliku za kuhanje |
Količina ukupne masti je 39 do 95% | Količina ukupne masti ne manja od 20% |
Često sadrži pozitivne kiseline koje normaliziraju aktivnost kardiovaskularnog sustava i snižavaju razinu kolesterola | Povećava razinu kolesterola, izaziva razvoj vaskularnih bolesti |
Ima bijelu ili blago žućkastu nijansu | Može biti blijeda ili svijetložuta |