ההבדל בין סוכר חום ללבן

אנו רגילים לשייך את המילה "סוכר" ללבן. עם זאת, לא מזמן החל הסוכר החום למלא את מדפי החנויות, שולחנות בבתי קפה ובברים. אין זה אומר שמעולם לא היה בעבר. זה היה, אבל בכמויות מועטות כל כך וכל כך יקר שלא נראה שהוא קיים עבור קונה רגיל. היום הכל השתנה וה"מתיקות "החומה החלה להחזיר באופן פעיל את מעמדה מהלבן, ובמקביל להוריד את המחיר. אין זה מפתיע שאנשים החלו להבחין בכך, לקנותו, ובהקשר זה לאנשים רבים יש שאלה - מה ההבדל בין סוכר חום ללבן? ובכן, מכיוון שיש שאלה, זה אומר שבהחלט תהיה תשובה עליה. בואו להבין את זה.

כמה סטטיסטיקות

ראשית, בואו נבהיר אילו סוגים של סוכר ידוע:

  • סלק,
  • קנה,
  • מייפל,
  • דקל,
  • דורה.

אלו הם סוגי הסוכר הנפוצים ביותר בעולם. ברוסיה, המקום הראשון תופס סוכר סלק, השני מוחזק בביטחון על ידי סוכר קנים. את שאר המינים, אפשר לייחס לאקזוטי, שאנו מפנקים בעיקר גורמה ואוהבי כל דבר יוצא דופן. הסוכר החום בו אנו מעוניינים הוא סוכר קנים, לכן תנו לנו להשוות אותו לאותו מקביל קנה, אך לבן. אגב, אנו מפרטים גם את סוגי הסוכר החום הנמצאים במחזור ברחבי העולם:

  • מוסקובדו דביק, מריח כמו קרמל.
  • סוכר מולסה (ברבדוס שחור) - סוכר גלם טבעי, רך, כמעט שחור, עם ריח חזק.
  • דמררה היא הסוג העיקרי של סוכר חום על מדפי החנויות הרוסיות. יש גם מוצר טבעי (לא מזוקק), ויש גם מוצר מעודן בתוספת מולסה (סירופ קנים).
  • טורבינאדו הוא סוכר טבעי זהוב עד חום יבש. הקריסטלים יבשים וגדולים.

כל הזנים הנ"ל הם מוצרי סוכר חומים טבעיים (לא מזוקקים). עם זאת, בחנויות ניתן למצוא סוכר מזוקק רגיל בתוספת צבע חום. זהו חבטה. אין כאן פשע, אבל סוכר כזה דומה לזה המתואר רק כלפי חוץ. לכן יש לסמן את התווית "לא מעודן". כעת, להבנה טובה יותר של מה ההבדל בין סוכר חום ללבן, נתאר בקצרה את הטכנולוגיה לייצור סוכר.

זה מאוד פשוט

המיץ מופק מן המקל, מנוקה מלכלוך, מתאדה לעקביות מסוימת, ולאחר מכן מתחיל תהליך ההתגבשות.ואז הם מתחילים להניע את המסה דרך הצנטריפוגה. הדבר נעשה במטרה להפריד את הסוכר מהחומר המתקבל. באופן עקרוני ניתן לשלוח את הסוכר החום המתקבל בדרך זו לחנויות לאחר הייבוש.

כדי להשיג סוכר מזוקק לבן, נעשה שימוש בתוכנית שונה במקצת. לאחר ההתגבשות מערבבים גבישי סוכר גולמי עם "ליקר" מיוחד. לאחר מכן מטהרים תערובת זו ובפלט יש סוכר מזוקק לבן, שאגב, אינו שונה מסוכר סלק - גם כאן וגם שם הסוכרוז כמעט טהור.

הצבע החום של המוצר המקורי נובע מנוכחות מולסה מאותו צבע בו. אם, במהלך עיבוד חומר הגלם, הוא מוסר והטיהור המתואר לעיל מתבצעת, אז התוצאה היא מוצר מעודן לבן-שלג. אם המולסה לא מוסרת, יהיה לנו סוכר קנים חום טבעי. רשמנו את סוגיו לעיל.

כל התהליך מתואר בצורה פרימיטיבית ביותר, אך די בכך להבנה כללית של הטכנולוגיה לייצור סוכר קנים.

הגיוני להניח שאם מוסיפים מולסה לסוכר מזוקק לבן, אז נקבל את אותו סוכר חום. ככה זה. אז מה ההבדל בין סוכר חום לסוכר לבן? רק בצבע? לא, לא רק. המולסה מכילה מספר חומרים הנעדרים בגרסה הלבנה או קיימים, אך בכמויות קטנות יותר. ריכזנו טבלה השוואתית. בואו נסתכל על זה.

טבלה

סוכר לבן סוכר חום
צבע - לבןצבע - חום
סוכרוז –99.9%סוכרוז –96.2% (מים –2%; דברים אחרים –1%)
קלוריות –16 קק"ל (בכפית)קלוריות - 17 קק"ל (בכפית)
מינרלים (מ"ג): ברזל –0.01; סידן -1; אשלגן - 2מינרלים (מ"ג): צהוב. -1.91; calc. –85; cal. -346; מג. –29; זרחן - 22; נתרן - 39; אבץ –0.18
ויטמינים (מ"ג): B2–0.019ויטמינים (מ"ג): B2– 0.007; B1 - 0.008; B3 - 0.082; B6 - 0.026; В9 - 1

כפי שאתה יכול לראות, אם ניקח בחשבון הכל במספרים, אז ההבדל הוא ממש קטן. והרופאים, אם כי לא בביטחון רב מדי, טוענים כי לא ניתן יהיה להפיק תועלת רבה מסוכר חום, בהשוואה ללבן. עם זאת, אם אתה זוכר שאנחנו משתמשים בסוכר כל יום וכל חיינו... אולי כדאי שנחשוב על זה, האם כדאי להזניח אפילו יתרון כזה, אם כי קטן, אך קבוע של "בן הזוג לחיים" החום?

.