ההבדל בין קפיר לחלב אפוי מותסס.

מבחר מוצרי החלב השונים על מדפי החנויות כיום הוא כה גדול עד שקל מאוד ללכת לאיבוד במגוון זה. יוגורט, איירן, קטיק, יוגורט, חלב... כדי להבין "מה הם אוכלים עם מה", לפעמים צריך להתאמץ הרבה. אך לעתים קרובות איננו יודעים הכל על מוצרים המוכרים מילדות. במה למשל קפיר שונה מחלב אפוי מותסס? בואו ננסה לברר.

הגדרה

קפיר - משקה חלב מותסס לבן, העשוי מחלב מלא או דל שד באמצעות חלב מותסס ותסיסה אלכוהולית. במקרה זה משתמשים בפטריות הכפיר המכונות, שהן כשני תריסר מיקרואורגניזמים שונים.

ריאז'נקה הוא משקה חלב מותסס בצבע צהבהב-בז ', המתקבל מחלב אפוי על ידי תסיסה לקטית.

השוואה

ריאז'נקה היא תוצר מסורתי של המטבח הסלאבי. עדות לכך היא שמות העם העתיקים, שכמעט אינם בשימוש כיום - "קולוטוחה", "זבדאוואנקה", "פרוכה", "שמנת חמוצה". הוא האמין כי הוא הומצא באוקראינה. מדענים הוכיחו כי עקרות בית קנאות, עוד במאה ה -17, הכניסו לכוכבים מה שנקרא glechiks - סירים חרס נמוכים מלאים בחלב ושמנת טריים, והרתיחו את תוכנם במשך זמן רב לאורך זמן לגוון שמנת יפה, מבלי להביא אותם לרתיחה. לאחר מכן הכניסו מעט שמנת חמוצה לסירים כמחסור. תהליך ייצור חלב אפוי מותסס במפעל דומה מאוד כיום, אלא שבמקום שמנת חמוצה מוסיפים בדרך כלל לחיידק סטרפטוקוק ותרבית בזיל בולגרית לחלב אפוי. במשך זמן רב, מוצרים הדומים לחלב אפוי מותסס זכו להערכה רבה - ורנטס ויוגורט קווקזי (מצון), כמו גם קטיק טורקי. מזכיר חלב אפוי מותסס ויוגורט מערבי ללא תוספים.

קפיר הגיע אלינו מצפון הקווקז. סיפור כמעט בלשי ורומנטי מאוד הוא מאוד פופולרי על איך בתחילת המאה ה -20, טכנאית חלב אירינה סחרובה, נערה צעירה למדי, הלכה אל ההיילנדים בשביל "דוחן מוחמד" (כפי שנקראו פה פטריות קפיר) וה מתכון להכנת משקה קסם. היופי נחטף על ידי נסיך מקומי כדי להינשא לה. התיק נדון בבית המשפט, ואירינה הסכימה לבטל את החיובים בתמורה למתכון לייצור קפיר ו -10 קילו פטריות קפיר. בקשתה התקבלה. כך הופיע משקה אריכות ימים ברוסיה. Ayran ו- koumiss דומים בחלקם לקפיר: הם מתקבלים גם על ידי תסיסה מעורבת - חומצה לקטית ואלכוהול, וכתוצאה מכך נוצרות חומצה לקטית ואלכוהול אתיל במוצר. אז האלכוהול באמת קיים בכפיר, אבל בכמויות מיקרוסקופיות (0.2-0.6%).

Ryazhenka הוא מוצר די שומני ובהתאם, פחות תזונתי ויותר עתיר קלוריות מקפיר. אז עדיף למי שיורד במשקל לכלול קפיר בתזונה. תכולת השומן המינימלית של חלב אפוי מותסס היא 2.5%, בעיקר בחנויות יש משקה עם תכולת שומן של 4-6%. לגבי קפיר, אינדיקטור זה הרבה יותר "מפוזר": יש גם קפיר לגמרי ללא שומן (0%), וגם משקה עם 1.5%, 3.2% ו -3.6% אחוזי שומן. נכון, אנשים רבים בוחרים בחלב אפוי מותסס, מכיוון שהם מעריכים את טעמו העדין יותר בהשוואה לקפיר. חלב אפוי מותסס באיכות גבוהה תמיד אחיד בעקביות; בניגוד לקפיר, אסור שיהיו בו קרישי דם או היווצרות גזים. הדבר היחיד שניתן למצוא בחלב אפוי מותסס הוא קצף חלב.

בבישול, קפיר משתלב היטב עם בשר, דגים, עופות, ביצים ושאר ספקי חלבון, בניגוד לחלב אפוי מותסס, שעבורו החברים הטובים ביותר הם בעיקר פירות וגרגרים. אבל בקוקטייל המבוסס על חלב אפוי מותסס באופן טבעי, בהשוואה למשקה המבוסס על קפיר חמצמץ יותר, אין צורך להוסיף דבש או סוכר. Ryazhenka משתלב היטב עם לחמי דגנים וירקות ללא שמרים. אנשים רבים מציינים כי תחושת השובע לאחר אכילת חלב אפוי מותסס נמשכת זמן רב יותר.

גם קפיר וגם חלב אפוי מותסס נקראים מוצרים פרביוטיים. שניהם מועילים מאוד לבריאותך. למרות שסביר להניח שדיאטנית תייעץ לקחת קפיר כמשקה דל קלוריות. אך המטפל, להיפך, יעדיף לתת חלב אפוי מותסס העשוי מחלב מעובד תרמית, בו כמעט ולא נותרו חיידקים זרים. בנוסף, עם טיפול בחום ארוך ריכוז החומרים המזינים בחלב אפוי מותסס עולה משמעותית (מכיוון שחלק מהמים מתאדים). לכן, למרות תכולת השומן הגבוהה שלה, ryazhenka נחשב בעיני רופאים רבים לשימושי יותר מאשר קפיר, שגם הוא בעל תכונות יוצרות גזים ואינו מתאים לאנשים עם קיבה רגישה.

מסקנות TheDifference.ru

  1. קפיר מיוצר באמצעות תסיסה מעורבת - חומצה לקטית ואלכוהול, רק תסיסה של חומצת חלב משמשת להכנת חלב אפוי מותסס.
  2. חלב אפוי מותסס עשוי מחלב אפוי, קפיר עשוי מחלב רגיל. לכן, קפיר וחלב אפוי מותסס שונים בצבע: חלב אפוי מותסס הוא בז ', וכפיר, בהתאמה, הוא לבן.
  3. ריאז'נקה היא מאוקראינה, וקפיר הוא מצפון הקווקז.
  4. קפיר הוא מוצר דיאטטי יותר, חלב אפוי מותסס הוא יותר שומני ועשיר בקלוריות.
  5. קפיר עשוי להכיל קרישי דם ולייצר גזים (לכן הוא אינו מתאים לאנשים עם מערכת עיכול רגישה). חלב אפוי מותסס מותר רק קצף חלב.
  6. לריאשנקה יש טעם מתקתק ועדין, הקפיר חמצמץ, חד יותר.
  7. ה"קרובים "של קפיר הם איירן וקומיס; ryazhenki - varenets, katyk, יוגורט, יוגורט רגיל.
.