Que doit savoir un barman?

Lors de l'obtention d'un emploi dans une boîte de nuit ou un autre établissement, de nombreuses personnes rencontrent des difficultés liées à la maîtrise d'un nouveau métier. Le poste de barman ne fait pas exception, ce qui nécessite de la part de l'employé non seulement une approche responsable, mais également un certain nombre de connaissances théoriques. Après tout, faire des cocktails n'est pas un processus aussi simple qu'il y paraît à première vue. Et la capacité de communiquer poliment avec les clients joue également un rôle important. Alors, que doit savoir un barman débutant? La réponse à cette question est reflétée dans cet article.

Qualités qu'un employé doit have

Tout d'abord, il convient de noter qu'un barman est une personne qui exploite son lieu de travail dans le respect de l'ambiance et des règles de l'établissement. Il accueille non seulement les clients, accepte et exécute leurs commandes, mais donne également des conseils sur le choix de certaines boissons. De plus, le barman contrôle les transactions en espèces, participe à la préparation du menu et de la liste des produits nécessaires. En fait, la liste des tâches d'un tel employé est très, très longue. Il comprend également la disposition des boissons sur les étagères, le contrôle de la propreté du matériel, le dosage strict des proportions des ingrédients, etc. À cet égard, nous pouvons conclure que seules les personnes responsables et exécutives conviennent au poste de barman.

Il est bien évident que l'employé qui contacte les clients doit avoir une apparence soignée qui répond au concept de l'institution. Le travail du barman doit être effectué de manière à minimiser les efforts et le temps consacrés au maintien de l'ordre au comptoir. De plus, les qualités obligatoires d'un tel employé comprennent:

  • Capacité d'accomplir rapidement, mais sans tracas, des tâches et d'organiser son travail avec compétence.
  • Observation requise pour observer l'ensemble du bar et de la salle dans son ensemble. Cela permettra à l'employé d'agir en amont et d'anticiper les événements.
  • Sociabilité et serviabilité. Le barman doit être capable d'écouter et de maintenir une conversation, ainsi que de proposer des boissons avec compétence, sans attendre une demande correspondante du client.
  • Bon souvenir. Un employé responsable est tenu de connaître de vue les clients réguliers de l'établissement, de garder à l'esprit leurs goûts et leurs préférences.
  • Viser la croissance professionnelle.
  • Honnêteté et engagement. Malgré le fait que le barman n'est pas autorisé à consommer de l'alcool sur le lieu de travail, il doit parfaitement connaître le goût des boissons proposées et respecter les proportions pour leur préparation.
  • Endurance. Cette qualité est utile pour un employé en raison de la nécessité de rester debout longtemps et de travailler de nuit.

Les subtilités de la communication avec le client

Que doit savoir un barman débutant pour un service client de qualité? Tout d'abord, vous devez vous rappeler que le client entrant dans l'institution ne peut pas passer inaperçu. Dans le cas contraire, il devra attirer l'attention du personnel par tous les moyens possibles pour passer sa commande. Cette situation est très embarrassante et même humiliante pour le visiteur. Par conséquent, lorsqu'un nouveau client entre, l'employé doit croiser son regard et indiquer clairement que la commande sera acceptée. Après l'accueil standard, vous devez offrir au visiteur une carte de bar et vous renseigner sur ses préférences. Si nécessaire, des conseils doivent être donnés sur le choix de certaines boissons. Il est important de rappeler que le barman est un vendeur, dont le professionnalisme dépend souvent de la rentabilité de l'établissement.

Une fois la commande passée, vous devez la répéter à voix haute. Cette technique minimise non seulement le risque d'erreur, mais a également un effet calmant sur le client. Autre point subtil du processus de service: vous ne pouvez pas emporter un verre vide à l'avance, car une telle situation peut être gênante pour un visiteur. Les plats usagés sont retirés de la table soit lors de la livraison d'une nouvelle boisson, soit après le départ du client. Quant à la facture, elle n'est remise qu'à la demande du visiteur. Le chèque doit être préparé dans les plus brefs délais, et après paiement, si possible, apporter la monnaie dans les plus brefs délais. Lorsque vous dites au revoir à un client, ainsi que lorsque vous le saluez, vous devez le regarder dans les yeux. La règle de base du barman: un client satisfait amènera quatre amis avec lui, tandis qu'un client insatisfait en « effraiera » dix.

Manipulation d'ustensiles et d'accessoires

Pour servir des cocktails et travailler au bar, l'employé a besoin d'un inventaire approprié. Le barman est tenu de connaître la quantité de plats disponibles et de contrôler sa conformité à la norme pour la distribution des boissons présentées dans le menu. En règle générale, le bar utilise des verres en verre transparent sans dessins ni éléments décoratifs. Ces ustensiles donnent aux clients la possibilité d'évaluer la clarté des spiritueux. Ce paramètre sert de preuve d'une distillation correcte et d'indicateur de la pureté de l'eau utilisée.

Le barman est obligé de contrôler l'absence d'éclats et de fissures sur les verres, polir le verre du bar, stocker les récipients sur la grille à l'envers. Pour servir des cocktails avec de la glace, il faut d'abord refroidir les plats, et pour préparer des boissons chaudes, les réchauffer. En règle générale, ces processus sont effectués au moyen d'appareils techniques: un réfrigérateur et une machine à café, respectivement. Si cela n'est pas possible, les verres doivent être préparés avec de l'eau à la température requise. Pour refroidir rapidement les plats, vous pouvez également ajouter de la glace pilée dans les plats juste avant de servir.

En outre, le barman doit clairement connaître la classification du verre utilisé pour servir diverses boissons. Par exemple, en plus des verres à vin et à bière bien connus, il existe également des verres à liqueur et madera, des soucoupes à champagne, des tasses, des mugs irlandais pour cocktails chauds, etc. Une attention particulière doit être accordée aux accessoires de bar, présentés aujourd'hui dans la plus grande abondance. Voici les plus courantes:

  • Couteau sommelier avec décapsuleur et tire-bouchon.
  • Cuillère de bar pour mélanger.
  • Seau à glace.
  • Agitateur. Il existe deux versions de cet accessoire. Le premier est un récipient en métal composé d'un couvercle, d'un filtre et d'un vase. Son principal inconvénient est son transfert de chaleur élevé, ce qui entraîne le gel des mains et la fonte rapide de la glace. La deuxième option s'appelle le "Boston Shaker" et est très populaire dans les pays européens. Ce luminaire se compose d'éléments en métal et en verre. La glace qu'il contient ne fond pas longtemps, mais le principal inconvénient d'un tel shaker est sa fragilité.
  • Crépine à barre.
  • Pinces et pelle à glace.
  • Entonnoir.
  • Distributeurs pour diverses quantités de centimètres.
  • Broyeur à glace.
  • Plateau.
  • Mélangeur.
  • Bouchon (sorte de bouchon pour fermer la bouteille entamée).

Quelques conseils pour faire des cocktails méritent également d'être mentionnés. Les boissons à base d'ingrédients faciles à mélanger peuvent être versées directement dans le verre. Cette méthode de cuisson est appelée « construire ». Si la boisson contient divers fruits ou une grande quantité de glace, il est recommandé de la mélanger dans un mélangeur. La même chose peut être dite pour les milkshakes aériens. Pour hacher au mixeur, on prélève des fruits à pulpe homogène: melon, bananes, kiwi, mangue, fraise, etc. Il n'est pas recommandé d'utiliser la pulpe des agrumes - seul leur jus est utilisé. Pour refroidir et fouetter les composants difficiles à mélanger (liqueurs, sirops, crèmes), il est nécessaire d'utiliser un shaker. Vous pouvez également utiliser un verre à mélange pour faire des cocktails. Il est utile pour refroidir et préparer des boissons alcoolisées à faible teneur en sucre. D'autres subtilités de mélange de cocktails se reflètent dans la vidéo.

Ainsi, le travail d'un barman est un travail difficile, exigeant que l'employé ait certaines compétences et aptitudes. Un rôle particulier dans ce cas est joué par la partie théorique, sans la connaissance de laquelle il ne sera guère possible de plaire au client. Dans le même temps, ce métier présente de nombreux avantages incontestables, dont un développement personnel constant (maîtriser de nouvelles compétences, suivre des cours, etc.), une communication avec les gens, des horaires flexibles et un revenu supplémentaire grâce aux pourboires. De plus, les barmans compétents ont de bonnes occasions de perfectionner leurs compétences et de participer à divers concours thématiques.

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