Différence entre le sterlet et l'esturgeon

En Russie, pas une seule fête royale n'était complète sans plats de poisson. Un régal spécial était la soupe aspic et sterlet et un gros esturgeon cuit au four avec des légumes. De nos jours, ces délicieux plats sont aussi une véritable décoration de table. Et bien que l'esturgeon et le sterlet appartiennent à la même famille d'esturgeons, ils présentent un certain nombre de différences, à la fois externes et gustatives.

Définition

Sterlet - une espèce de poisson de la famille des esturgeons.

Sterlet

L'esturgeon est un genre de poisson de la famille des esturgeons. Comprend 19 espèces de poissons (dont le sterlet).

Esturgeon

Comparaison

m). Le sterlet est le plus petit poisson de cette famille. Sa longueur dépasse rarement 125 cm, elle est en moyenne de 60 cm et le poids du sterlet peut aller jusqu'à 16 kg. Mais cela ne signifie pas que tous les adultes pèsent autant, la moyenne est de 5 à 6 kg, on trouve souvent des poissons adultes pesant jusqu'à 3 kg.

Le sterlet, contrairement à l'esturgeon, a une tête plus étroite et un nez long et pointu. Les pêcheurs expérimentés disent que, par rapport au sterlet, l'esturgeon a un aspect plus mature. De plus, ce petit poisson de la famille des esturgeons possède de longues antennes frangées.

Le sterlet est reconnaissable à un grand nombre de coléoptères latéraux (écailles osseuses). Elle en a jusqu'à 70 (alors que l'esturgeon en a rarement 58). Des épines acérées émergent des écailles situées à l'arrière du sterlet.

Avant le frai, l'esturgeon "se nourrit" dans la mer, le sterlet est un poisson résident.

La viande d'esturgeon est moins grasse (jusqu'à 15 % de matière grasse) et plus sèche que celle du sterlet, dont la teneur en matière grasse atteint jusqu'à 30 %. Le sterlet a un goût plus délicat et délicat.

L'esturgeon "s'intègre" miraculeusement dans presque tous les plats de poisson existants. Le meilleur plat de sterlet est l'oreille et l'aspic, bien qu'il puisse également être utilisé pour de nombreux autres plats.

Conclusions TheDifference.ru

  1. Les esturgeons sont un genre de poissons appartenant à la famille des esturgeons. Le sterlet est une espèce de poisson de cette famille.
  2. Sterlet diffère des autres esturgeons par la plus petite taille.
  3. Le sterlet a une petite tête étroite.
  4. Le nez du sterlet est plus long et plus étroit que celui des autres esturgeons. Ses antennes sont frangées et assez longues.
  5. Sterlet a plus de coléoptères latéraux (jusqu'à 70) et a des épines acérées sur le dos.
  6. Le sterlet est un poisson résident.
  7. La viande de sterlet est plus grasse et plus tendre que celle des autres esturgeons.
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