Différence entre le mascarpone et le philadelphie

On pense que le fromage est une invention humaine aussi ancienne que le pain. Il y a beaucoup de gens qui le considèrent comme un produit très savoureux. De plus, le fromage est très utile pour notre corps, car il contient une grande quantité de protéines, ainsi que d'importants oligo-éléments, acides aminés et vitamines.

En plus de nos fromages à pâte dure habituels, les variétés de fromage blanc crémeux sont également très populaires, dont le mascarpone et le Philadelphia sont les plus célèbres. Ces noms sont de plus en plus présents dans diverses recettes. Dans cet article, nous vous expliquerons en quoi ces deux variétés de fromages diffèrent et pour quels plats elles sont les mieux utilisées.

Définition

Mascarpone et Philadelphia - variétés de fromages caillés à pâte molle et crémeuse.

Comparaison

La patrie du mascarpone est considérée comme la région italienne de Lombardie. Son histoire commence à la fin du XVIe siècle. Philadelphie est originaire des États-Unis. Ce fromage est produit depuis 1872.

Le mascarpone est un fromage très gras fabriqué à partir de crème riche en matières grasses ou de lait de bufflonne. De l'acide tartrique, du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron doivent être ajoutés aux matières premières pré-pasteurisées et chauffées. L'environnement acide permet de rendre le mascarpone hétérogène (un peu ringard au goût). Du fait que le ferment des bactéries lactiques et des enzymes spéciales ne sont pas utilisés dans la fabrication du mascarpone, le « fromage » est une désignation plutôt conventionnelle.

Pour la fabrication de Philadelphia, on utilise du lait écrémé pasteurisé, dans lequel est placé un levain spécial. Philadelphia a une teneur en matières grasses nettement inférieure à celle du mascarpone.

Le mascarpone est idéal pour le tiramisu et de nombreux autres desserts. Il est également utilisé pour faire certaines sauces. Philadelphie se marie bien avec les fruits de mer, convient pour faire du cheesecake.

Le prix du mascarpone est plus élevé que celui de Philadelphie.

Conclusions TheDifference.ru

  1. La patrie du mascarpone est l'Italie, le fromage de Philadelphie est originaire des États-Unis.
  2. Mascarpone est apparu presque 300 ans plus tôt que Philadelphie.
  3. Le mascarpone a une teneur en matières grasses plus élevée que Philadelphie.
  4. L'acide tartrique (vinaigre de vin blanc, jus de citron) est utilisé dans la fabrication du mascarpone. Philadelphia est fabriqué selon la méthode traditionnelle du levain.
  5. Le mascarpone est idéal pour les desserts, Philadelphia se marie bien avec les fruits de mer.
  6. Le mascarpone est plus cher que Philadelphie.
.