Différence entre le lait standardisé et le lait entier.

Le lait est un produit qui peut être fourni au consommateur en plusieurs variétés. Par exemple, être normalisé ou entier. Quelles sont les caractéristiques des deux produits?

Qu'est-ce que le lait standardisé?

Sous normalisé, on entend le lait pasteurisé, qui fournit le pourcentage de matière grasse requis. L'indicateur correspondant, en règle générale, est établi dans des normes industrielles spéciales.

Afin de normaliser le lait, il subit une certaine transformation technologique. Cette procédure est mise en œuvre pour augmenter la durée de conservation du produit: elle peut être assez longue depuis sa réception à l'élevage jusqu'à sa mise sur le comptoir et la vente effective. Le lait non traité tourne généralement au vinaigre dans un laps de temps raisonnable.

Il existe plusieurs manières de normaliser le produit en question:

  1. la stérilisation (généralement réalisée par ébullition);
  2. pasteurisation (conformément aux exigences standards établies pour cette technologie);
  3. mélange avec du lait plus gras;
  4. séparation (augmentation artificielle de la teneur en matière grasse du produit).

La matière première initiale pour l'obtention d'un produit standardisé est le lait frais cuit à la vapeur. Certains experts en technologie pensent que le lait en poudre peut également être classé comme normalisé - à condition que le pourcentage requis de teneur en matières grasses y soit fourni.

Qu'est-ce que le lait entier?

Sous le lait entier s'entend d'un produit dans lequel le pourcentage de matière grasse n'est pas augmenté par rapport à celui qui est présent dans le lait frais obtenu dans un élevage. De même, le lait entier conserve le niveau original de protéines, de glucides et d'autres composants naturels. Dans la plupart des cas, le produit respectif ne subit qu'un seul type de traitement - la pasteurisation, encore une fois afin d'augmenter sa durée de conservation.

Comparaison

La principale différence entre le lait normalisé et le lait entier est que le produit du premier type apparaît à la suite d'une augmentation ou d'une diminution de la teneur en matière grasse - conformément aux normes établies du lait frais d'origine. Le deuxième type de produit a le même pourcentage de matières grasses et d'autres composants nutritionnels que le lait frais. En règle générale, les deux types de produits sont pasteurisés afin d'augmenter la durée de conservation.

Dans certains cas, un produit en poudre est également reconnu comme du lait normalisé. Ce qui, à son tour, dans la plupart des cas ne correspond pas aux caractéristiques du lait entier. Mais dans les normes technologiques adoptées dans un certain nombre de pays du monde, la reconnaissance du lait en poudre comme un produit entier peut être autorisée s'il est proche de la vapeur dans sa composition chimique.

Après avoir déterminé quelle est la différence entre le lait normalisé et le lait entier, nous reflétons les conclusions dans le tableau.

Tableau

Lait normalisé Lait entier
Qu'ont-ils en commun?
Les deux produits sont fabriqués avec du lait frais
Les deux produits sont généralement pasteurisés avant d'être envoyés au magasin
Quelle est la différence entre eux?
Peut avoir un pourcentage de matières grasses différent de celui du lait frais d'originePossède le même pourcentage de matières grasses et de nutriments que et dans le lait frais
Peut être fabriqué à partir de poudre de laitla norme n'a pas été établie)
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