Différence entre la pâte au beurre et la pâte non collante.

On pense que les jalons les plus importants de l'histoire humaine ont été l'invention de la roue, l'émergence de l'écriture et l'assujettissement du feu. Vous pouvez également nommer en toute sécurité quelques dizaines de créations humaines supplémentaires qui ont changé le développement de toute la civilisation d'Homo sapiens. Cependant, pour une raison quelconque, personne ne pensait à quel point notre vie serait plus pauvre si un élément tel que la farine en disparaissait. Et même pas la farine elle-même, mais son dérivé - la pâte. Pensez à l'arôme du pain chaud ou des petits pains au thé frais, au goût des tartes maison, des biscuits fondant dans la bouche... Imaginez maintenant un instant que tout cela n'est plus là. Nous pensons qu'une partie considérable de la population abandonnera sans regret les plus grandes découvertes des millénaires passés pour ne conserver qu'une seule chose - la capacité de faire de la pâte et d'en faire cuire les aliments les plus divers demandés dans le monde entier, appelés produits de boulangerie dans la langue officielle.

produits, la plupart des amoureux modernes des joies de la farine ne comprennent pas très clairement, par exemple, quelle est la différence entre une pâte au beurre et une pâte inconfortable, quelle est la différence entre un petit pain sucré et un sans levain. Bien sûr, nous parlons de théorie, pas de pratique. Même un bébé goûtera ce qui est quoi. Mais vous pouvez souvent trouver une situation où une personne a acheté un petit pain frais et vermeil pour le thé et a soudainement découvert qu'il était, bien sûr, très savoureux, mais pas du tout sucré et conviendrait mieux à un hot-dog avec de la mayonnaise et du ketchup. que pour boire du thé. Bien que tous les ingrédients aient été indiqués sur l'étiquette de prix, un acheteur averti comprendrait immédiatement que ce n'était pas du tout le produit dont il avait besoin un soir de mai au samovar. Par conséquent, dans cet article, nous nous sommes fixés pour tâche d'expliquer ce point à notre lecteur de la manière la plus simple et la plus intelligible possible. Voyons d'abord ce que sont la pâte et la pâte ordinaire (sans levain). Séparément dans chaque cas.

Simple, rassasiante et nutritive

Inconfortable ou, si je puis dire, la pâte traditionnelle est apparue depuis des temps immémoriaux et est devenue la base de toutes les modifications ultérieures. Sa composition est simple:

  • farine;
  • eau;
  • sel.

Nous avons présenté une recette extrêmement simple, en excluant même la levure. Pendant de nombreux millénaires, il est resté le principal et le seul pour la fabrication de pain, de galettes et d'autres produits à base de farine - chaque nation avait ses propres noms et nuances.

Au fil du temps, divers additifs, agents levants ont été inventés, qui ont été utilisés pour améliorer le goût et une plus grande variété de produits cuits à partir de pâte ordinaire. Aujourd'hui, la recette standard d'une telle pâte ressemble à ceci:

  • farine;
  • eau;
  • sel;
  • levure.

Plus (pas toujours) du sucre, du lait, de l'huile de cuisson et un additif de malt.

Les produits à base de pâte non cuite occupent une part assez importante dans la gamme de tous les produits à base de farine. Il suffit de citer quelques spécialités très répandues qui en découlent:

  • pain - des dizaines, voire des centaines de variétés;
  • boulettes, boulettes, manti, etc.;
  • pizzas;
  • Pâte de carême.

La liste semble être petite, mais en fait, il existe tellement de variétés d'un seul pain dans le monde que vous aurez besoin d'au moins quelques volumes importants sur le sujet « Recettes de cuisson..." pour couvrir plus ou moins la variété existante de produits de panification.

La pâte sans levain a de nombreuses qualités merveilleuses. Mais le plus important d'entre eux est qu'il n'est pas nocif et qu'il est d'une bonne aide pour le corps, car il contient de nombreuses substances utiles. Bien sûr, tout doit être dans des limites et des volumes raisonnables, mais, en principe, cette thèse s'applique à tous les aliments consommés.

Drogue sucrée

Les gens goûtaient les petits pains au beurre bien plus tard que les gâteaux sans levain. Cependant, ce type de pâte a rapidement acquis une popularité extraordinaire partout où ils ont essayé d'en faire cuire. Oui, les lecteurs nous pardonneront une telle comparaison, mais la pâtisserie rappelle un peu les drogues douces. Si vous avez l'habitude de boire du café ou du thé avec un croissant ou un petit pain français, il vous sera très difficile de rompre avec cette habitude, et pour beaucoup, cela devient presque impossible. Pourquoi? Il s'agit probablement des composants qui composent le test? Cependant, assez curieusement, la recette de la pâtisserie classique ne permet pas de la soupçonner d'une sorte d'astuce:

  • farine;
  • eau (lait);
  • levure;
  • sucre;
  • beurre (margarine);
  • œufs.

Aujourd'hui, de nombreux ingrédients différents sont ajoutés à la pâtisserie luxuriante, conçus pour la rendre plus sucrée, plus aromatique et plus savoureuse à la fin. Pas étonnant que le mot "muffin" lui-même vienne du verbe "saveur". Mais en général, la différence entre la pâte au beurre et la pâte inconfortable est faible. Alors, quel est le secret d'un effet aussi puissant sur une personne d'un petit pain sucré pour le thé?

L'attachement persistant de beaucoup d'entre nous aux "gâteaux au fromage sucrés", à notre avis, peut s'expliquer simplement - c'est très, très savoureux. Une personne est une telle créature qui aime avoir du plaisir, et plus elle est forte, plus la dépendance survient. Par conséquent, manger un morceau de biscuit au chocolat pendant votre café du matin passe souvent de la catégorie du processus ordinaire habituel consistant à nourrir le corps en calories à un véritable délice gustatif. Il y a donc une dépendance à l'égard d'un petit pain à la cannelle apparemment simple.

L'assortiment de « gâteries sucrées » est énorme. En tout cas, en termes quantitatifs, il n'est pas inférieur à la variété des produits à base de pâte sans levain. Cependant, la gamme de leur utilisation est beaucoup plus étroite que celle du même pain.

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Fondamentalement, la cuisson va en complément du thé, du café. Un peu moins souvent, il est consommé avec d'autres boissons ou des aliments secs. Et, bien sûr, personne ne penserait à combiner, par exemple, un gâteau aux noix avec du bortsch ukrainien ou de la viande frite. Et en même temps, le pain ordinaire, surtout s'il est frais, peut être tartiné de beurre et mangé avec plaisir, arrosé de thé, de café ou de lait. De plus, cela ne surprendra personne du tout - chacun de nous au moins une fois dans sa vie s'est livré à de tels délices. Mais manger des croissants au barbecue va clairement soulever des questions chez les autres.

Malheureusement, les pâtisseries ne sont pas aussi inoffensives que les pâtisseries inconfortables. Une teneur élevée en graisses et en glucides, une teneur élevée en calories pour notre corps n'est pas du tout utile. La médecine a prouvé depuis longtemps qu'une dose unique de muffin doit être strictement limitée, à la fois en quantité et dans le temps. Si, par exemple, vous mangez une miche de pain à la fois, aucun problème ne vous arrivera - eh bien, peut-être que votre estomac vous fera un peu mal (et même alors, tout le monde ne l'a pas). Mais la destruction d'un énorme gâteau sucré à elle seule est presque garantie d'entraîner un grave problème de santé. Donc, vigilance et encore vigilance!

Comparaison

Dans le tableau, nous établissons un parallèle entre les représentants classiques de ces types de pâte (pain de seigle ordinaire et brioche la moins chère) dans la configuration minimale.

Pâte inconfortable Pâte à beurre
Composition: farine, eau, sel, levureTout de même plus beurre et sucre
Goût: pas d'arrière-goût sucré, à de rares exceptions (si des additifs spéciaux sont utilisés)Un arrière-goût sucré est requis, sinon tout le sens de ce tentateur insidieux est perdu
Peut être utilisé avec presque tous les aliments et boissons, sans perturber l'harmonie du goûtun certain nombre de produits avec lesquels la cuisson est incompatible en termes de goût
Innocuité pour une personne en bonne santé, même avec une légère suralimentation. Il est raisonnablement sûr à tout âge en l'absence de contre-indications particulièresIl existe des aspects négatifs pour la santé qui augmentent avec l'augmentation de la quantité de produit absorbé et l'élévation de la barre d'âge (quel que soit l'état du corps). Dans de nombreux cas, l'utilisation de la pâtisserie est strictement interdite
Une personne qui consomme régulièrement des produits à base de pâte sans levain peut, si elle le souhaite, réduire considérablement sa consommation sans trop de gêne psychologiqueSi vous êtes "accro" aux gâteaux, brioches et gâteaux, il est très difficile de sortir de "l'aiguille". Des pannes périodiques surviennent chez presque tous les amateurs de bonbons

Nous avons analysé de manière suffisamment détaillée dans l'article quelle est la différence entre le beurre et la pâte non sucrée. Souligné les principaux points que vous devez absolument savoir. Il existe encore quelques différences (méthodes de préparation, additifs, fourchette de prix), mais elles, à notre avis, ne jouent pas un rôle particulier. La principale conclusion de tout ce qui précède est une - observez tout avec modération et ne mangez pas trop. Cela est particulièrement vrai pour les muffins. Sinon, une approche judicieuse des produits à base de farine et de la nutrition en général vous gardera en bonne santé et gardera votre appétit.

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