Différence entre la feta et le fromage.

Le fromage feta et le fromage sont tous deux des produits laitiers fermentés. De plus, ce sont des "parents" proches - c'est-à-dire que des technologies similaires sont utilisées dans leur fabrication. Cependant, il existe encore des différences, alors regardons en quoi le fromage diffère du fromage et ce qu'ils ont en commun.

De l'histoire du fromage

La fabrication du fromage a commencé dans une si vieille antiquité que maintenant, peut-être, personne ne dira exactement quand cela s'est produit: très probablement, immédiatement après la domestication des vaches et d'autres animaux qui donnent du lait. Le mot "fromage" est d'origine slave ancienne, et maintenant il sonne de la même manière dans toutes les langues slaves: sir (Ukraine, Serbie), sir (Croatie, Slovénie), sirene (Bulgarie), ser (Pologne), etc. Au fil des millénaires, la technologie de production du fromage s'est améliorée, ce qui a conduit à l'émergence de différentes variétés du produit. Selon les données disponibles aujourd'hui, les anciens habitants de l'Europe et les nomades de la Grande Steppe fabriquaient du fromage depuis longtemps, mais les Chinois, très probablement, ne le savaient pas.

La différence entre le fromage feta et le fromage est qu'il est produit à l'aide d'une technologie différente (plus de détails ci-dessous). On peut dire avec certitude que le mot "brynza" sous la forme de brânză est enregistré dans la langue des anciennes tribus thraces - les Getae et les Daces; et d'eux il passa dans la langue roumaine, et plus tard dans le russe. C'est-à-dire que la zone de peuplement des Thraces (au nord de la péninsule balkanique) est l'une des zones où le fromage a été fabriqué pendant longtemps. De plus, il existe une légende arabe selon laquelle les Bédouins, transportant du lait dans des sacs en cuir, pourraient recevoir du fromage feta à cause de la chaleur et des secousses. Dans le même temps, parfois même le nom de "l'inventeur" est appelé - Kanan. Cependant, apparemment, ce n'est qu'une légende, car les Arabes n'ont pas développé une culture à part entière de la fabrication de ce produit.

Comparaison

Voyons maintenant quelle est la différence entre les technologies de production de fromage feta et de fromage. Le schéma général de la production de fromage ressemble à ceci: on prend du lait qui, après avoir ajouté de la présure, caille. La masse résultante, après avoir éliminé l'excès de liquide, est chauffée, salée et laissée à mûrir (parfois plusieurs mois voire plusieurs années). Mais chaque type de fromage a ses propres nuances de fabrication: par exemple, des temps d'affinage différents, divers additifs, dont certaines variétés de moisissures et un certain nombre de types de bactéries. Les fromages sont divisés en variétés dures et molles, et le goût des variétés dures est plus apprécié que celui des variétés molles.

La principale différence entre la technologie de production de fromage est la simplicité et la rapidité. Le lactosérum présure est utilisé pour fermenter le lait, tout comme dans la production de fromage ordinaire. Toutes les actions accompagnant la fermentation du lait et la déshydratation ultérieure de la composition résultante prennent environ 2 à 2,5 heures. Ensuite, le produit est placé dans un récipient avec de la saumure et y est conservé pendant environ cinq jours. Et voilà, le fromage est prêt, bienvenue à table! Vous pouvez le conserver aussi bien dans un récipient avec de la saumure, ce qui n'est pas toujours pratique, ou tout simplement au réfrigérateur. Certaines variétés de fromage feta sont laissées en saumure pendant environ une journée, après quoi elles sont sorties, saupoudrées de sel et stockées ainsi. En un mot, ici, comme dans la fabrication des fromages ordinaires, il y a aussi place à l'imagination et aux délices gastronomiques.

L'extraction de la feta en saumure est une « particularité » qui la distingue des fromages traditionnels. Il est clair qu'en raison du contact constant avec une solution saline saturée, il y a beaucoup plus de sel dans le fromage feta que dans le fromage ordinaire. Outre le fromage, les fromages marinés comprennent le suluguni géorgien, le chechil arménien, la feta grecque et quelques autres. Le fromage et les fromages similaires sont une composante importante de la cuisine du Caucase, de l'Europe de l'Est et des Balkans. Il est utilisé comme entrée froide et comme ingrédient dans de nombreux plats. La ville ukrainienne de Rakhiv (région de Transcarpathie) accueille même un festival annuel de la feta.

Tableau

La réponse à la question, quelle est la différence entre la feta et le fromage, est évidente. Le fromage fait partie d'une grande famille de fromages, appartenant à la "fraction" des fromages marinés et se différenciant par certaines particularités de préparation et de conservation. Les différences entre ces produits sont résumées dans ce tableau.

Fromage Fromage
PréparationLe lait d'un certain nombre d'animaux domestiques est fermenté à l'aide de présure, puis, après avoir retiré l'excès de liquide de la masse résultante, il est conservé en saumure pendant plusieurs joursLait d'un nombre d'animaux domestiques est fermenté à l'aide de présure, puis après avoir retiré l'excès de liquide de la masse résultante, le produit est laissé à mûrir pendant une période assez longue - plusieurs mois voire plusieurs années
ConservationDans un récipient avec de la saumure ou au réfrigérateurDans une pièce spéciale ou au réfrigérateur
Caractéristiques gastronomiquesDans l'utilisation gastronomique du fromage classique et de la feta, presque tout est pareil. Les petites différences ne peuvent être que dans la préparation de certains plats nationaux
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