Différence entre l'escalope et le steak

Les plats de viande appétissants, copieux et aromatiques ne peuvent laisser indifférent aucun amateur de nourriture savoureuse. Beaucoup d'entre eux ont acquis une renommée mondiale et sont répandus dans presque tous les coins de notre planète. Les escalopes et les steaks font partie de ces plats populaires. Ces noms se retrouvent souvent dans le menu des établissements de restauration. Cependant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées maîtrisent l'art de préparer ces plats d'outre-mer, en dorlotant régulièrement leur ménage avec eux. Parlons plus en détail de la différence entre l'escalope et le steak.

Définitions

Schnitzel

Schnitzel - un mince morceau de viande, pané dans de la farine ou de la chapelure et frit dans beaucoup d'huile. C'est un plat de la cuisine des restaurants autrichiens. Dans la version classique, l'escalope est préparée exclusivement à partir de veau. Cependant, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de ce plat, où le bœuf, le porc, l'agneau, la dinde ou la poitrine de poulet sont l'ingrédient principal. Les aliments bien cuits ont une croûte dorée et croustillante. La pièce est généralement de la taille de la paume d'un adulte. Le plat lui-même vient de Vienne. Dans la seconde moitié du 19ème siècle, il s'est répandu dans le monde entier, et la recette de la nourriture a subi quelques changements. Le mot "schnitzel" est traduit de l'allemand par "filet". Quant à la réalité russe, à l'époque de l'URSS, ce terme était utilisé pour désigner les côtelettes hachées, qui étaient servies partout dans les entreprises de restauration collective. Cependant, de la nourriture autrichienne, ils n'avaient que la taille, la forme et la présence de panure. En fait, c'était une côtelette plate ordinaire, appelée par un mot exotique d'outre-mer pour attirer l'attention.

Beefsteak

Beefsteak - un plat de bœuf frit, une sorte de steak. Il est préparé à la fois à partir d'un morceau entier et à partir de viande hachée. Habituellement, la tête du filet est utilisée à cette fin. La viande est coupée exclusivement en travers du grain. L'épaisseur d'un steak ordinaire ne doit pas dépasser deux centimètres. Le nom du plat est traduit de l'anglais par "un morceau de boeuf". Le degré de cuisson des steaks varie: il peut être faible, moyen ou élevé. En règle générale, le cœur de la pièce reste légèrement humide, ce qui rend la nourriture plus juteuse. La viande est cuite dans une poêle à feu vif ou à l'aide d'une grille. Le Beefsteak est un plat national anglais qui s'est répandu dans les pays européens. Le produit est servi en plat principal. Cependant, aux États-Unis, le steak de bœuf haché grillé fait partie du hamburger. La version classique du plat n'implique pas l'ajout d'ingrédients autres que des épices.

Comparaison

Considérons les traits caractéristiques de chacun des plats qui nous intéressent. Pour commencer, le schnitzel peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, que ce soit du poulet, du bœuf ou du porc. Dans ce cas, seuls des morceaux entiers, de la taille d'une paume humaine, sont utilisés. Le principe de leur coupe ne joue pas un rôle particulier. Souvent, la viande est bien battue avant la friture, mais ce n'est pas une condition préalable. Les portions sont panées dans de la farine ou de la chapelure, puis trempées dans de l'huile chaude. Beaucoup de gens choisissent de faire frire les escalopes. D'autres versent simplement beaucoup d'huile dans la casserole. Le résultat est un gros morceau de viande recouvert d'une délicieuse croûte croustillante. Les escalopes ne se mangent que bien frites. Ils sont servis à table en combinaison avec n'importe quel plat d'accompagnement.

La principale différence entre l'escalope et le bifteck est que ce dernier est préparé exclusivement à partir de bœuf. Dans ce cas, la viande hachée et les morceaux entiers peuvent être utilisés. Dans ce dernier cas, le bœuf est coupé strictement en travers du grain. La taille des portions est déterminée par le chef sur une base individuelle. Il convient de noter que vous n'avez pas besoin de battre et de paner la viande pour faire un steak. Le bœuf aromatisé aux épices est poêlé avec un minimum d'huile. Au cours du traitement thermique, un morceau est versé sur le jus libéré. Le degré de rôtissage de la viande peut varier. De nombreux Européens aiment manger du steak avec du sang. Aux États-Unis, il est de coutume de griller du bœuf et de l'utiliser comme garniture pour les hamburgers. En raison du manque de panure, la viande n'est pas recouverte d'une croûte dorée croustillante. Le plat peut être servi sur la table sans accompagnement.

Pour résumer, quelle est la différence entre l'escalope et le steak.

Schnitzel Bifteck
Peut être préparé de n'importe quelle viandeSeul du bœuf est utilisé
Des morceaux entiers sont utilisésParfois hachés
Principe de coupe La viande n'a pas d'importanceLe bœuf est coupé exclusivement en travers du grain
A une taille standard comparable à la paume d'un adulteTaille de la portion dépend de la préférence du chef
Les morceaux peuvent être battusNe nécessite pas de battre la viande
Avant la cuisson, la viande est panée dans de la farine ou de la chapelurePanure non fournie
Cuit avec beaucoup d'huileGrillé ou à la poêle avec un minimum d'huile
Recouverte d'une croûte dorée croustillanteSans croûte
fritLe degré de cuisson peut varier
Accompagné d'un plat d'accompagnementServi dans des hamburgers ou seul
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