تفاوت ژامبون و پروشوتو

وضعیت ناپایدار مالی در کشور روسیه را مجبور می کند که در همه چیز ، از جمله غذا صرفه جویی کند. با این حال ، گاهی اوقات واقعاً می خواهید خود را با چیزی نفیس و عجیب و غریب لمس کنید! در حالی که برخی از مردم رویای امتحان میوه های گرمسیری غیر معمول را دارند ، برخی دیگر نمی توانند با گوشت خشک شده از ویترین ها عبور کنند. نوع دوم خوشمزه ها شامل پروشوتو معروف و جامون است. بسیاری از مصرف کنندگان چیزهای زیادی در مورد این خوشمزه ها شنیده اند ، اما همه آنها را بهتر نمی شناسند. در همین حال ، غذاهای لذیذ واقعی نمی توانند زندگی خود را بدون چنین لذتهای غذایی تصور کنند. آنها از ابتدا می دانند که جمون با پروشوتو چه فرقی دارد. بیایید با جزئیات بیشتری در مورد این موضوع صحبت کنیم.

تعاریف

جمون یک پای خوک خشک است که در اسپانیا یک غذای لذیذ ملی محسوب می شود. برای تهیه محصول فقط از پای عقب خوک استفاده می شود. برای تسریع روند آبگیری ، مقدار قابل توجهی نمک ریخته می شود ، آنها در ظروف قرار می گیرند. در آنجا گوشت حدود دو هفته در دمای 6-8 درجه سن می گیرد. ژامبون های نمک شسته و خشک می شوند ، پس از آن به زیرزمین فرستاده می شوند ، جایی که در حالت بلاتکلیفی به آمادگی می رسند. این روند می تواند از 7 تا 48 ماه طول بکشد. در این مدت ، جامون خشک می شود و وزن خود را کاهش می دهد. متخصصان باتجربه در مورد میزان آمادگی محصول مراقب هستند ، به طور دوره ای آن را با سوزن استخوان سوراخ کرده و عطر را استنشاق می کنند.

جمون

جمون به دو گونه اصلی تقسیم می شود: Serrano (کوه) و Iberico ("پای سیاه"). تفاوت آنها در زمان و روش پخت گوشت و همچنین در مواد اولیه مورد استفاده است. خوشمزه ترین و گران ترین ژامبون از خوک های سیاه تهیه می شود که با بلوط چوب پنبه تغذیه می شوند. این ایبری نامیده می شود و دارای رنگ تیره است. در حالی که سرامون جامون از خوک های سفید تهیه می شود. بر این اساس ، سایه محصول روشن می شود. در مقایسه با برادر بزرگترش ، مدت کوتاهی خشک می شود. قبل از خوردن ژامبون ، آن را به برش های نازک برش دهید ، ژامبون را روی یک پایه مخصوص قرار دهید. این کار فقط به متخصصانی سپرده می شود که به آنها کورتادور گفته می شود.

پروشوتو یک ژله تند ایتالیایی است که از ژامبون خوک تهیه شده است. فقط مواد اولیه با کیفیت بالا برای ایجاد این ظرافت استفاده می شود. خوک هایی که به کشتار می روند با ذرت و میوه تغذیه می شوند. و در مورد ژامبون پارما ، رژیم غذایی آنها شامل آب پنیر باقی مانده از آماده سازی پارمسان است.پاهای عقبی خوک در ابتدا نمک خشک شده و پس از آن برای چند ماه خشک می شوند. این روند می تواند تا دو سال به طول انجامد. نتیجه یک گوشت نسبتاً نرم ، اما کمی خشک با عطری وصف ناپذیر است.

پروشوتو

دو نوع اصلی خوشمزه وجود دارد. گوشت مورد استفاده برای تهیه پروسو کروودو حرارتی نیست. این به اصطلاح تنوع محصول کلاسیک است. اگر پای خوک از قبل جوشانده شود ، لذیذی به دست می آید که از نظر خواص و طعم آن نزدیک به ژامبون است - کوکو پروشیو. در بین ایتالیایی ها از آن بسیار استقبال نمی شود. این گوشت خشک شده است که در کشور بسیار محبوب تر است. ساکنان محلی معتقدند که فقط ارزش آن را دارد که "پروشیوتو" نامیده شود. این غذای لذیذ را می توان هم به صورت خام در ترکیب با خربزه یا انجیر ، و هم به عنوان بخشی از غذاهای سرد و گرم میل کرد.

مقایسه

تفاوت اصلی محصولات در مبدأ آنها است. سرزمین جامون اسپانیا است ، در حالی که پروشوتو یک غذای لذیذ ایتالیایی است. خوشمزه ها همچنین از نظر طعم متفاوت هستند. این به دلیل رژیم غذایی خوک ها و شرایط آب و هوایی کشورهایی است که در آنها پرورش می یابد. در اسپانیا ، حیوانات از بلوط چوب پنبه ای تغذیه می کنند. از خوک سیاه برای ایجاد بالاترین کیفیت و گران ترین ژامبون استفاده می شود. این توضیح می دهد سایه تیره از درمان به پایان رسید. در ایتالیا ، رژیم غذایی حیوانات بر اساس ذرت و میوه ها و در برخی مناطق حتی آب پنیر است. پای خوک در فروش با پوست روشن پوشانده شده است.

تفاوت دیگر بین مربا و پروشوت در فن آوری تهیه غذاهای لذیذ نهفته است. اولین محصول در ظروف بسته نمک زده می شود ، به همین دلیل سخت و خشک می شود. قبل از این ، گوشت تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. دوره پیری آن می تواند تا 48 ماه باشد که هزینه ظرافت را تا حد زیادی افزایش می دهد. در مورد پروشوتو ، هنگام پخت ، گوشت در شرایط طبیعی با حفظ مداوم سطح رطوبت نمک می شود. در برخی موارد ، از قبل پخته می شود. در نتیجه ، محصول نهایی کاملاً لطیف و آبدار است. به طور متوسط ​​، پا برای 10-14 ماه بالغ می شود. هزینه ظرافت نسبتاً مقرون به صرفه است.

به طور خلاصه ، تفاوت ژامبون و پروشوتو چیست.

[37
جمون پروشو
ساخت اسپانیاآیا مالکیت ایتالیا است
خوک ها از بلوط چوب پنبه ای تغذیه می کنندرژیم غذایی حیوانات شامل ذرت و میوه ها و گاهی آب پنیر
به نظر می رسد بسیار سخت و خشک استظرافت آبدار و ظریف تر
مواد اولیه نیستند تحت عملیات حرارتیدر برخی موارد ، ژامبون قبل از نمک جوشانده می شود
دوره پیری به 48 ماه می رسدبه طور متوسط ​​10-14 سال سن ماه
قیمت چشمگیری داردهزینه دموکراتیک تر است
...