¿Qué debe saber un camarero?

profesión significa posesión de ciertos conocimientos y habilidades. Se aplican requisitos especiales a los empleados responsables del servicio al cliente. De hecho, la reputación de la empresa de servicios depende directamente de la cortesía y la conciencia del personal. Una responsabilidad especial recae en los camareros, que, de hecho, son el rostro del establecimiento de restauración. Al llegar a un restaurante, cafetería o cafetería, cualquier cliente desea no solo tener una comida sabrosa, sino también recibir un servicio de calidad por su dinero. En este artículo nos centraremos en la cuestión que debe saber un camarero.

Las particularidades de la profesión

Comencemos con el hecho de que el trabajo de un camarero se considera temporal, ya que no brinda una oportunidad para crecimiento profesional. Pocas personas se quedan en este lugar por más de un par de años. Por regla general, los jóvenes que buscan un trabajo a tiempo parcial en su tiempo libre acuden a los camareros. De acuerdo, es difícil imaginar a un hombre respetable de mediana edad en el papel de un "vendedor ambulante de platillos". Aunque existen excepciones a cada regla, y en ocasiones los restaurantes de prestigio valoran mucho a sus empleados experimentados, quienes eventualmente se convierten en la verdadera cara de la institución. Pero esto es bastante raro.

El horario específico también debe atribuirse a las peculiaridades de la profesión. Muchos establecimientos de restauración trabajan hasta tarde, lo que también debe tenerse en cuenta al solicitar un empleo. Además, los camareros no tienen una pausa fija para el almuerzo. Pueden interceptar algo de la cocina en las pausas entre atención al cliente, habiendo pedido previamente al administrador que se vaya. Por otro lado, la alimentación gratuita en el lugar de trabajo es una ventaja indiscutible de la profesión. También cabe señalar que el camarero se ve obligado a pasar casi todo el turno de trabajo de pie. Y correr con bandejas pesadas está lejos de ser una tarea fácil. Sin embargo, a pesar de todas las dificultades, el empleado siempre debe sonreír, mantener la compostura y ser cortés con los clientes.

Cabe señalar que el trabajo de un camarero requiere un conocimiento excelente del menú del restaurante y las reglas de servicio a los visitantes. Muchos recién llegados creen ingenuamente que sus deberes incluyen solo tomar pedidos, sacar los platos y limpiar los platos. Sin embargo, esto es un error. Un buen camarero debe mantener constantemente el orden en el vestíbulo, anticipar los deseos de los clientes y responder a sus preguntas difíciles. Sin embargo, esta ayuda no suele pasar desapercibida y se ve recompensada con una generosa propina.

La apariencia del empleado

A menudo, al mirar al camarero, el cliente da la primera impresión del restaurante en su conjunto. Al ver en el horizonte a un joven encorvado, de pelo grasiento y delantal sucio, el visitante no sólo perderá el apetito, sino que automáticamente colocará a la institución en la “lista negra”. Bonitos uniformes, apariencia prolija y buena postura: así es como debe verse un empleado ejemplar. Cuando se trata de niñas, el cabello ordenado, el maquillaje ligero y la ausencia de joyas masivas (cuentas, anillos, pendientes largos, etc.) son requisitos previos. En cuanto a los relojes, no es necesario retirar los accesorios con cristal de seguridad. Hablando de hombres, vale la pena señalar que deben estar bien afeitados. Además, a los camareros de cualquier género se les prohíbe usar perfumes acre.

No poca importancia en la apariencia de cualquier persona involucrada en el servicio al cliente es una forma limpia, hermosa y cuidadosamente planchada. Todo camarero debe establecer como regla inspeccionar minuciosamente su ropa antes de comenzar la jornada laboral. Se debe prestar especial atención a las áreas más susceptibles a la contaminación, a saber, el cuello y los puños. Los zapatos brillantes también son una parte importante del "atuendo" de un empleado. Para evitar que los tacones emitan un ruido fuerte durante el movimiento del personal por la sala, se recomienda poner tacones de goma.

Agreguemos un elemento más a la lista de lo que un camarero de restaurante debe saber. Se trata de usar un freno de mano. Esta toalla cuidadosamente enrollada no solo evita que se ensucien los puños de la camisa de su camarero, sino que también reduce el riesgo de quemarse la piel al sacar platos calientes. Además, se puede utilizar para limpiar platos y utensilios antes de servir la mesa. Por el nombre del accesorio, queda bastante claro que se arroja sobre la mano del empleado. Por cierto, es inaceptable cepillar las migas de la mesa con una toalla, porque hay trapos para este propósito. Además, no se puede usar para el propósito para el que fue diseñado: es decir, para limpiarse las manos sucias o mojadas.

El accesorio debe estar impecablemente limpio y planchado. En el curso de las tareas diarias, descansa en forma doble en la mano izquierda del camarero. Al final del servicio, está permitido quitarse la toalla, pero no debe guardarla en el bolsillo ni arrojarla por encima del hombro; esto se considerará una manifestación de negligencia. Otros suministros de camarero incluyen un pañuelo limpio, una pluma estilográfica, un cuaderno, una llave de caja registradora, un libro de facturas, un sacacorchos y un encendedor. Todos los accesorios deben guardarse en un lugar determinado y en condiciones adecuadas.

Habilidades y cualidades personales de un camarero

En primer lugar, el personal de servicio de un establecimiento de restauración debe tener una excelente memoria. Después de todo, el camarero tiene que mantener mucha información en su cabeza. Las reglas básicas de etiqueta y disposición de la mesa, los principios para atender a los invitados, la variedad de platos y bebidas ofrecidos, y esta no es una lista completa de información que el empleado debe dominar. Además, un buen camarero debe ser inteligente, educado y sociable. Las cualidades no superfluas son la capacidad de comprender a las personas y la capacidad de navegar rápidamente en situaciones difíciles. Asimismo, en el negocio de la restauración se aprecia especialmente a los empleados que son capaces de crear un ambiente libre y relajado para el visitante, en el que el cliente se sentirá como un huésped bienvenido.

El conocimiento de idiomas extranjeros es una ventaja adicional para el camarero, especialmente cuando se trata de regiones con una infraestructura turística desarrollada. El personal de un restaurante de prestigio debe tener un alto nivel de cultura y un discurso competente. También se fomenta la capacidad de responder preguntas de manera concisa y sucinta. Cabe señalar que el trabajo de un camarero no tolera retrasos. Si a un empleado ocupado le parece que el tiempo pasa muy rápido, entonces el cliente tiene su propia opinión al respecto. Incluso una llamada de cinco minutos por parte de un camarero puede desequilibrar a una persona. Otras cualidades de un buen empleado incluyen cortesía y tacto.

Reglas para comunicarse con los clientes

Ahora es el momento de hablar sobre lo que un camarero debe saber y poder hacer para causar una impresión positiva en un invitado. Entonces, al ver a un visitante ingresar al pasillo, debe esperar hasta que se siente a la mesa, saludarlo cortésmente y entregarle el menú. Si toda una empresa ha visitado el restaurante, primero se debe entregar la lista de platos al mayor de los invitados. Si hay mujeres presentes, es aconsejable ayudarlas a sentarse a la mesa empujando las sillas hacia atrás con tacto. No hay necesidad de irritar a los clientes al vigilar sus almas en el proceso de elegir los platos. No es difícil entender que los invitados están listos para ordenar: por regla general, dejan de lado el menú y comienzan a mirar a su alrededor en busca de un camarero.

Si los visitantes están pidiendo consejo sobre la elección de los alimentos, es inaceptable imponerles sus preferencias, es más apropiado preguntar primero sobre los gustos de los clientes. Entonces, a algunas personas les gusta más la carne, otras, el pescado, otras son completamente vegetarianas y dependen de los bocadillos de verduras. Todo esto debe tenerse en cuenta antes de recomendar un plato en particular. A la hora de asesorar al cliente sobre un determinado artículo de la carta, será útil contarle sus características: dar información sobre la composición, preparación y servicio. Al final de aceptar un pedido, debe mencionar cuánto tiempo llevará completarlo.

No es raro que los clientes se sienten a la mesa para tener conversaciones independientes. Muchos camareros tienen miedo de molestar a los clientes e interferir con su conversación. Por otro lado, un empleado no puede dejar a los invitados desatendidos y pasar a servir otras mesas. En este caso, el camarero no debe ocultarse, es mejor acercarse inmediatamente a los clientes con la pregunta: "¿Puedo tomar un pedido?" Esto es fundamental para acelerar el servicio futuro. Al pedir platos en porciones, es recomendable preguntarle al chef si estarán listos para la fecha de vencimiento. En caso de retraso, se recomienda llamar al jefe de camareros o al gerente de producción. Como regla general, la solución de controversias es su prerrogativa.

Se debe agregar que al comunicarse con los clientes, el mesero siempre debe estar de pie, sin apoyarse en el respaldo de una silla o en el borde de la mesa. La conversación debe realizarse a cierta distancia del visitante, para no invadir su espacio personal. Durante una conversación, uno debe mirar exclusivamente al invitado, un cuaderno en sus manos debe actuar como evidencia de su disposición a aceptar un pedido. Es necesario anotar la lista de platos mientras está de pie directamente frente al cliente, no doblando el cuerpo del cuerpo, sino solo inclinando ligeramente la cabeza. Debe tomar el pedido con mucho cuidado, para no perder de vista nada. Al final del proceso, es importante no olvidar volver a leer la lista de platos en voz alta y esperar la confirmación del invitado. Si hay varios visitantes en la misma mesa, vale la pena abrir una cuenta separada para cada uno de ellos. Todos los platos se sirven en el orden establecido por la etiqueta del restaurante. Los consejos sobre la correcta retirada de platos se reflejan en el vídeo:

Resumiendo lo anterior, podemos concluir que la profesión de camarero no es la más sencilla. Después de todo, implica el conocimiento del empleado sobre la etiqueta, la comunicación con los clientes, la variedad de platos, la política de precios del restaurante y otras áreas importantes. Además, el personal de una empresa de catering debe estar dotado de una serie de cualidades personales que no son inherentes a todas las personas. Excelente memoria, sociabilidad, cortesía, tacto: estos son solo algunos elementos de una lista bastante extensa. Y no debemos olvidarnos de la apariencia, porque un camarero desordenado difícilmente puede contar con una buena propina y el respeto de la dirección.

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