¿Qué debe saber un barman?

Al conseguir un trabajo en un club nocturno u otro establecimiento, muchas personas experimentan algunas dificultades asociadas con el dominio de una nueva profesión. El puesto de bartender no es una excepción, que requiere del empleado no solo un enfoque responsable, sino también una serie de conocimientos teóricos. Después de todo, preparar cócteles no es un proceso tan sencillo como podría parecer a primera vista. Y la capacidad de comunicarse cortésmente con los clientes también juega un papel importante. Entonces, ¿qué debe saber un barman novato? La respuesta a esta pregunta se refleja en este artículo.

Cualidades que un empleado debe tener

En primer lugar, vale la pena señalar que un bartender es una persona que explota su lugar de trabajo de acuerdo con el ambiente y las reglas de la institución. No solo da la bienvenida a los clientes, acepta y cumple sus pedidos, sino que también les da consejos sobre la elección de determinadas bebidas. Además, el bartender controla las transacciones en efectivo, participa en la preparación del menú y la lista de productos necesarios. De hecho, la lista de deberes de dicho empleado es muy, muy extensa. También incluye la disposición de las bebidas en los estantes, control sobre la limpieza de los equipos, dosificación estricta de las proporciones de ingredientes, etc. En este sentido, podemos concluir que solo las personas responsables y ejecutivas son aptas para el puesto de bartender.

Es bastante obvio que el empleado que se comunica con los clientes debe tener una apariencia prolija que cumpla con el concepto de la institución. El trabajo del bartender debe realizarse de tal manera que se minimice el esfuerzo y el tiempo dedicado a mantener el orden en el mostrador. Además, las cualidades obligatorias de dicho empleado incluyen:

  • Habilidad para realizar tareas rápidamente, pero sin problemas, y organizar su trabajo de manera competente.
  • Se requiere observación para observar todo el bar y la sala en su conjunto. Esto permitirá al empleado actuar con anticipación y anticipar los eventos.
  • Sociabilidad y amabilidad. El bartender debe poder escuchar y mantener una conversación, así como ofrecer bebidas de manera competente, sin esperar la correspondiente solicitud del cliente.
  • Buena memoria. Un empleado responsable está obligado a conocer de vista a los clientes habituales del establecimiento, para tener en cuenta sus gustos y preferencias.
  • Lucha por el crecimiento profesional.
  • Honestidad y compromiso. A pesar de que el bartender no puede consumir alcohol en el lugar de trabajo, debe conocer perfectamente el sabor de las bebidas ofrecidas y observar las proporciones para su preparación.
  • Resistencia. Esta cualidad es útil para un empleado debido a la necesidad de estar de pie durante mucho tiempo y trabajar en turnos nocturnos.

Las sutilezas de la comunicación con el cliente

¿Qué debe saber un bartender novato sobre un servicio al cliente de calidad? En primer lugar, debe recordar que el cliente que ingresa a la institución no puede pasar desapercibido. De lo contrario, deberá llamar la atención del personal de todas las formas posibles para realizar su pedido. Esta situación es muy embarazosa e incluso humillante para el visitante. Por tanto, cuando entra un nuevo cliente, el empleado debe encontrarse con su mirada y dejar claro que el pedido será aceptado. Después del saludo estándar, debe ofrecer al visitante una tarjeta de bar y preguntar sobre sus preferencias. Si es necesario, se debe asesorar sobre la elección de determinadas bebidas. Es importante recordar que el bartender es un vendedor, de cuya profesionalidad suele depender la rentabilidad del establecimiento.

Una vez realizado el pedido, debe repetirlo en voz alta nuevamente. Esta técnica no solo minimiza el riesgo de error, sino que también tiene un efecto calmante en el cliente. Otro punto sutil en el proceso de servicio: no puede retirar un vaso vacío antes de tiempo, porque tal situación puede ser incómoda para un visitante. Los platos usados ​​se retiran de la mesa al entregar una nueva bebida o después de que el cliente se va. En cuanto a la factura, se envía solo a solicitud del visitante. El cheque debe prepararse lo antes posible y, después del pago, si es posible, traer el cambio lo antes posible. Al despedirse de un cliente, así como al saludarlo, debe mirarlo a los ojos. La regla básica del bartender: un visitante que está satisfecho con el servicio traerá a cuatro amigos con él, mientras que un cliente insatisfecho "espantará" a diez.

Manipulación de utensilios y accesorios

Para servir cócteles y el trabajo rutinario de bar, el empleado requiere un inventario apropiado. El bartender está obligado a conocer la cantidad de platos disponibles y a controlar su cumplimiento de la norma de dispensación de bebidas presentadas en el menú. Como regla general, la barra utiliza vasos de vidrio transparente sin dibujos ni elementos decorativos. Estos utensilios brindan a los clientes la posibilidad de evaluar la claridad de las bebidas espirituosas. Este parámetro sirve como evidencia de una destilación correcta y un indicador de la pureza del agua utilizada.

El cantinero está obligado a controlar la ausencia de astillas y grietas en los vasos, pulir el vidrio de la barra, almacenar los recipientes en la rejilla al revés. Para servir cócteles con hielo, primero debes enfriar los platos, y para preparar bebidas calientes, calentarlos. Como regla general, estos procesos se llevan a cabo mediante dispositivos técnicos: un refrigerador y una máquina de café, respectivamente. Si esto no es posible, los vasos deben prepararse con agua a la temperatura requerida. Para enfriar los platos rápidamente, también puede agregar hielo picado a los platos justo antes de servir.

Además, el camarero debe conocer claramente la clasificación del vidrio utilizado para servir diversas bebidas. Por ejemplo, además de las conocidas copas de vino y cerveza, también hay copas de licor y madera, platillos de champagne, copas, jarras irlandesas para cócteles calientes, etc. Se debe prestar especial atención a los accesorios de barra, presentados hoy en día en la más amplia abundancia. Aquí están los más comunes:

  • Cuchillo Sommelier con abrebotellas y sacacorchos.
  • Cuchara de barra para mezclar.
  • Cubo de hielo.
  • Agitador. Hay dos versiones de este accesorio. El primero es un recipiente metálico que consta de tapa, filtro y jarrón. Su principal inconveniente es su alta transferencia de calor, que provoca la congelación de las manos y el rápido derretimiento del hielo. La segunda opción se llama "Boston Shaker" y es muy popular en los países europeos. Este accesorio se compone de elementos de metal y vidrio. El hielo que contiene no se derrite durante mucho tiempo, pero el principal inconveniente de un agitador de este tipo es su fragilidad.
  • Colador de barra.
  • Pinzas y pala para hielo.
  • Embudo.
  • Dispensadores para varias cantidades de centímetros.
  • Molino triturador de hielo.
  • Bandeja.
  • Licuadora.
  • Tapón (una especie de tapón para cerrar la botella iniciada).

También vale la pena mencionar algunos consejos para preparar cócteles. Las bebidas elaboradas con ingredientes fáciles de mezclar se pueden verter directamente en el vaso. Este método de cocción se llama "construir". Si la bebida contiene varias frutas o una gran cantidad de hielo, se recomienda mezclarla en una licuadora. Lo mismo puede decirse de los batidos aireados. Para moler en una licuadora, se toman frutas con pulpa homogénea: melón, plátano, kiwi, mango, fresa, etc. No se recomienda usar la pulpa de los cítricos, solo se usa su jugo. Para enfriar y batir componentes difíciles de mezclar (licores, jarabes, nata), es necesario utilizar una coctelera. También puede utilizar un vaso mezclador para preparar cócteles. Es útil para enfriar y elaborar bebidas alcohólicas con bajo contenido en azúcar. Otras sutilezas de mezclar cócteles se reflejan en el video.

Por lo tanto, el trabajo de un barman es un trabajo duro, que requiere que el empleado tenga ciertas habilidades y habilidades. En este caso, la parte teórica juega un papel especial, sin el conocimiento de lo cual difícilmente será posible complacer al cliente. Al mismo tiempo, esta profesión tiene una serie de ventajas indiscutibles, que incluyen el autodesarrollo constante (dominar nuevas habilidades, asistir a cursos, etc.), la comunicación con las personas, horarios flexibles e ingresos adicionales por propinas. Además, los bartenders competentes tienen buenas oportunidades para perfeccionar aún más sus habilidades y participar en varios concursos temáticos.

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