Diferencia entre kéfir y leche horneada fermentada.

La selección de varios productos lácteos en los estantes de las tiendas hoy en día es tan grande que es muy fácil perderse en esta variedad. Yogur, ayran, katyk, yogur, suero de leche... A veces hay que esforzarse mucho para averiguar “qué comen con qué”. Pero a menudo no sabemos todo sobre los productos familiares desde la infancia. ¿En qué se diferencia, por ejemplo, el kéfir de la leche horneada fermentada? Intentemos averiguarlo.

Definición

Kéfir - una bebida de leche fermentada blanca, que se elabora a partir de leche entera o desnatada mediante leche fermentada y fermentación alcohólica. En este caso, se utilizan los llamados hongos kéfir, que son unas dos docenas de microorganismos diferentes.

Ryazhenka es una bebida láctea fermentada cremosa de color beige amarillento obtenida a partir de leche horneada mediante fermentación láctica.

Comparación

Ryazhenka es un producto tradicional de la cocina eslava. Esto se evidencia por sus nombres populares antiguos, que ahora casi no se usan: "kolotukha", "zavdavanka", "parukha", "crema agria". Se cree que fue inventado en Ucrania. Los científicos han demostrado que las celosas amas de casa, en el siglo XVII, pusieron los llamados glechiks en la estufa, ollas de barro bajas llenas de leche fresca y crema, y ​​cocieron a fuego lento su contenido durante mucho, mucho tiempo hasta obtener un hermoso tono crema, sin traer hervir. Luego se puso un poco de crema agria en las ollas como levadura. El proceso de producción de leche horneada fermentada en la fábrica es muy similar hoy en día, excepto que en lugar de crema agria, generalmente se agregan bacterias de estreptococos y cultivos de bacilos búlgaros a la leche horneada. Durante mucho tiempo, los productos similares a la leche horneada fermentada se han tenido en alta estima: Varenets y yogur caucásico (matsun), así como Turkic katyk. Recuerda a la leche horneada fermentada y al yogur occidental sin aditivos.

El kéfir nos llegó desde el norte del Cáucaso. Una historia casi detectivesca y muy romántica es muy popular sobre cómo a principios del siglo XX, una tecnóloga láctea Irina Sakharova, una hermosa jovencita, fue a los montañeses en busca del "mijo de Mohammed" (como se llamaba aquí a los hongos del kéfir) y la receta para hacer una bebida mágica. La belleza fue secuestrada por un príncipe local para casarse con ella. El caso fue considerado en la corte e Irina acordó retirar los cargos a cambio de una receta para la producción de kéfir y 10 libras de hongos kéfir. Su solicitud fue concedida. Así apareció la bebida de la longevidad en Rusia. Ayran y koumiss son en parte similares al kéfir: también se obtienen mediante un tipo mixto de fermentación: ácido láctico y alcohol, como resultado de lo cual se forman ácido láctico y alcohol etílico en el producto. Entonces, el alcohol está realmente presente en el kéfir, pero en cantidades microscópicas (0.2-0.6%).

Ryazhenka es un producto bastante graso y, por lo tanto, menos dietético y más rico en calorías que el kéfir. Por lo tanto, es mejor para aquellos que están perdiendo peso incluir kéfir en su dieta. El contenido mínimo de grasa de la leche horneada fermentada es del 2.5%, principalmente en las tiendas hay una bebida con un contenido de grasa del 4-6%. Para el kéfir, este indicador está mucho más "disperso": hay kéfir completamente libre de grasa (0%) y una bebida con 1,5%, 3,2% y 3,6% de contenido de grasa. Es cierto que muchas personas eligen la leche horneada fermentada, ya que aprecian su sabor más delicado en comparación con el kéfir. La leche horneada fermentada de alta calidad siempre tiene una consistencia uniforme; a diferencia del kéfir, no debe haber coágulos ni formación de gases. Lo único que se puede encontrar en la leche horneada fermentada es espuma de leche.

En la cocina, el kéfir combina bien con carne, pescado, aves, huevos y otros proveedores de proteínas, a diferencia de la leche horneada fermentada, para la cual los mejores amigos son principalmente frutas y bayas. Pero en un cóctel a base de leche horneada fermentada naturalmente dulce, en comparación con una bebida a base de kéfir más ácido, no es necesario agregar miel ni azúcar. Ryazhenka combina bien con panes y verduras de cereales sin levadura. Muchas personas notan que la sensación de saciedad después de comer leche horneada fermentada dura más.

Tanto el kéfir como la leche horneada fermentada se denominan productos prebióticos. Ambos son muy beneficiosos para tu salud. Aunque lo más probable es que un dietista aconseje tomar kéfir como bebida baja en calorías. Pero el terapeuta, por el contrario, dará preferencia a la leche horneada fermentada hecha de leche procesada térmicamente, en la que prácticamente no quedan bacterias extrañas. Además, con un tratamiento térmico prolongado, la concentración de nutrientes en la leche horneada fermentada aumenta significativamente (ya que parte del agua se evapora). Entonces, a pesar de su alto contenido de grasa, muchos médicos consideran que la ryazhenka es más útil que el kéfir, que también tiene propiedades formadoras de gases y no es adecuado para personas con un estómago sensible.

Conclusiones TheDifference.ru

  1. El kéfir se produce utilizando un tipo mixto de fermentación: ácido láctico y alcohol, solo se utiliza la fermentación del ácido láctico para hacer leche horneada fermentada.
  2. La leche horneada fermentada se elabora con leche horneada, el kéfir se elabora con leche común. Por lo tanto, el kéfir y la leche horneada fermentada difieren en color: la leche horneada fermentada es beige y el kéfir, respectivamente, es blanco.
  3. Ryazhenka es de Ucrania y el kéfir es del norte del Cáucaso.
  4. El kéfir es un producto más dietético, la leche horneada fermentada es más grasosa y rica en calorías.
  5. El kéfir puede contener coágulos y producir gases (por lo tanto, no es adecuado para personas con un tracto gastrointestinal sensible). Solo se permite la espuma de leche en la leche horneada fermentada.
  6. Ryazhenka tiene un sabor dulce y delicado, el kéfir es ácido, más agudo.
  7. Los "parientes" de Kéfir son ayran y koumiss; ryazhenki - varenets, katyk, yogur, yogur natural.
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