Cómo elegir un caldero.

Todos los amantes de la cocina oriental tarde o temprano piensan en la cuestión de cómo elegir un caldero, porque sin él es imposible cocinar pilaf, lagman y shurpa tradicionales. Tales platos son indispensables para aquellos que pasan mucho tiempo al aire libre y cocinan alimentos al fuego.

Parece que no hay nada más fácil, solo necesitas ir a una tienda especializada o al mercado y comprar platos que sean adecuados en términos de costo y apariencia. Pero, si desea elegir un caldero realmente bueno, que será útil no solo para usted, sino también para sus hijos, aborde el tema de la elección con toda responsabilidad.

Primero, decida de qué material puede estar hecho el producto y qué forma debe tener.

¿De qué está hecho el caldero moderno?

Hierro fundido

Caldero de hierro fundido

Este es el material más correcto para este tipo de platos. El caldero de hierro fundido se calienta de manera uniforme y retiene el calor durante mucho tiempo. Esta propiedad es especialmente importante cuando la tecnología de cocción implica no solo hervir o guisar, sino también languidecer el plato (como es el caso del pilaf). En un caldero de hierro fundido, la comida, ya retirada del fuego, continúa languideciendo durante algún tiempo, adquiriendo así un sabor y aroma especiales.

Una ventaja definitiva de los utensilios de cocina de hierro fundido es su larga vida útil. ¡Solo antes de usarlo por primera vez debe calcinarse!

Las desventajas de un caldero hecho de este metal son el alto costo y el peso. Cuanto mayor sea el volumen y más gruesa la pared, más pesada es y, en consecuencia, más cara.

También puede encontrar un caldero de hierro fundido esmaltado a la venta. Es fácil de usar, no se oxida, es fácil de limpiar, no necesita ser encendido y lubricado periódicamente. Además, los platos esmaltados pueden ser de cualquier color, lo que juega un papel importante para algunas amas de casa.

Pero si no tiene cuidado al preparar la comida en un caldero así, es poco probable que dure mucho.

La regla de los cinco NO para un caldero esmaltado:

  1. NO caliente un caldero vacío.
  2. NO encienda a fuego alto.
  3. NO agregue alimentos fríos a la olla caliente.
  4. NO use una cuchara ranurada de metal para revolver los ingredientes de los alimentos.
  5. NO use redes de metal duro para limpiar alimentos quemados.

Aleación de aluminio

Muchos calderos en el mercado hoy en día están hechos de este material. Son más ligeros y más baratos que sus homólogos de hierro fundido.

El aluminio se calienta rápidamente, pero con la misma rapidez y se enfría, por lo que el plato no languidece en un caldero así.

Caldero de aluminio

Un caldero de aluminio debe encenderse antes de cocinar alimentos en él por primera vez, pero esto debe hacerse con cuidado, porque da miedo de altas temperaturas (puede derretirse).

Ahora también puede encontrar a la venta un caldero de paredes delgadas hecho de aleación de aluminio con un revestimiento de teflón (antiadherente). Pero es difícil llamarlo caldero en el pleno sentido de la palabra, se parece más a una cacerola. No caliente utensilios de cocina antiadherentes.

¡El wok chino y el llamado brasero francés no tienen nada que ver con calderos!

Vista del calderoMásContrasAplicación
Hierro fundidoDuradero, calienta uniformemente, enfría durante mucho tiempo, dejando que el plato hierva a fuego lentoRequiere recocido durante varias horas antes de su uso, es caro, de apariencia bastante antiestética, se calienta durante mucho tiempoIdeal para cocinar pilaf real y otros platos orientales, aptos para cocinar al fuego
AluminioLigero, económico, se calienta rápidamenteNo tan duradero como un caldero de hierro fundido, de la exposición prolongada a altas temperaturas puede derretirse, se enfría rápidamenteAdecuado para cocinar en estufas de gas y eléctricas, con cuidado - en un fuego

¿Qué forma si tu caldero tiene

1. Esférico (clásico cielo)

Este caldero es una buena opción para todos los que aman cocinar al aire libre. Es importante para él equipar adecuadamente el hogar: compre un trípode especial o construya una estufa. La última opción es preferible, ya que el trípode puede no soportar el peso del caldero (si tiene un gran volumen), y el humo del fuego durante la cocción en los platos instalados en el trípode entra en los ojos e interfiere con la cocción. El horno elimina este inconveniente.

Debido a su redondez, el caldero se calienta uniformemente y también se enfría uniformemente.

La desventaja del caldero esférico clásico es que no es en absoluto adecuado para una estufa eléctrica (para una estufa de gas, debe comprar un soporte especial).

2. Fondo plano

Una versión del caldero, que es adecuada para estufas eléctricas y de gas.

Menos: no se calienta tan uniformemente como su contraparte esférica, pero es más estable y no requiere soportes especiales.

Importante: al elegir un caldero con fondo plano, preste atención a su volumen, no debe superar los 7-8 litros. Los platos más grandes no se calentarán bien.

Consejos útiles para elegir un caldero

  1. El caldero ideal tiene una superficie interior lisa y uniforme sin asperezas, ranuras ni combaduras. Si está comprando una versión esmaltada, el revestimiento no debe estar astillado.
  2. Compre un caldero que venga con una tapa (verifique que se ajuste bien).
  3. Adquiera además un metal, para un caldero de esmalte: una cuchara ranurada de madera (silicona).
  4. Al elegir un caldero de hierro fundido, seleccione o construya inmediatamente su propia estufa para él.
  5. No tenga miedo de comprar un caldero de hierro fundido usado. Con él, evitará un procedimiento tan desagradable como el recocido. Solo es importante que el caldero sea de alta calidad. Nuevamente, evalúe la superficie interna, preste atención al peso (el caldero debe ser pesado).
  6. El volumen máximo del caldero para cocinar en la estufa es de hasta 8 litros. Calcula el volumen de la unidad de calle en función de la empresa para la que planeas preparar la golosina.
  7. No compre el caldero más barato, pero tampoco pague de más por la marca.
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