Τι προστίθεται στο okroshka;

Η ζέστη του καλοκαιριού είναι η ιδανική περίοδος για κρύες σούπες. Κατά κανόνα, το πρώτο πιάτο που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρεται μια τέτοια φράση είναι το okroshka. Ένα παρόμοιο πιάτο βρίσκεται με τη μία ή την άλλη μορφή σε πολλούς λαούς της Ασίας. Η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση, όπου υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πεντανόστιμων πιάτων.

Λοιπόν, τι προστίθεται πιο συχνά στο okroshka; Και ποια συστατικά έχουν απολαύσει μόνο οι καλοφαγάδες μέχρι τώρα; Και τι "ζωμό" μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό;

Κύρια συστατικά

Υπάρχουν διάφοροι τύποι okroshka:

  • κρέας,
  • ψάρι,
  • λαχανικά.

Όλες οι επιλογές βασίζονται σε ένα μείγμα βραστά και φρέσκα λαχανικά, βότανα και αυγά. Σε γενικές γραμμές, δεν απαγορεύεται να βάλετε τα συστατικά που συνδυάζονται μεταξύ τους στο okroshka. Τις περισσότερες φορές, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πατάτες μαγειρεμένες με τις στολές τους, καθώς και ραπανάκια και αγγούρια. Αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε επιλογές συνταγών που υποδεικνύουν την προσθήκη καρότων, τεύτλων ή γογγύλων.

Η επιλογή των πράσινων που προστίθενται στο okroshka εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και των προϊόντων που είναι διαθέσιμα. Οι πιο συνηθισμένοι «καλεσμένοι» του πιάτου είναι, ίσως, τα πράσινα κρεμμύδια, ο άνηθος και ο μαϊντανός. Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μπορείτε να βάλετε σέλινο, εστραγκόν και άλλα βότανα σε αυτό.

Ούτε μια συνταγή okroshka δεν είναι πλήρης χωρίς αυγά. Και στη χορτοφαγική εκδοχή του πιάτου, παίρνουν ακόμη και τη θέση του κρέατος ή του ψαριού. Τα αυγά βράζονται σκληρά, ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε κύβους ή τσαλακώνονται με ένα πιρούνι. Μερικοί από τους κρόκους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία επιδέσμου.

Οποιοσδήποτε τύπος άπαχου κρέατος θα λειτουργήσει για κρύα σούπα κρέατος. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε βόειο κρέας και στήθος κοτόπουλου. Τα επιλεγμένα κομμάτια πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό και να κρυώσουν. Επιτρέπεται επίσης η χρήση λουκάνικων αντί για κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμάται τα βραστά λουκάνικα ή λουκάνικα.

Το ψάρι okroshka λαμβάνεται άριστα από οξύρρυγχο, μπακαλιάρο, τσουγκράνα ή πέρκα. Ωστόσο, άλλες επιλογές είναι επίσης δυνατές. Αλλά όταν επιλέγετε, πρέπει να προτιμάτε τους άπαχους τύπους με γλυκό κρέας και μικρή ποσότητα οστών. Το ψάρι πρέπει επίσης να βράσει σε αλατισμένο νερό πριν τοποθετηθεί στη σούπα.

Εξωτικά και όχι μόνο

Ωστόσο, σήμερα μπορείτε να βρείτε αρκετά εξωτικά συστατικά στο okroshka. Για παράδειγμα, σε ορισμένους σεφ αρέσει να προσθέτουν γαρίδες, αστακούς ή άλλα θαλασσινά στην κρύα σούπα τους. Υπάρχουν επίσης συνταγές που αναφέρουν τη χρήση ξυλάκια καβουριών αντί για κρέας ή ψάρι.

Είναι αρκετά συνηθισμένο να αντικαθίστανται τα αγγούρια με λάχανο όλων των ποικιλιών, rutabagas ή νεαρά κολοκυθάκια. Γλυκές κόκκινες πιπεριές ή πράσινα μπιζέλια μπορούν να διακοσμήσουν τη σούπα και να προσθέσουν μπαχαρικό σε αυτήν. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε το okroshka βάζοντας τουρσιά σε αυτό: ξινολάχανο, μανιτάρια τουρσί ή αγγούρια. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα λαχανικά τουρσί: με αυτά το πιάτο θα γίνει υπερβολικά πικάντικο.

Ρίχνει

Τι προστίθεται στο okroshka εκτός από το παραδοσιακό κουβάς - αγορασμένο ή σπιτικό, το οποίο θα πρέπει να είναι πρακτικά αλμυρό;

  • Ορός.
  • ayran;
  • κεφίρ αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού, μεταλλικό νερό ή παγωμένο υγρό που λαμβάνεται από κύβους κοτόπουλου και βραστό νερό.
  • παγωμένο γάλα αραιωμένο με νερό.

Το νερό στις δύο τελευταίες εκδόσεις μπορεί να αντικατασταθεί με πάγο για γρήγορη ψύξη του ποτού.

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες ο «ζωμός» είναι μπύρα ή ακόμα και ξηρό κρασί. Και τα δύο συστατικά αντικαθιστούν επιτυχώς το kvass στο ψάρι okroshka. Αλλά αυτά τα πιάτα δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν κατάλληλα για οικογενειακά γεύματα.

Ντύσιμο

Φυσικά, η okroshka δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Αλλά χρένο, μουστάρδα, ξύδι μπορούν να του δώσουν επιπλέον ευκρίνεια και φωτεινότητα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το χρένο είναι πιο κατάλληλο για την ποικιλία ψαριών του πιάτου και προστίθεται απευθείας στο κουβάς, και η μουστάρδα που αναμειγνύεται με βότανα στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας είναι για κρέας. Το ξύδι θα αναβιώσει τέλεια όλες τις ποικιλίες okroshka.

Πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν ένα ειδικό ντύσιμο για κρύα σούπα. Αποτελείται από βρασμένους κρόκους αυγού, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη και μικρή ποσότητα κβας. Μετά την ανάμειξη των συστατικών, η μάζα ψύχεται και πριν το σερβίρετε, προσθέστε στο υπόλοιπο κουβάς.

Η αρχή της προετοιμασίας

Το ενεργό στάδιο της παρασκευής του okroshka διαρκεί πολύ λίγο χρόνο. Αλλά πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά που απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία - τεύτλα, καρότα, πατάτες, γογγύλια - και αυγά. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσουν και να καθαριστούν.

Όλα τα μαγειρεμένα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν και να ζυμωθούν σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνει χυμός. Προ-ψιλοκομμένα λαχανικά, κρέας ή ψάρι πρέπει να τοποθετηθούν στο ίδιο πιάτο. Δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες της αναλογίας διαφορετικών συστατικών. Θα πρέπει να κοπούν σε κύβους, τηρώντας τον κανόνα: όσο πιο τραχύ είναι το προϊόν, τόσο μικρότερα πρέπει να είναι τα κομμάτια. Αυτό θα εξασφαλίσει μια ομοιογενή μάζα.

Τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Τοποθετήστε τη βάση στα πιάτα λίγο πριν το σερβίρετε. Στη συνέχεια, μπορεί να χυθεί με το επιλεγμένο υγρό και να αρωματιστεί με ξινή κρέμα. Το συμπλήρωμα της σούπας συνιστάται για γεύση · το μαύρο πιπέρι επιτρέπεται επίσης.

​​

Η Okroshka θεωρείται όχι μόνο το πιο δημοφιλές κρύο πιάτο, αλλά και ένα υπέροχο ανακουφιστικό από το hangover. Επιπλέον, είναι πολύ αγαπητό από πολλές νοικοκυρές για την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν κατά την προετοιμασία του πολλά υπολείμματα από το ψυγείο. Αυτή η ιδιότητα κάνει το okroshka να μοιάζει με ιταλική πίτσα και ανοίγει ευρείς ορίζοντες για πειραματισμούς. Μόνο κατά την εφαρμογή τους πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η συμβατότητα των πιθανών συστατικών μεταξύ τους και με την επιλεγμένη επιλογή πλήρωσης!

.