Πώς να επιλέξετε βαλσαμικό ξύδι.

Σχεδόν σε όλους αρέσει να τρώνε καλά. Τα μπαχαρικά, οι σάλτσες και τα καρυκεύματα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της τελικής εντύπωσης ενός πιάτου. Είναι σε θέση να δώσουν στο συνηθισμένο κρέας, σαλάτα ή επιδόρπιο έναν εντελώς νέο ήχο. Φυσικά, ο καθένας έχει τις δικές του εξαρτήσεις: κάποιος προτιμά την ξινότητα, κάποιος προτιμά τα πικάντικα ή πικάντικα φαγητά και για κάποιον δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το αλάτι.

Ωστόσο, υπάρχουν μπαχαρικά που θεωρούνται ευγενή και εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Το καλύτερο παράδειγμα μιας τέτοιας σάλτσας είναι το μπαλσάμικο ξύδι. Σήμερα χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια για να προσθέσει πολυπλοκότητα στο φαγητό που σερβίρεται. Πιστεύεται ότι μερικές σταγόνες από αυτό το καρύκευμα μπορούν να μεταμορφώσουν ακόμη και το πιο συνηθισμένο πιάτο.

Λίγο ιστορία

Για πρώτη φορά, το μπαλσάμικο ξύδι αναφέρθηκε το 1046. Εκείνες τις μέρες, θεωρούνταν σημάδι πλούτου και χρησίμευε ως καλή προίκα. Αρχικά, αυτή η ουσία χρησιμοποιήθηκε ως αντιφλεγμονώδης και βακτηριοκτόνος παράγοντας για τη θεραπεία πληγών. Εξ ου και το ασυνήθιστο όνομα του προϊόντος. Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Πληγής που ξέσπασε στην Ευρώπη το 1503, βοήθησε πολλούς άρρωστους.

Τεχνολογία κατασκευής

Πριν επιλέξετε ξίδι μπαλσάμικο, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία παραγωγής του. Είναι αυτή που καθορίζει τις ιδιότητες του προϊόντος, την ποιότητα και το κόστος του. Σήμερα υπάρχουν δύο τρόποι δημιουργίας αυτής της σάλτσας: παραδοσιακός και βιομηχανικός.

Το ξύδι μπαλσάμικο παρασκευάζεται παραδοσιακά από ορισμένα λευκά σταφύλια. Ο χυμός συμπιέζεται από τα μούρα και βράζει σε ένα παχύ σιρόπι. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε βαρέλια τριών μεγεθών, κατασκευασμένα από διαφορετικά είδη ξύλου. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, προστίθεται λίγο ξύδι κρασιού και διατηρείται για 3 χρόνια. Στη συνέχεια, μια μικρή μερίδα από τα μικρότερα βαρέλια ρίχνονται και πωλούνται. Ο κενός χώρος γεμίζει με ένα ημιτελές προϊόν από μεσαία βαρέλια και η ουσία από τα μεγαλύτερα βαρέλια προστίθεται σε αυτά. Τέτοιοι χειρισμοί επαναλαμβάνονται τακτικά, ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν παίρνει μια γεύση και από τα τρία βαρέλια. Το υψηλής ποιότητας μπαλσάμικο ξύδι έχει τουλάχιστον 12 χρόνια γήρανσης, αλλά αυτή η περίοδος μπορεί να φτάσει μέχρι και έναν αιώνα.

Στη βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιούνται ποικιλίες κόκκινου σταφυλιού και διάφορες χημικές ενώσεις - πυκνωτικά, χρωστικές, αρωματικές ύλες. Υπό την επιρροή τους, το συνηθισμένο ξύδι κρασιού αλλάζει τις εξωτερικές του ιδιότητες και γίνεται σαν ένα ευγενές καρύκευμα. Ωστόσο, είναι δύσκολο να ξεγελάσεις έναν γκουρμέ με αυτόν τον τρόπο. Η μυρωδιά και η γεύση του υποκατάστατου θα δώσει την προέλευσή του. Και η τιμή θα αποδειχθεί ύποπτα χαμηλή.

Σε αναζήτηση ποιότητας

Έτσι, για να μην απογοητευτείτε από την αγορά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα και τη συσκευασία. Το προϊόν που κατασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα φέρει τη λέξη "παραδοσιακό", καθώς και το σήμα της κοινοπραξίας. Αυτή η οργάνωση περιλαμβάνει όλους τους παραδοσιακούς παρασκευαστές ξιδιού μπαλσάμικου:

  • τη χρήση λευκών σταφυλιών Trebbiano ή Lambrusco που καλλιεργούνται σε συγκεκριμένη περιοχή της Ιταλίας - Modena ή Emilia -Romagna.
  • Έκθεση τουλάχιστον 12 ετών.

Δεν υπάρχουν τόσες πολλές εταιρείες που τιμήθηκαν να βάλουν το σήμα της κοινοπραξίας στις φιάλες με το προϊόν τους. Επομένως, όταν συναντήσετε την επιγραφή Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ή Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia στην ετικέτα - ανάλογα με την περιοχή προέλευσης των σταφυλιών, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του ξιδιού μπαλσάμικου που αγοράζετε.

Αυτή η σάλτσα έχει μια παχιά σύσταση που την εμποδίζει να απλωθεί στην επιφάνεια του κουταλιού. Στο περίπλοκο και ευχάριστο άρωμά του, δεν υπάρχει καν υπαινιγμός μυρωδιάς πικάντικου οξέος. Και στη γεύση του καρυκεύματος, διακρίνονται ξυλώδεις νότες, που λαμβάνονται από αυτό από τα βαρέλια στα οποία εγχύθηκε. Η μακροχρόνια αποθήκευση σε κλειστό δοχείο θα κάνει το πραγματικό ξύδι ακόμα καλύτερο και μετά το ξεκλείδωμα δεν θα χάσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο χρόνος παλαίωσης του βαλσαμικού ξιδιού επηρεάζει το κόστος και την ποιότητά του. Πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα και να μην είναι μικρότερο από 3 ετών. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές δίνουν επίσης στα προϊόντα τους ειδικά διακριτικά σημάδια: η ηλικία του προϊόντος μπορεί να υποδεικνύεται από τα χρώματα των ετικετών ή των φελλών.

Όταν επιλέγετε βαλσαμικό ξύδι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην τιμή. Τα περισσότερα από τα προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ κατασκευάζονται βιομηχανικά. Το κόστος του προσελκύει αγοραστές, αλλά η ποιότητα ενός τέτοιου καρυκεύματος συχνά αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Κατά κανόνα, διαφέρει ελάχιστα από το κανονικό ξύδι κρασιού. Η επιλογή πρέπει να ξεκινήσει με μια θέση μέσης τιμής. Το πραγματικό βαλσαμικό ξύδι μπορεί επίσης να βρεθεί εδώ. Θα διακριθεί από τα ακριβά ομόλογά του από μια σύντομη περίοδο γήρανσης και τη χρήση καμένης ζάχαρης ως βαφής.

Πρόσθετα δεδομένα προϊόντος θα δώσουν πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεσή του στην ετικέτα. Η παρουσία οποιωνδήποτε συντηρητικών, χρωστικών ή παχυντικών υποδηλώνει κακή ποιότητα της ουσίας στη φιάλη. Θα χάσει γρήγορα την ήδη όχι πολύ εκλεπτυσμένη γεύση του, ακόμη και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά, δεν θα φέρει την αναμενόμενη ευγένεια στα πιάτα.

Χρήσεις μαγειρέματος

Νέες ποικιλίες βαλσαμικού ξιδιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και άλλα καθημερινά γεύματα. Ελαφρώς πιο καρυκευμένο θα ταιριάζει σε επιδόρπια, κρέας και ψάρι. Τα πιο εξεζητημένα - με περίοδο «προζύμι» άνω των 25 ετών - σερβίρονται ως ξεχωριστό συνοδευτικό, καθώς μοιάζουν περισσότερο με ζελέ.

Το ξύδι μπαλσάμικο προστίθεται πάντα σε ένα έτοιμο πιάτο, καθώς δεν πρέπει να μαγειρεύεται. Κατά κανόνα, ακόμη και ένα μικρό μπουκάλι 100 γραμμαρίων είναι αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού η κατανάλωση αυτού του καρυκεύματος είναι πολύ χαμηλή. Αρκεί μόνο να πασπαλίζετε το φαγητό για να κάνετε τη γεύση τους ακόμη πιο φωτεινή.

Δεν είναι χωρίς λόγο ότι το μπαλσάμικο ξύδι θεωρήθηκε ένα δώρο που δεν ντρέπεται να το χαρίσει ακόμη και σε έναν βασιλιά. Η τιμή για μια πραγματική παραδοσιακή σάλτσα ακόμη και σήμερα φτάνει αρκετές εκατοντάδες ευρώ ανά μπουκάλι. Οι παραγωγοί του μέχρι σήμερα χρησιμοποιούν τις συνταγές των αρχαίων προγόνων τους, χωρίς να αποκαλύπτουν τα οικογενειακά μυστικά σε κανέναν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, θέλοντας να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας, δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε την ποιότητα.

.