Η διαφορά μεταξύ χοιρινού και βοείου κρέατος.

Φαινόταν ότι μια έμπειρη οικοδέσποινα δεν μπορούσε να νοιάζεται καθόλου για τη διαφορά μεταξύ χοιρινού και βοείου κρέατος, αλλά, παρ 'όλα αυτά, όλο και πιο συχνά οι αγοραστές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι στις αγορές και ακόμη και στους χώρους εστίασης, αυτοί οι δύο τύποι το κρέας αντικαθίσταται. Πολλοί δεν θα δώσουν σημασία σε αυτό, ειδικά αν το κρέας είναι φρέσκο ​​ή τέλεια μαγειρεμένο, αλλά υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους αυτό είναι θέμα αρχής. Για παράδειγμα, Μουσουλμάνοι και Ορθόδοξοι Εβραίοι δεν δέχονται χοιρινό κρέας στη διατροφή τους, αλλά υπάρχουν πολλά πιάτα με μοσχάρι στο μενού τους. Οι κάτοικοι της Ινδίας, αντίθετα, θεωρούν την αγελάδα ιερό ζώο, επομένως, η μεταχείριση ενός Ινδού με βόειο κρέας είναι τρομερή προσβολή. Μην ξεχνάτε όσους είναι αλλεργικοί στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος. Τα άτομα που υποφέρουν από αυτόν τον τύπο αλλεργίας επίσης δεν συνιστάται να τρώνε μοσχάρι και βόειο κρέας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην κάνετε λάθος με την επιλογή του κρέατος. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε μερικούς τρόπους για να διακρίνουμε τη διαφορά μεταξύ χοιρινού και βοείου κρέατος.

Πώς για διάκριση μεταξύ ωμού χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας περιλαμβάνει το κρέας ταύρων, αγελάδων, βοδιών, νεαρών ταύρων και δαμάλων. Η ίδια η λέξη έχει την παλιά ρωσική ρίζα "βόειο κρέας" - δηλαδή βοοειδή. Το χρώμα αυτού του κρέατος κυμαίνεται από έντονο κόκκινο έως μπορντό. Αυτή η σκιά του κρέατος οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο σε αυτό. Δεν υπάρχει λίπος στο βόειο κρέας και το ίδιο το κομμάτι είναι ινώδες, σκληρό, με πολλές φλέβες. Η μυρωδιά του νεαρού βοδινού και του μοσχαριού είναι γαλακτώδης, αν το ταύρο μπαίνει στο τραπέζι σας, τότε έχει μια συγκεκριμένη, ακόμη και δυσάρεστη μυρωδιά.

Μοσχάρι

Το χοιρινό έχει συχνά ροζ χρώμα, όσο πιο νεαρό είναι το κρέας, τόσο πιο ανοιχτόχρωμη είναι η σκιά του. Το χοιρινό έχει μεγάλη ποσότητα λαρδί, τις περισσότερες φορές είναι λευκό ή ανοιχτόχρωμο. Το ίδιο το κρέας είναι λείο, οι ίνες είναι μικρότερες σε σύγκριση με το βόειο κρέας. Η μυρωδιά του ωμού φρέσκου χοιρινού είναι σχεδόν ανεπαίσθητη, αλλά τη στιγμή του μαγειρέματος, ένα τέτοιο κρέας μυρίζει πολύ συγκεκριμένα.

Χοιρινό

Πώς να ξεχωρίσετε το μαγειρεμένο χοιρινό από το βόειο κρέας

Το χρώμα του μυϊκού ιστού αλλάζει κατά το μαγείρεμα. Όταν ψηθεί, το χοιρινό θα γίνει λευκό και το βόειο κρέας θα γίνει γκρι.

Το χοιρινό και το βόειο κρέας μαγειρεύονται διαφορετικά. Το χοιρινό κρέας βράζει σπάνια, λόγω του ότι το κρέας είναι πολύ λιπαρό, επιπλέον, κατά το μαγείρεμα, το λίπος αποκτά γκρι απόχρωση, γίνεται σκληρό και μυρίζει δυσάρεστα. Ως εκ τούτου, το χοιρινό κρέας τηγανίζεται συχνότερα. Αντιθέτως, το βόειο κρέας βράζεται πιο συχνά ή μαγειρεύεται, αφού το κρέας είναι αρκετά σκληρό και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί.

Εάν το παναρισμένο κρέας σερβίρεται σε καφετέρια ή εστιατόριο και με την πρώτη ματιά είναι δύσκολο να καταλάβετε τι είδους κρέας είναι μπροστά σας, αρκεί να κάνετε μια τομή. Το βόειο κρέας θα χωριστεί σε ίνες και το χοιρινό θα μοιάζει ολόκληρο και δεν θα χωριστεί σε ίνες.

Συμπεράσματα TheDifference.ru

  1. Το ωμό βόειο κρέας έχει κοκκινωπή απόχρωση και μυρωδιά γάλακτος, ενώ το χοιρινό έχει πιο συχνά ροζ χρώμα και δεν έχει πρακτικά καμία μυρωδιά.
  2. Το βόειο κρέας είναι σκληρό, με πολλές φλέβες και το χοιρινό κρέας είναι μαλακό τρυφερό κρέας.
  3. Το χοιρινό είναι χοντρό, αλλά το βόειο κρέας όχι.
  4. Όταν ψηθεί, το χοιρινό γίνεται άσπρο και το βόειο κρέας γκριζωπό.
  5. Το βόειο κρέας είναι ινώδες κρέας και το χοιρινό είναι λείο.
  6. Κατά την κοπή ενός έτοιμου τεμαχίου, το βόειο κρέας μπορεί να κοπεί σε ίνες και το χοιρινό θα κοπεί σε ολόκληρο κομμάτι.
.