Διαφορά μεταξύ ρεβίθια και μπιζέλια.

Τα ρεβίθια και τα μπιζέλια θεωρούνται πολύ παρόμοια φυτά. Αλλά η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική. Τι είναι αυτό?

Τι είναι το ρεβίθι;

Τα ρεβίθια, που ονομάζονται επίσης ρεβίθια, ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Συχνά χρησιμοποιείται σε κοινά πιάτα της Μέσης Ανατολής όπως το χούμους και το φαλάφελ. Τα ρεβίθια είναι επίσης δημοφιλή στους λάτρεις των χορτοφαγικών πιάτων και έχουν μεγάλη ζήτηση στην ινδική κουζίνα.

Ρεβίθια

Το εν λόγω φυτό χρησιμοποιείται, ιδίως, για την παρασκευή αλεύρι ρεβίθι. Οι Ιταλοί, για παράδειγμα, ψήνουν κέικ farinata από αυτό. Στην ινδική κουζίνα, η χρήση του αλεύρι ρεβίθι είναι επίσης κοινή.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρασκευή πολλών πιάτων με ρεβίθια απαιτεί μια αρκετά μακρά θερμική επεξεργασία.

Τα φασόλια ρεβίθια είναι μάλλον κοντά, συνήθως περιλαμβάνουν 1 ή 2 σπόρους (αλλά συμβαίνει και οι 3 και οι 4). Η διάμετρος τους είναι 0,5-1,5 εκ. Τα ρεβίθια έχουν κίτρινο ή σκούρο χρώμα.

Το εξεταζόμενο φυτό είναι προσαρμοσμένο στην αυτο-επικονίαση, η οποία συμβαίνει εντός της κλειστής φάσης ανθοφορίας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, πραγματοποιείται διασταυρούμενη επικονίαση των ρεβίθια.

Η περίοδος καλλιέργειας για αυτό το φυτό είναι περίπου 90-110 ημέρες, αν μιλήσουμε για τις πρώιμες ωριμαζόμενες ποικιλίες του. Τα ρεβίθια που έχουν ωριμάσει αργά έχουν μια καλλιεργητική περίοδο περίπου 150-220 ημερών.

Τα ρεβίθια ως γεωργική καλλιέργεια άρχισαν να καλλιεργούνται από ανθρώπους πριν από περίπου 7.500 χρόνια στη Μέση Ανατολή. Στην εποχή του χαλκού, έγινε διάσημος στην Ελλάδα και τη Ρώμη. Αργότερα, τα ρεβίθια άρχισαν να εξαπλώνονται σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.

Το θεωρούμενο φυτό ανήκει στο θερμόφιλο. Η καλύτερη θερμοκρασία για τα ρεβίθια είναι 24-28 μοίρες. Είναι επίσης επιθυμητό το ετήσιο επίπεδο βροχοπτώσεων στην περιοχή να μην υπερβαίνει τα 400 mm. Βασικά, τα ρεβίθια αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές, καθώς και στις υποτροπικές περιοχές της Ασίας, αρκετά συχνά στην Αυστραλία. Υπάρχουν επίσης μικρές καλλιέργειες ρεβίθια στην Αφρική και την Αμερική. Η απόδοση αυτού του φυτού οσπρίων είναι περίπου 0,6-0,8 τόνοι ανά εκτάριο.

Πολλοί Ρώσοι κηπουροί που ζουν σε ζεστές περιοχές καλλιεργούν ρεβίθια. Σε αυτή την περίπτωση, το φυτό θεωρείται αρκετά ανεπιτήδευτο όσον αφορά τη φροντίδα του.

Οι σπόροι ρεβίθια είναι πλούσιοι σε ψευδάργυρο, φολικό οξύ. Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες - περίπου 20%, περίπου 50-60% υδατάνθρακες. Οι σπόροι ρεβίθια περιέχουν περίπου 7% λίπος, το οποίο γενικά ταξινομείται ως πολυακόρεστο. Αυτά τα φασόλια περιέχουν λυσίνη, βιταμίνες Β1 και Β6 και διάφορα μέταλλα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Τι είναι ο αρακάς;

Τα μπιζέλια, όπως και τα ρεβίθια, ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Έχει έναν χαρακτηριστικό καρπό σε σχήμα φασολιού, ο οποίος είναι γεμάτος με μπιζέλια στρογγυλού, μερικές φορές γωνιακού σχήματος. Ο πιο συνηθισμένος τύπος μπιζελιού είναι η σπορά μπιζελιού. Μπορεί να σημειωθεί ότι αντιπροσωπεύεται από έναν πολύ μεγάλο αριθμό ποικιλιών.

Μπιζέλια

Οι μέθοδοι μαγειρέματος με βάση τα εν λόγω φρούτα είναι επίσης πολύ διαφορετικές. Υπάρχει σούπα μπιζελιού, χυλός. Τα μπιζέλια συνήθως βράζονται ή βράζονται. Οι αντίστοιχες μέθοδοι παρασκευής τους οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι μετά από θερμική επεξεργασία των φασολιών, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα.

Υπάρχει επίσης αλεύρι μπιζελιού. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας ινών, βιταμινών Α, Ε και άλλων ευεργετικών ιχνοστοιχείων.

Τα μπιζέλια, όπως τα ρεβίθια, είναι από τις παλαιότερες γεωργικές καλλιέργειες. Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά εκτράφηκε επίσης στη Μέση Ανατολή. Κατά τον Μεσαίωνα, τα μπιζέλια έγιναν δημοφιλές προϊόν στην Ευρώπη και αργότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Σήμερα οι παγκόσμιοι ηγέτες στη βιομηχανική παραγωγή πράσινων μπιζελιών είναι η Ινδία, η Κίνα και οι ΗΠΑ. Ο Καναδάς είναι ο ηγέτης στην παραγωγή αποξηραμένων μπιζελιών και η Ρωσία παίζει σημαντικό ρόλο στην παγκόσμια αγορά σε αυτό το τμήμα.

100 γραμμάρια αρακά περιέχουν λιγότερη πρωτεΐνη από τα ρεβίθια - περίπου 5,4%. Υδατάνθρακες - περίπου 14,5%, λίπη - λίγο, περίπου 0,4%.

Σύγκριση

Υπάρχουν περισσότερες από μία διαφορές μεταξύ ρεβίθια και αρακά, παρά το γεγονός ότι και τα δύο φυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια - όσπρια. Η διαφορά μεταξύ των υπό εξέταση καρπών μπορεί να εντοπιστεί από την άποψη, συγκεκριμένα:

  • η εμφάνιση των φασολιών, το χρώμα των σπόρων (προκαθορισμένο από βιολογικές ιδιότητες).
  • θρεπτική αξία.
  • συνήθεις γαστρονομικές χρήσεις.
  • περιοχές ανάπτυξης.

Τα ρεβίθια, σύμφωνα με ορισμένους λάτρεις της μαγειρικής, έχουν πιο καρυδιά γεύση από τα μπιζέλια.

Έχοντας προσδιορίσει ποια είναι η διαφορά μεταξύ ρεβίθια και μπιζελιών, αντικατοπτρίζουμε τα συμπεράσματα στον πίνακα.

​​

Πίνακας

Ρεβίθια Μπιζέλια
Τι κοινό έχουν;
Τα ρεβίθια και τα μπιζέλια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους;
Έχει στρογγυλά, κοντά φασόλια, τα οποία συνήθως περιέχουν 1-2 σπόρους, μερικές φορές 3, 4Έχει μακρά φασόλια με αρκετά μεγάλο αριθμό αρακά
Οι σπόροι ρεβίθια είναι πιο συχνά κίτρινοιΣπόροι μπιζελιού - πράσινοι
Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, έχει σημαντικό ποσοστό λίπουςΠεριέχει σχετικά λίγη πρωτεΐνη και υδατάνθρακες, έχει πολύ χαμηλό ποσοστό λίπους
Χρησιμοποιείται κυρίως στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, Ινδία, Μεσογειακές χώρεςΜε βάση τον αρακά, παρασκευάζονται επίσης διάφορα πιάτα στις κουζίνες των ευρωπαϊκών χωρών, Αμερική
Αναπτύσσεται καλύτερα σε ζεστά κλίματαΜπορεί να αναπτυχθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη
.