Διαφορά μεταξύ μπορς και παντζαριού.

Το Borsch δεν είναι απλώς ένα εθνικό ουκρανικό πιάτο, αλλά ένα μέρος της κουλτούρας αυτού του λαού. Οι Ουκρανοί είναι πραγματικοί δάσκαλοι στην κατασκευή μπορς, γνωρίζουν δεκάδες συνταγές του. Ένα από τα κύρια συστατικά του μπορς είναι τα παντζάρια. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα άλλο πρώτο πιάτο - παντζάρι. Υπάρχει διαφορά μεταξύ παντζαριού και μπορς ή είναι ένα πιάτο που έχει δύο ονόματα; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Ορισμός

Borsch - πολυσυστατική σούπα λαχανικών, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι παντζάρια και λάχανο. Σερβίρεται ζεστό.

Παντζάρια - σούπα, το κύριο συστατικό της οποίας είναι τα παντζάρια. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Σύγκριση

Το μπορς παρασκευάζεται με βάση ζωμό από πουλερικά, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Πολύ καλός ζωμός λαμβάνεται από χοιρινά παϊδάκια ή νεαρό κόκορα.

Τεμαχισμένες πατάτες και τριμμένο λάχανο προστίθενται στον τελικό ζωμό. Ξεχωριστά, παρασκευάζεται ένα ντρέσινγκ για μπορς: σε ένα τηγάνι (σε ​​μια κατσαρόλα) μαγειρεύονται τριμμένα τεύτλα, στα οποία προστίθεται λίγο ξύδι (έτσι διατηρείται το χρώμα του), τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται από την άλλη, πάστα ντομάτας (ντομάτες) και λίγο νερό προστίθενται σε αυτά. Όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι έτοιμα, όλα τα υλικά συνδυάζονται μαζί, βράστε λίγο περισσότερο. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετούνται ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο (σε ορισμένες συνταγές - τριμμένα με λαρδί).

Υπάρχουν συνταγές για μπορς με μανιτάρια, φασόλια, πιπεριά. Επίσης ετοιμάζουν πράσινο μπορς με ξινή, πατάτες και βραστό αυγό. Τα τεύτλα και το λάχανο δεν μπαίνουν σε αυτό.

Το Borscht σερβίρεται ζεστό, με ξινή κρέμα και φρεσκοψημένους λουκουμάδες, τριμμένους με μάζα σκόρδου.

Η βάση του παντζαριού είναι ένα αφέψημα τεύτλων (μπορεί επίσης να υπάρχει ένα συστατικό όπως οι κορυφές νεαρού τεύτλου). Χύνονται προ-βρασμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά: παντζάρια, καρότα, πατάτες. Στη συνέχεια, προστίθενται φρέσκο ​​αγγούρι και βότανα (κρεμμύδια, άνηθος). Εάν θέλετε να κάνετε το παντζάρι ένα πιάτο με κρέας, πρέπει να βάλετε βραστό κρέας, ζαμπόν ή βραστό λουκάνικο σε αυτό. Ένα τέτοιο παντζάρι σερβίρεται κρύο, με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο (ή κομμένο στη μέση) βραστό αυγό.

Η ζεστή σούπα παντζαριού μαγειρεύεται σε ζωμό που μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας βόειο κρέας, χοιρινό ή πουλερικά. Οι τεμαχισμένες πατάτες προστίθενται στον τελικό ζωμό. Παράλληλα, τα τεύτλα μαγειρεύονται σε τηγάνι (κατσαρόλα) με την προσθήκη ξιδιού και μικρή ποσότητα νερού (για να μην καεί). Στη συνέχεια, τα συστατικά συνδυάζονται. Στο τελειωμένο παντζάρι, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά καρότα και κρεμμύδια και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Ένα βραστό αυγό και κρέμα γάλακτος τοποθετούνται απευθείας στο πιάτο με το τελικό πιάτο.

Συμπεράσματα TheDifference.ru

  1. Το μπορς σερβίρεται ζεστό, το παντζάρι μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή ζεστό.
  2. Η βάση του μπορς είναι ο ζωμός κρέατος. Η βάση του κρύου παντζαριού είναι ένας ζωμός τεύτλων (ίσως με την προσθήκη νεαρών κορυφών τεύτλων).
  3. Το λάχανο και η ντομάτα (ντομάτες) δεν τοποθετούνται στο παντζάρι. Φρέσκα αγγούρια προστίθενται στην κρύα έκδοση αυτής της σούπας.
  4. Το Borscht τρώγεται με ξινή κρέμα και λουκουμάδες. Ξινή κρέμα και ένα βραστό αυγό προστίθενται σε ένα πιάτο σε ζεστό ή κρύο παντζάρι.
.