Διαφορά μεταξύ μπαχαρικών και καρυκευμάτων

Στο χόμπι τους για το μαγείρεμα, πολλοί δεν σκέφτονται το σωστό όνομα ορισμένων συστατικών τροφίμων. Για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν όλοι ακριβώς πώς τα μπαχαρικά διαφέρουν από τα καρυκεύματα και ορισμένοι μάλιστα πιστεύουν ότι είναι ένα και το αυτό. Εν τω μεταξύ, μιλάμε για διαφορετικές ομάδες ουσιών, αν και οι δύο προσδίδουν μια ιδιαίτερη γοητεία στα μαγειρεμένα πιάτα. Λοιπόν, ας τα δούμε όλα αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γενικός ορισμός των μπαχαρικών και των μπαχαρικών

Μπαχαρικά - ουσίες που αλλάζουν ορισμένες ιδιότητες για τα καλύτερα πιάτα. Αυτά τα πρόσθετα προέρχονται από φυσικές πρώτες ύλες, όπως φυτικά ή ανόργανα, και παράγονται επίσης τεχνητά.

Τα καρυκεύματα είναι ορισμένα προϊόντα ή ολόκληρες μαγειρικές συνθέσεις που προστίθενται στο φαγητό για να το κάνουν πιο πλούσιο και νόστιμο.

Σύγκριση

Πρώτα απ 'όλα, λαμβάνοντας υπόψη τη διαφορά μεταξύ των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, πρέπει να σημειωθεί ότι η πρώτη από αυτές τις έννοιες από μόνη της είναι κάπως στενότερη. Ένα μπαχαρικό είναι, κατά κανόνα, κάποια συγκεκριμένη ουσία ή προϊόν. Αυτή η κατηγορία προσθέτων περιλαμβάνει κιτρικό οξύ ή αλκοόλη, για παράδειγμα.

Γιατί βάζουν μπαχαρικά στο πιάτο; Μερικά από αυτά είναι για να κάνουν το φαγητό πιο νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγειρικό προϊόν μπορεί να αποκτήσει μια νέα γεύση. Για παράδειγμα, το αλάτι ως μπαχαρικό κάνει ένα πιάτο αντίστοιχα αλμυρό. Η ζάχαρη είναι γλυκιά. Το ξύδι προσθέτει ξινίλα.

Ο σκοπός της χρήσης άλλων μπαχαρικών είναι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του παρασκευασμένου προϊόντος. Έτσι, μετά την προσθήκη αμύλου, η σύνθεση γίνεται παχύτερη και μπορείτε να επιτύχετε μια κατάσταση σαν το ζελέ του προϊόντος με τη βοήθεια ζελατίνης. Ένα μπαχαρικό όπως η μαγιά κάνει τη ζύμη να σηκωθεί μπροστά στα μάτια σας. Η σόδα, που ανήκει επίσης σε αυτήν την κατηγορία, έχει μια ιδιότητα χαλάρωσης.

Αξίζει να τονιστεί ότι τα μπαχαρικά δεν είναι καθοριστικά υπεύθυνα για το άρωμα ενός πιάτου. Και ακόμη και αν έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, οι κύριες λειτουργίες τέτοιων συστατικών είναι αυτές που περιγράφονται παραπάνω. Το φαγητό γίνεται αρωματικό με την προσθήκη μπαχαρικών. Παρεμπιπτόντως, τα μπαχαρικά συχνά συγχέονται με αυτά. Τα μπαχαρικά είναι διάφορα συστατικά των φυτών που έχουν έντονη μυρωδιά και, επιπλέον, δίνουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη γεύση. Παραδείγματα: τζίντζερ, πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Και, τέλος, καρυκεύματα. Αυτή η ιδέα είναι γενική και σημαίνει όλα όσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να «αρωματίσουν», να αρωματίσουν το φαγητό. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τόσο μεμονωμένα μπαχαρικά ή βότανα, όσο και κάθε είδους μίγματα αυτών. Επιπλέον, τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν μαγειρεμένο χρένο και μουστάρδα. Ορισμένες σύνθετες συνθέσεις - κέτσαπ, διάφορες σάλτσες, μαγιονέζα - περιλαμβάνονται επίσης στα καρυκεύματα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπαχαρικών και καρυκευμάτων; Αυτό μπορεί να συμπληρωθεί από το γεγονός ότι τα περισσότερα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ακριβώς ως πρόσθετο στα πιάτα, αλλά όχι για αυτοκατανάλωση. Ταυτόχρονα, πολλά μπαχαρικά μπορούν να καταναλωθούν ξεχωριστά ή να αλείφονται με ψωμί.

.