Was sollte ein Barkeeper wissen?

Bei der Suche nach einem Job in einem Nachtclub oder einer anderen Einrichtung haben viele Menschen einige Schwierigkeiten, einen neuen Beruf zu meistern. Die Position eines Barkeepers ist keine Ausnahme, die vom Mitarbeiter nicht nur einen verantwortungsvollen Umgang, sondern auch eine Reihe von theoretischen Kenntnissen erfordert. Schließlich ist die Zubereitung von Cocktails gar nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Und auch die Fähigkeit, mit Kunden höflich zu kommunizieren, spielt eine wichtige Rolle. Was sollte ein Barkeeper zum ersten Mal wissen? Die Antwort auf diese Frage spiegelt sich in diesem Artikel wider.

Eigenschaften, die ein Mitarbeiter haben sollte

Zuallererst ist darauf hinzuweisen, dass ein Barkeeper eine Person ist, die seinen Arbeitsplatz in Übereinstimmung mit der Atmosphäre und den Regeln der Institution ausnutzt. Er empfängt nicht nur Kunden, nimmt deren Bestellungen an und führt sie aus, sondern berät auch bei der Auswahl bestimmter Getränke. Darüber hinaus kontrolliert der Barkeeper den Bargeldverkehr, beteiligt sich an der Zubereitung des Menüs und der Liste der notwendigen Produkte. Tatsächlich ist die Liste der Pflichten eines solchen Mitarbeiters sehr, sehr umfangreich. Dazu gehört auch die Anordnung der Getränke in den Regalen, die Kontrolle der Sauberkeit der Geräte, die strikte Dosierung der Zutatenmengen usw. Diesbezüglich können wir den Schluss ziehen, dass nur verantwortungsbewusste und leitende Personen für die Barkeeper-Position geeignet sind.

Es liegt auf der Hand, dass der Mitarbeiter, der Kunden kontaktiert, ein gepflegtes Erscheinungsbild haben muss, das dem Konzept des Instituts entspricht. Die Arbeit des Barkeepers sollte so ausgeführt werden, dass der Aufwand für die Aufrechterhaltung der Ordnung an der Theke minimiert wird. Darüber hinaus gehören zu den obligatorischen Eigenschaften eines solchen Mitarbeiters:

  • Fähigkeit, schnell, aber ohne viel Aufhebens Aufgaben zu erledigen und seine Arbeit kompetent zu organisieren.
  • Beobachtung erforderlich, um die gesamte Bar und den gesamten Saal zu beobachten. Dies ermöglicht es dem Mitarbeiter, vorausschauend zu handeln und Ereignisse zu antizipieren.
  • Geselligkeit und Hilfsbereitschaft. Der Barkeeper muss in der Lage sein, zuzuhören und ein Gespräch zu führen sowie Getränke kompetent anzubieten, ohne auf eine entsprechende Aufforderung des Kunden zu warten.
  • Gutes Gedächtnis. Ein verantwortungsbewusster Mitarbeiter ist verpflichtet, die Stammkunden des Betriebes von Angesicht zu Angesicht zu kennen, um deren Geschmack und Vorlieben im Auge zu behalten.
  • Streben nach beruflichem Wachstum.
  • Ehrlichkeit und Engagement. Obwohl der Barkeeper am Arbeitsplatz keinen Alkohol konsumieren darf, muss er den Geschmack der angebotenen Getränke genau kennen und die Proportionen für deren Zubereitung beachten.
  • Ausdauer. Diese Qualität ist für einen Mitarbeiter nützlich, da er lange auf den Beinen stehen und in Nachtschichten arbeiten muss.

Die Feinheiten der Kommunikation mit dem Kunden

Was sollte ein unerfahrener Barkeeper für einen qualitativ hochwertigen Kundenservice wissen? Zuallererst müssen Sie daran denken, dass der Kunde, der das Institut betritt, nicht unbemerkt bleiben kann. Andernfalls muss er die Aufmerksamkeit des Personals auf jede erdenkliche Weise auf sich ziehen, um seine Bestellung aufzugeben. Diese Situation ist für den Besucher sehr peinlich und sogar erniedrigend. Daher muss der Mitarbeiter beim Betreten eines neuen Kunden seinem Blick begegnen und deutlich machen, dass die Bestellung angenommen wird. Nach der Standardbegrüßung müssen Sie dem Besucher eine Barkarte anbieten und sich nach seinen Vorlieben erkundigen. Gegebenenfalls sollte bei der Auswahl bestimmter Getränke beraten werden. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Barkeeper ein Verkäufer ist, von dessen Professionalität die Rentabilität des Hauses oft abhängt.

Nachdem die Bestellung aufgegeben wurde, müssen Sie sie noch einmal laut wiederholen. Diese Technik minimiert nicht nur das Fehlerrisiko, sondern wirkt auch beruhigend auf den Kunden. Ein weiterer subtiler Punkt im Serviceprozess: Sie können ein leeres Glas nicht vorzeitig mitnehmen, da eine solche Situation für einen Besucher unangenehm sein kann. Benutztes Geschirr wird entweder bei der Lieferung eines neuen Getränks oder nach dem Verlassen des Kunden vom Tisch entfernt. Die Rechnung wird nur auf Anfrage des Besuchers vorgelegt. Der Scheck sollte so schnell wie möglich erstellt werden und nach der Zahlung, wenn möglich, so schnell wie möglich Wechselgeld bringen. Sowohl beim Abschied von einem Kunden als auch bei der Begrüßung müssen Sie ihm in die Augen sehen. Die Grundregel des Barkeepers: Ein Besucher, der mit dem Service zufrieden ist, bringt vier Freunde mit, während ein unzufriedener Kunde zehn Freunde „verjagt“.

Umgang mit Utensilien und Zubehör

Für das Servieren von Cocktails und die Bar-Routine benötigt der Mitarbeiter ein entsprechendes Inventar. Der Barkeeper ist verpflichtet, die Menge der verfügbaren Speisen zu kennen und die Einhaltung der in der Speisekarte angegebenen Getränkeausgabenorm zu überwachen. Die Bar verwendet in der Regel transparente Glasgläser ohne Zeichnungen und dekorative Elemente. Diese Utensilien geben den Kunden die Möglichkeit, die Klarheit von Spirituosen zu beurteilen. Dieser Parameter dient als Nachweis der korrekten Destillation und als Indikator für die Reinheit des verwendeten Wassers.

Der Barkeeper ist verpflichtet, die Gläser auf Späne- und Rissfreiheit zu überwachen, das Barglas zu polieren, Behälter kopfüber auf dem Gitter zu lagern. Um Cocktails mit Eis zu servieren, müssen Sie die Gerichte zuerst abkühlen und um heiße Getränke zuzubereiten, erwärmen Sie sie. Diese Prozesse werden in der Regel mit Hilfe technischer Geräte durchgeführt: einem Kühlschrank bzw. einer Kaffeemaschine. Ist dies nicht möglich, sollten die Gläser mit Wasser der gewünschten Temperatur zubereitet werden. Um die Speisen schnell abzukühlen, können Sie die Speisen auch kurz vor dem Servieren mit Crushed Ice belegen.

Darüber hinaus muss der Barkeeper die Klassifizierung der Gläser, die zum Servieren verschiedener Getränke verwendet werden, genau kennen. Neben den bekannten Wein- und Biergläsern gibt es beispielsweise auch Likör- und Maderagläser, Sektuntertassen, Tassen, Irish Mugs für heiße Cocktails etc. Besonderes Augenmerk sollte auf Bar-Accessoires gelegt werden, die heute in größter Fülle präsentiert werden. Hier die gängigsten:

  • Sommeliermesser mit Flaschenöffner und Korkenzieher.
  • Barlöffel zum Mischen.
  • Eiskübel.
  • Schüttler. Es gibt zwei Versionen dieses Zubehörs. Der erste ist ein Metallbehälter bestehend aus Deckel, Filter und Vase. Sein Hauptnachteil ist seine hohe Wärmeübertragung, die zum Einfrieren der Hände und zum schnellen Schmelzen des Eises führt. Die zweite Option heißt "Boston Shaker" und ist in europäischen Ländern sehr beliebt. Diese Leuchte besteht aus Metall- und Glaselementen. Das Eis darin schmilzt lange nicht, aber der Hauptnachteil eines solchen Shakers ist seine Zerbrechlichkeit.
  • Stabsieb.
  • Zange und Eisschaufel.
  • Trichter.
  • Dispenser für verschiedene Zentimetergrößen.
  • Eiszerkleinerungsmühle.
  • Fach.
  • Mischer.
  • Stopfen (eine Art Stopfen zum Verschließen der angefangenen Flasche).

Einige Tipps für die Zubereitung von Cocktails sind ebenfalls erwähnenswert. Getränke aus leicht zu mischenden Zutaten können direkt ins Glas gegossen werden. Diese Kochmethode wird „Build“ genannt. Wenn das Getränk verschiedene Früchte oder viel Eis enthält, wird empfohlen, es in einem Mixer zu mischen. Das gleiche gilt für luftige Milchshakes. Zum Mahlen in einem Mixer werden Früchte mit homogenem Fruchtfleisch genommen: Melone, Bananen, Kiwi, Mango, Erdbeere usw. Es wird nicht empfohlen, das Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten zu verwenden - nur deren Saft wird verwendet. Zum Kühlen und Aufschlagen von schwer zu mischenden Komponenten (Likör, Sirup, Sahne) ist die Verwendung eines Shakers erforderlich. Für die Zubereitung von Cocktails können Sie auch ein sogenanntes Rührglas verwenden. Es ist nützlich zum Kühlen und zur Herstellung von alkoholischen Getränken mit niedrigem Zuckergehalt. Weitere Feinheiten des Mixens von Cocktails spiegeln sich im Video wieder.

Die Arbeit eines Barkeepers ist also harte Arbeit, die vom Mitarbeiter bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten erfordert. Eine besondere Rolle spielt in diesem Fall der theoretische Teil, ohne dessen Kenntnis es kaum möglich sein wird, den Auftraggeber zufrieden zu stellen. Gleichzeitig hat dieser Beruf eine Reihe von unbestreitbaren Vorteilen, darunter ständige Weiterentwicklung (Erlernen neuer Fähigkeiten, Besuch von Kursen usw.), Kommunikation mit Menschen, flexible Arbeitszeiten und zusätzliches Einkommen durch Trinkgelder. Darüber hinaus haben kompetente Barkeeper gute Möglichkeiten, ihre Fähigkeiten weiter zu verbessern und an verschiedenen thematischen Wettbewerben teilzunehmen.

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