Was braucht man für Sushi und Brötchen?

Sushi und Brötchen sind seit langem ein beliebtes Gericht der orientalischen Küche. Sie werden in speziellen Restaurants gegessen und per Kurier zu Ihnen nach Hause oder ins Büro bestellt. Einige japanische Feinschmecker veranstalten Themenpartys, bei denen diese Lebensmittel der Hauptgenuss sind. Sie können sie zu Hause kochen, was sich finanziell als rentabler herausstellt. Es stimmt, nicht jeder weiß, was man braucht, um Sushi und Brötchen zuzubereiten und wie man sie selbst macht.

Was sollte man zum Kochen kaufen?

Wenn Sie zu Hause eine japanische Party veranstalten und Ihre Gäste mit Gerichten aus dieser Küche überraschen möchten, bereiten Sie Brötchen und Sushi zu. Auf den ersten Blick mag dies ein sehr mühsamer Prozess sein, der eine spezielle Schulung erfordert. Aber eigentlich ist daran nichts Schwieriges.

In der Regel befindet sich alles, was für die Herstellung von Brötchen oder Sushi in Supermärkten benötigt wird, in einer Abteilung. Das ist sehr praktisch, denn so können Sie in wenigen Minuten alle notwendigen Zutaten auswählen und sparen Zeit beim Einkaufen. Sie benötigen eine Packung Nori-Algen höchster Qualität, etwa 1 Kilogramm japanischer Rundkornreis und etwa 300 Gramm Flugfischrogen.

Sojasauce ist für Sushi und Brötchen unersetzlich. Bei der Auswahl dieser Zutat ist darauf zu achten, dass das Etikett nicht die Worte "Pilz", "Shrimp-Geschmack" und andere Geschmacksrichtungen enthält. Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi müssen Sie nur klassische Sojasauce wählen und immer in einer Glasflasche. Zum Würzen des Reises benötigen Sie Reis- oder Weinessig. Wir dürfen die Gewürze für das fertige Gericht nicht vergessen - eingelegter Ingwer und japanischer Senf-Wasabi.

Als Füllung kann gebratener oder geräucherter Aal, gesalzener roter Fisch verwendet werden. Sie benötigen auch frische Gurken und reife Avocados. Je nachdem, welche Art von Brötchen Sie kochen möchten, können Hühnereier (für ein japanisches Omelett), Zitrone, Krabbenfleisch und Kaviar nützlich sein. Sesam wird oft zur Dekoration verwendet.

Was tun mit Reis?

Um Reis richtig zu kochen, muss er zunächst sehr gut unter fließendem Wasser abgespült werden. Dies muss mindestens 7 Mal durchgeführt werden, bis die Flüssigkeit nach dem Waschen transparent wird, ohne einen weißen Niederschlag. Dann werden die Reisgrützen im Verhältnis 1:1 mit Wasser übergossen und bei starker Hitze unter geschlossenem Deckel zum Kochen gebracht. Sie können einen Multikocher verwenden. Sie müssen das Wasser nicht salzen, da der fertige Reis dann mit Reisessig gewürzt wird. Die Kochzeit beträgt 20-25 Minuten.

Das gekochte Müsli sollte aus dem Topf in eine Holzschale gegeben werden. Es darf Porzellan, Glas, aber kein Metall verwendet werden. Beim Würzen von Reis mit Essig kann das Metall oxidieren, was das Essen gefährlich macht. Wenn die Wände des Geschirrs mit Wasser angefeuchtet sind, haftet der Reis nicht daran. Während es heiß ist, das Reis-Dressing dazugeben und mit sanften Bewegungen von unten nach oben gründlich mischen. Dadurch wird verhindert, dass der Reis zu Brei wird und die Marinade gut aufnimmt. Danach muss es in einem Objektträger gesammelt, mit einem Waffeltuch abgedeckt und leicht abkühlen gelassen werden.

Allgemeine Empfehlungen, bevor Sie mit dem Kochen von Sushi und Brötchen beginnen

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie eine spezielle Lösung für Ihre Hände herstellen. Es ist notwendig, um die Hände während der Arbeit zu desinfizieren, damit der Reis nicht daran klebt, sowie für eine bessere Haftung von Brötchen und Sushi. Diese Lösung wird aus Wasser, Reisessig und Zitronensaft hergestellt. Die verwendete Wassermenge sollte so bemessen sein, dass die Handfläche frei darin eintauchen kann, dies beträgt etwa 400 Gramm. Reisessig wird in einer Menge von zwei Esslöffeln eingenommen und Zitronensaft wird aus einem Viertel der Frucht gepresst.

Es empfiehlt sich, Brötchen und Sushi nur aus warmem Reis zu formen, dessen Temperatur etwas über der Körpertemperatur liegt. So lässt er sich am besten formen. Aber aus dem abgekühlten Reis wird Sushi zerfallen.

Um Wasabi zu verdünnen, müssen Sie das fertige Pulver nehmen und im Verhältnis 1: 1 kaltes Wasser hinzufügen. Beim Rühren sollte ein stechender spezifischer Geruch auftreten. Mischen Sie nicht zu viel Pulver auf einmal, da es nach einigen Stunden seinen Geschmack verliert. Machen Sie es besser in kleinen Portionen.

Wie formt man Sushi?

Um eine Portion Sushi zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

  • gewürzter Reis;
  • Rotfischfilets;
  • Nori-Algen;
  • Sesamsamen;
  • Wasabi;
  • Sojasauce;
  • eingelegter Ingwer.

Sie sollten mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Wenn Sie sie aus Fisch kochen möchten, verwenden Sie das Filet aus dem Bauchbereich. Hier ist das Fleisch am elastischsten und verrottet nicht. Die Stücke werden diagonal geschnitten, ihre Dicke beträgt etwa 3-5 Millimeter. Garnelen sind auch eine gute Füllung.

Bevor Sie eine Handvoll Reis einnehmen, müssen Sie Ihre Finger in die vorbereitete Lösung tauchen. Dieses Verfahren verhindert, dass pathogene Bakterien in die Rolle gelangen. Dann mit der rechten Hand etwa 20 Gramm Reis schöpfen und daraus eine kleine Kugel formen. Nehmen Sie ein Stück Fisch in die linke Hand, legen Sie Reis darauf, drücken Sie es leicht an und drehen Sie es um und glätten Sie das Sushi. Zur Dekoration können Sie Nori- und Sesamstreifen verwenden. Zum Schneiden von Algen ist es besser, eine Schere zu verwenden, da das Messer sehr schnell stumpf werden kann.

Wie formt man Rollen?

Um die Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie:

  • gewürzter Reis;
  • Nori-Algen;
  • ​​​​
  • Filets von rotem Fisch;
  • Sesamsamen;
  • Wasabi;
  • Sojasauce;
  • eingelegter Ingwer.

Um Rollen zu formen, müssen Sie ein Makisu kaufen - eine spezielle Matte, mit der Sie die Rolle drehen können. Ein Merkmal einer solchen Vorrichtung ist, dass sie in einer Richtung flexibel und in der anderen steif ist. Makis muss mit Frischhaltefolie umwickelt werden, damit der Reis nicht daran klebt und sich nicht zwischen den Schilfrohren verstopft. Der Teppich wird zuerst in Querrichtung und dann in Längsrichtung gewickelt. Diese Technik verhindert, dass die Folie während des Betriebs abspringt.

Für Brötchen können Sie die Rückseite des Fischfilets verwenden und in normale Würfel schneiden. Die Basis sind Nori-Algen. Sie haben glänzende und matte Seiten. Reis sollte auf der matten Seite verteilt werden. Es hat Mikrovilli, die den gesamten Inhalt der Rolle halten und verhindern, dass sie beim Schneiden zerstreut wird. Um eine Portion zuzubereiten, benötigen Sie ein halbes Nori-Blatt.

Reisbrötchen brauchen mehr als Sushi, etwa 80-90 Gramm pro Portion. Beim Verteilen auf der Oberfläche des Algenblattes ist darauf zu achten, dass die Reisschicht gleichmäßig und gleichmäßig, etwa 0,5 Zentimeter dick ist. Lassen Sie am oberen Rand einen leeren Streifen. Die Füllung sollte in der Mitte in einer Schicht ausgelegt werden, damit sie beim Verdrehen nicht herausfällt. Beim Rollen der Rolle ist darauf zu achten, dass die Nori-Streifen miteinander übereinstimmen und gut haften.

Es bleibt die Rolle zu schneiden. Es ist ratsam, ein scharfes Messer zu verwenden, und damit der Reis nicht daran klebt, wird er in vorbereitetem Wasser mit Essig und Zitrone angefeuchtet. Die Rolle wird zuerst halbiert, dann werden beide Teile zusammengefaltet und zwei weitere Schnitte vorgenommen. Dadurch haben alle Teile die gleiche Größe.

Zubereitung der Philadelphia-Brötchen

Um die bekannten Philadelphia-Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie etwas mehr Produkte:

  • gewürzter Reis;
  • Nori;
  • Filet vom roten Fisch;
  • Sesamsamen,
  • Philadelphia-Frischkäse;
  • Gurke oder Avocado.

Verwenden Sie für die Füllung eine kernlose Gurke. Es wird in vier Teile geschnitten und ein Streifen Samen wird abgeschnitten, um übermäßige Feuchtigkeit der Rolle zu vermeiden. Dann werden die Gurken in dünne Scheiben geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht, bis sie knusprig werden. Es ist besser, eine Avocado mit Pickeln auf der Haut zu wählen, da es bequemer ist, sie zu reinigen. Schneiden Sie die Früchte in 2-3 Millimeter dicke Scheiben (ihre Breite sollte der Hälfte des Nori entsprechen).

Reis wird über die gesamte Oberfläche des Algenblattes verteilt. Anschließend großzügig mit Sesam bestreuen. Nun Nori und Reis auf den Teppich stürzen und die Rückseite großzügig mit Frischkäse bestreichen. Dann werden Fisch, Gurke und Avocado ausgelegt. Um die Rolle sauberer zu rollen, werden die Ränder von Nori und Makisu ausgerichtet und dann so gewickelt, dass die Enden von Nori und Reis zusammenkommen. Es bleibt, die Rolle in Stücke zu schneiden.

Philadelphia-Rollen können ohne Makisu gerollt werden. Reis wird über die Oberfläche der Algen verteilt, mit Sesam bestreut und gewendet. Auf der Rückseite mit Frischkäse bestreichen, eine Gurke und eine Avocado hineinlegen und einfach mit den Händen in eine Tube drehen. Auf die gerollte Rolle werden Fischfiletstreifen gelegt und gepresst. Die fertige Rolle wird in Stücke geschnitten. Das Gericht wird mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce serviert.

Es ist sehr wichtig, Reis und Füllungen nach allen Regeln zu kochen. Dann haben Sie authentisches japanisches Essen.

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