Unterschied zwischen Trockenhefe und Normalhefe.

Viele von uns sind es gewohnt, Hefe in Form von Briketts oder lose in Beuteln zu sehen. Und nur wenige Leute stellen sich vor, dass es sowohl trockene (aktive und schnell wirkende "sofortige") als auch gewöhnliche (meistens werden sie gepresst oder lebend) gibt. In diversen Foren im Netz werden viele Kopien kaputt gemacht - was ist besser... Es stellt sich jedoch eine Gegenfrage: Ist das eine wirklich schlimmer als das andere? Vielleicht sind das nur verschiedene Produkttypen? Lassen Sie uns dieses wichtige Thema gemeinsam betrachten.

Definition

Im Allgemeinen ist Hefe nur eine Kultur von Pilzen, die sich unter bestimmten Bedingungen aktiv vermehren können, zum Fermentationsprozess beitragen, den Teig aufziehen und Backwaren besser machen. Und sie unterscheiden sich wie folgt:

Trockenhefe (aktiv und schnell wirkend) - im Aussehen ähneln sie Körnchen mit unterschiedlichen Durchmessern. Sie werden durch Trocknen (und andere technologische Vorgänge) von gewöhnlicher Hefe gewonnen. Dies geschieht natürlich nicht einfach so. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts kann problemlos bis zu 1-2 Jahre aufrechterhalten werden, und es ist kein Kühlschrank erforderlich. Und zum Gebrauch müssen Sie dieses Granulat nur auf die Oberfläche von warmem Wasser gießen und eine Viertelstunde ohne Rühren einwirken lassen. Dann mischen und eine homogene Masse erhalten, die dem Teig hinzugefügt wird. Bei Trockenhefe gibt es eine Sorte wie schnell wirkend oder "instant". Es sieht aus wie eine kleine Fadennudeln. Wenn es dem Teig hinzugefügt wird, geht es etwa doppelt so schnell auf. Eine solche Hefe muss nicht in Wasser verdünnt werden, sondern in einer Mischung mit einer kleinen Menge Mehl hinzugefügt werden.

Gewöhnliche (gepresste, lebende) Hefe - sind in Papier eingewickelte Blöcke von 50, 100 Gramm oder 1 kg. Sie haben eine gleichmäßig cremige Farbe und brechen beim Pressen normalerweise. Die Verpackung ist nicht versiegelt, damit die Hefe „atmen“ kann. Bei Raumtemperatur werden sie nicht länger als einen Tag und im Kühlschrank etwa 12 Tage aufbewahrt. Vor Gebrauch mahlen und in warmem Wasser einrühren.

Vergleich

Offensichtlich kann gewöhnliche Hefe nicht lange gelagert werden. Selbst im Kühlschrank überleben sie nicht länger als 12 Tage und können bei normaler Raumtemperatur an einem Tag unbrauchbar werden. Gleichzeitig schützt die hermetische Verpackung von Trockenhefe diese 1-2 Jahre. Nach dem Öffnen des Beutels müssen Sie sie noch in den Kühlschrank stellen, aber auch dann verringert sich die Haltbarkeit nicht.

Im Aussehen kommt gewöhnliche Hefe am häufigsten in Form von Blöcken vor, die nicht in luftdichte Behälter verpackt sind. Und Trockenhefe kann in Form von Granulat oder "Vermicelli" vorliegen.

Hinsichtlich der Steiggeschwindigkeit des Teiges kann gesagt werden, dass Trockenhefe gewisse Vorteile hat, insbesondere wenn sie sofort oder "instant" ist. Obwohl manchmal ein medizinischer Geruch vorhanden ist, liegt dieser in der Regel an der schlechten Qualität der verwendeten Rohstoffe oder an einem Verstoß gegen die Anwendungstechnik.

Schlussfolgerungen TheDifference.ru

  1. Bei lebendiger Lagerung benötigen Sie Zugang zu Luft und trocken - versiegelte Verpackungen.
  2. Die Haltbarkeit eines lebenden Produkts beträgt im Kühlschrank nur wenige Tage oder einige Wochen. Trockene können jahrelang in einer Tüte in einem Schrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
  3. Lebende Hefe ist ein Brikett, und Trockenhefe ist Granulat oder "Vermicelli".
  4. Die Steiggeschwindigkeit des Teiges ist bei Instant-Trockenhefe deutlich höher als bei normaler Hefe.
  5. Die Qualität der Backwaren ist im Durchschnitt gleich, bei Verwendung von minderwertiger Trockenhefe sind jedoch unangenehme Fremdgerüche möglich.
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