Unter den Fleischsorten, die traditionell in der slawischen Küche für die Zubereitung von Hauptgerichten und Brühen verwendet werden, steht das Rindfleisch an erster Stelle. Sein Verbrauch beträgt etwa 60% aller Fleischprodukte, die in der Ernährung des durchschnittlichen Einwohners des östlichen Teils Europas enthalten sind. Als Kalbfleisch bezeichnet man in der Regel Produkte, aus denen Delikatessen und Diätmahlzeiten zubereitet werden. Um nicht nur Speisen, sondern echte kulinarische Meisterwerke auf den Tisch bringen zu können, lohnt es sich herauszufinden, was uns die Hersteller von halbfertigem Fleisch genau an Rind- und Kalbfleisch anbieten.
Rindfleisch - Fleisch von Rindern, die das Alter von einem Jahr erreicht haben. Es wird in Form von Filets, Knochen, Brisket, Steaks verkauft - je nach Art der Rinder- oder Kuhkadaver.
Rindfleisch ist ein wertvolles Eiweißprodukt, das außerdem Vitamine der Gruppe B, Zink und Eisen enthält, die für die normale Funktion des Körpers notwendig sind. Die Fleischqualität hängt vom Alter des Tieres, der Fütterung und der Lagerzeit ab.
Frisches Rindfleisch hat einen hohen Geschmack und wird spätestens 12 Stunden nach dem Schlachten und Zerlegen des Schlachtkörpers verarbeitet. Solches Fleisch hat eine satte rote Farbe, einen spezifischen milchigen Geruch, eine homogene Struktur. Auf dem Schnitt des Muskelgewebes ist der Querschnitt der Muskeln deutlich sichtbar.
Junges Rindfleisch ist weich und leicht zu erhitzen; die Zubereitung dauert ein wenig und die Gerichte sind zart und saftig.
Reifes Rindfleisch ist zäher, eignet sich besser für Hack- oder Hackfleischgerichte und wird für reichhaltige Brühen verwendet.
Junges Rindfleisch unterscheidet sich von reifem Rindfleisch durch seine Farbe: je älter das Tier, aus dem das Fleischerzeugnis gewonnen wird, desto dunkler ist es; die Fettschicht von altem Rindfleisch ist gelb oder gelbbraun.
Kalbfleisch ist im Gegensatz zu Rindfleisch das Fleisch von Jungtieren, die zwischen einem Monat und einem Jahr gereift sind. Je jünger das Kalb, desto zarter das Kalb. Die Kosten für diese Fleischsorte sind immer höher als die Kosten für Rind- oder Schweinefleisch, aber die daraus zubereiteten Gerichte zeichnen sich durch einen unübertroffenen Geschmack aus. Kalbfleisch ist ein unersetzliches Produkt für Baby- und Diätnahrung: Es ist leicht verdaulich und enthält den maximalen Anteil an Proteinen und Vitaminen für Fleischhalbfabrikate.
Kalbfleisch hat eine viel hellere Farbe als Rindfleisch: frisch ist es im Schnitt blassrosa - mit einer Perlmutt-Tönung. Der Fettanteil darin ist höher als bei Rindfleisch, jedoch werden die im Kalbfleisch enthaltenen Fette leicht abgebaut und vom Körper aufgenommen.
Feinkostgerichte werden aus Kalbfleisch zubereitet; es wird rohen geräucherten Würsten, Würsten und Würsten von hoher Qualität zugesetzt, was deren Geschmack deutlich erhöht.
Schlussfolgerungen TheDifference.ru
- Rindfleisch ist Fleisch von ausgewachsenen Tieren. Kalbfleisch wird von Jungrindern gewonnen.
- Rindfleisch hat einen geringen Fettgehalt. Kalbfleisch ist weicher und fetter als Rindfleisch.
- Rindfleisch hat eine deutlich rötliche Farbe. Kalbfleisch hat eine rosa Tönung.
- Rindfleisch wird zur Zubereitung fast aller Fleischgerichte verwendet. Kalbfleisch gilt als Gourmetprodukt.
