Hvad skal en bartender vide?

Når de får et job på en natklub eller anden virksomhed, oplever mange mennesker nogle vanskeligheder forbundet med at mestre et nyt erhverv. Bartenderens stilling er ingen undtagelse, hvilket kræver af medarbejderen ikke kun en ansvarlig tilgang, men også en række teoretiske kundskaber. Når alt kommer til alt er fremstilling af cocktails ikke en så enkel proces, som det kan virke ved første øjekast. Og evnen til at kommunikere høfligt med klienter spiller også en vigtig rolle. Så hvad skal en første gangs bartender vide? Svaret på dette spørgsmål afspejles i denne artikel.

Egenskaber, som en medarbejder bør have

Først og fremmest er det værd at bemærke, at en bartender er en person, der udnytter sin arbejdsplads i overensstemmelse med institutionens atmosfære og regler. Han byder ikke kun kunder velkommen, accepterer og opfylder deres ordrer, men giver også råd om valg af bestemte drikkevarer. Derudover kontrollerer bartenderen kontanttransaktioner, deltager i udarbejdelsen af ​​menuen og listen over nødvendige produkter. Faktisk er en sådan medarbejders opgaveliste meget, meget omfattende. Det inkluderer også arrangement af drikkevarer på hylderne, kontrol over udstyrets renlighed, streng dosering af ingrediensernes andele osv. I den forbindelse kan vi konkludere, at det kun er ansvarlige og ledende personer, der er egnede til bartenderposten.

Det er ganske indlysende, at den medarbejder, der kontakter kunder, skal have et pænt udseende, der opfylder institutionens koncept. Bartenderens arbejde bør udføres på en sådan måde, at indsatsen og den tid, der bruges på at opretholde orden ved skranken, minimeres. Desuden omfatter en sådan medarbejders obligatoriske kvaliteter:

  • Evne til hurtigt, men uden ballade, at udføre opgaver og kompetent organisere deres arbejde.
  • Observation nødvendig for at observere hele baren og hallen som helhed. Dette vil gøre det muligt for medarbejderen at handle fremad og forudse begivenheder.
  • Omgængelighed og hjælpsomhed. Bartenderen skal være i stand til at lytte og vedligeholde en samtale samt kompetent tilbyde drinks uden at vente på en tilsvarende anmodning fra klienten.
  • God hukommelse. En ansvarlig medarbejder er forpligtet til at kende virksomhedens faste kunder ved synet for at huske deres smag og præferencer.
  • Stræbe efter faglig vækst.
  • Ærlighed og engagement. På trods af at bartenderen ikke må indtage alkohol på arbejdspladsen, skal han perfekt kende smagen af ​​de tilbudte drikkevarer og observere proportionerne til deres tilberedning.
  • Udholdenhed. Denne kvalitet er nyttig for en medarbejder på grund af behovet for at stå på benene i lang tid og arbejde på nattevagter.

Det finesser ved kommunikation med klienten

Hvad skal en nybegynder bartender vide om kundeservice af høj kvalitet? Først og fremmest skal du huske, at klienten, der kommer ind på institutionen, ikke kan gå ubemærket hen. Ellers bliver han nødt til at tiltrække personalets opmærksomhed på enhver mulig måde for at foretage sin bestilling. Denne situation er meget pinlig og endda ydmygende for den besøgende. Når en ny kunde kommer ind, skal medarbejderen derfor møde blikket og gøre det klart, at ordren vil blive accepteret. Efter standardhilsenen skal du tilbyde den besøgende et stregkort og forhøre sig om hans præferencer. Om nødvendigt bør der gives råd om valg af bestemte drikkevarer. Det er vigtigt at huske, at bartenderen er en sælger, hvis professionalisme virksomhedens rentabilitet ofte afhænger af.

Når ordren er foretaget, skal du gentage den højt igen. Denne teknik minimerer ikke kun risikoen for en fejl, men har også en beroligende effekt på klienten. Et andet subtilt punkt i serviceprocessen: Du kan ikke tage et tomt glas væk på forhånd, fordi en sådan situation kan være akavet for en besøgende. Brugte retter fjernes fra bordet enten ved levering af en ny drink, eller efter at kunden er gået. Hvad angår fakturaen, indsendes den kun efter anmodning fra den besøgende. Checken bør udarbejdes så hurtigt som muligt, og efter betaling, hvis det er muligt, bringe ændringer så hurtigt som muligt. Når man siger farvel til en klient såvel som ved en hilsen, skal man se ham i øjnene. Bartenderens grundregel: en besøgende, der er tilfreds med servicen, tager fire venner med, mens en utilfreds kunde vil "skræmme væk" ti.

Håndteringsredskaber og tilbehør

Til servering af cocktails og rutinemæssigt bararbejde kræver medarbejderen passende opgørelse. Bartenderen er forpligtet til at kende mængden af ​​tilgængelige retter og overvåge, om den overholder normen for udlevering af drikkevarer, der er præsenteret i menuen. Som regel bruger stangen gennemsigtige glasglas uden tegninger og dekorative elementer. Disse redskaber giver kunderne mulighed for at evaluere spiritusens klarhed. Denne parameter tjener som bevis på korrekt destillation og en indikator for renheden af ​​det anvendte vand.

Bartenderen er forpligtet til at overvåge fraværet af chips og revner på glassene, polere stangglaset, opbevare beholdere på gitteret på hovedet. For at servere cocktails med is skal du først afkøle retterne, og for at tilberede varme drikke skal du varme dem op. Disse processer udføres som regel ved hjælp af tekniske anordninger: henholdsvis et køleskab og en kaffemaskine. Hvis dette ikke er muligt, skal glassene tilberedes ved hjælp af vand med den nødvendige temperatur. For hurtigt at afkøle retterne kan du også tilføje knust is til retterne lige før servering.

Desuden skal bartenderen klart kende klassificeringen af ​​glas, der bruges til at servere forskellige drikkevarer. For eksempel er der udover de velkendte vin- og ølglas også likør- og Madera-glas, champagnefade, kopper, irske krus til varme cocktails osv. Der bør lægges særlig vægt på stangtilbehør, der præsenteres i dag i den største mængde. Her er de mest almindelige:

  • Sommelierkniv med flaskeåbner og proptrækker.
  • Barske til blanding.
  • Isspand.
  • Shaker. Der er to versioner af dette tilbehør. Den første er en metalbeholder bestående af et låg, filter og vase. Dens største ulempe er dens høje varmeoverførsel, hvilket fører til frysning af hænder og hurtig issmeltning. Den anden mulighed kaldes "Boston Shaker" og er meget populær i europæiske lande. Denne armatur består af metal- og glaselementer. Isen i den smelter ikke i lang tid, men den største ulempe ved en sådan ryster er dens skrøbelighed.
  • Stangfilter.
  • Tænger og isske.
  • Tragt.
  • Dispensere til forskellige centimetermængder.
  • Isknusning.
  • Bakke.
  • Blender.
  • Stopper (en slags prop til lukning af den startede flaske).

Nogle tips til fremstilling af cocktails er også værd at nævne. Drikkevarer med ingredienser, der er lette at blande, kan hældes direkte i glasset. Denne tilberedningsmetode kaldes "build". Hvis drikken indeholder forskellige frugter eller en stor mængde is, anbefales det at blande den i en blender. Det samme kan siges om luftige milkshakes. Til formaling i en blender tages frugter med en homogen frugtkød: melon, bananer, kiwi, mango, jordbær osv. Det anbefales ikke at bruge frugtkød af citrusfrugter - kun deres juice bruges. Til afkøling og piskning af vanskeligt blandbare komponenter (likører, sirup, fløde) er det nødvendigt at bruge en shaker. Du kan også bruge et såkaldt blandingsglas til fremstilling af cocktails. Det er nyttigt til afkøling og fremstilling af alkoholholdige drikkevarer med et lavt sukkerindhold. Andre finesser ved at blande cocktails afspejles i videoen.

En bartenders arbejde er således hårdt arbejde, der kræver, at medarbejderen har visse færdigheder og evner. En særlig rolle i denne sag spilles af den teoretiske del, uden viden om hvilken det næppe vil være muligt at behage klienten. Samtidig har dette erhverv en række ubestridelige fordele, herunder konstant selvudvikling (mestring af nye færdigheder, deltagelse i kurser osv.), Kommunikation med mennesker, fleksible timer og ekstra indtægt fra tips. Desuden har kompetente bartendere gode muligheder for yderligere at finpudse deres færdigheder og deltage i forskellige temakonkurrencer.

.