Hvad betragtes som en delikatesse i Rusland?.

Det er ikke overraskende, at ordet "delikatesse" kom til det russiske sprog fra fransk. Blandt Gallernes efterkommere betyder dette udtryk "blid, yndefuld". Og franskmændene, som du ved, til enhver tid var langt fra at være tåber "om at spise", det er ikke uden grund, at det franske køkken betragtes som en af ​​standarderne for gastronomi blandt gourmeter. Så de udpegede især lækre, lækre retter med dette ord. Men Gud velsigne dem, disse franskmænd, vi er mere interesseret i, hvad der betragtes som en delikatesse i Rusland?

Udviklingen af ​​gourmetmad

Begreber om sofistikeret mad varierer meget afhængigt af landenes æra og geografiske placering. I de sidste århundreder var mange retter og produkter, der nu betragtes som almindelige, bare delikatesser. For eksempel kartofler på et tidspunkt, hvor europæerne allerede har stiftet bekendtskab med det, og endnu ikke har lært at vokse. Ris, te - kort sagt, de produkter, der ikke voksede under de naturlige forhold i Europa, blev leveret langvejs fra og var dyre. Desuden betød smagen af ​​mad lidt; det, der var vigtigt, var først og fremmest sjældenheden og de høje omkostninger, det vil sige spiselige "prestige".

Krydderier blev også leveret til Europa på afstand, derfor blev de ofte værdsat bogstaveligt guld. På grund af denne omstændighed var de kun tilgængelige for kronede hoveder og meget, meget velhavende herrer. Søgningen efter krydderier blev endda en af ​​årsagerne til udstyret til Columbus -ekspeditionen, det vil sige, at det indirekte var "skyldigt" i opdagelsen af ​​Amerika. Og når man ser på køkkenhylden, hvor poser med peber og kanel er side om side med ris og flere former for te, kan nogen kalde disse produkter en delikatesse? Svaret er indlysende.

Der er også modsatte eksempler. I det 18.-19. Århundrede var "presset kaviar" meget populær i Rusland, hvilket blev betragtet som et ganske almindeligt måltid. I disse års litteratur er der flere referencer til dette produkt som mad til folk med en gennemsnitlig og lav indkomst. Dette udtryk blev brugt til at betegne størkaviar, som nu kaldes "sort kaviar", og som er en sjælden og dyr delikatesse. Hvorfor skete det?

Der er flere grunde. For det første var befolkningen i det russiske imperium i disse år meget mindre end det er nu, og der var flere fisk. Den økologiske situation var meget bedre, og de mange Volga -reservoirer med dæmninger var endnu ikke blevet bygget og forstyrrede ikke gydningen af ​​stør. Og i kirkerne på flodens bredder ringede de ikke engang under gydningen med klokkerne for ikke at skræmme "støren i nedrivningen". Og de tekniske muligheder for rovfiskeri var meget mindre dengang.

Delikatesser i Rusland i dag

Generelt er i dag i Rusland de samme delikatesser på mode som i enhver anden del af Jorden: globaliseringen fejer over hele planeten og udvider i stigende grad smag og præferencer af folk. Det er naturligvis umuligt at lave en komplet liste, da den indeholder et ret stort antal retter, og status for “delikatesse” for nogle af dem vil være kontroversiel. Lad os huske de mest populære:

  • kaviar (primært sort og rød);
  • foie gras;
  • jamon;
  • sluge reder;
  • trøfler;
  • puffer fisk;
  • marmoreret oksekød.

Med kaviar er alting alligevel klart, men hvad er resten af ​​lækkerierne? Det er dyre produkter, som du ikke spiser hver dag. For eksempel er foie gras en af ​​de mest overkommelige delikatesser, men selv i Frankrig, som er dens "opfinder", forbruges den i en mængde på omkring 300 gram pr. Person om året. Desuden er der ikke noget eksotisk ved at få det - det er en and eller gåselever tilberedt på en særlig måde.

Delikatesser som en hyldest til mode

Det er klart, at delikatesser hovedsageligt efterspørges af velhavende kunder. Og trods alt er selve produktet ikke nok for dem, de skal også tjene forbrugskulturen - som den kinesiske eller japanske teceremoni. Så et helt erhverv dukker op - jamoniero, det vil sige en specialist i fremstilling og servering af spansk jamon. Grundlæggende, hvad er jamon? Bare syltet og tørret kød - det er det!

I denne henseende foreslår nogle ukrainere, halvt i spøg, halvt seriøst, at udvikle en kultur med at servere bacon til bordet og kalde specialisterne i saltning af det "saloliero". De kom endda med en annoncetekst om, at "denne bacon er fremstillet af en eksklusiv race ukrainsk vildsvin, dyrket i økologisk rene regioner i Uman -regionen og fodret med udvalgte korn af særlige hvedsorter." Latter er latter, og tankens retning er korrekt - med tilstrækkelige økonomiske indsprøjtninger og en kompetent strategi for at promovere produktet på markedet kan "ukrainsk spæk" meget vel blive et mærke af en ny delikatesse. Trods alt er populariteten af ​​den samme jamon netop konsekvensen af ​​professionel marketing og intet mere.

Hvad er nogle af lækkerierne

Trøfler er svampe, hvis naturlige sortiment ligger i Sydeuropa. Svampens spiselige legeme er placeret under jorden, så det er meget svært at finde den. Tidligere, inden deres industrielle dyrkning begyndte, blev grise specielt uddannet til at søge efter trøfler, som fandt dem ved lugt og begyndte at grave jorden. Dyrene blev straks drevet væk og gav majs eller kogte bønner som belønning, og denne praksis har overlevet nogle steder den dag i dag. Trøfler er en delikatesse på grund af den problematiske karakter af deres dyrkning og billedet af "mad fra aristokrater", der blev vundet i middelalderen.

Det ville være mere korrekt at kalde svalebeder rede for nogle arter af svin. Denne orientalske skål blev kendt under det gamle kinesiske Tang -dynasti og blev senere populær i hele Sydøstasien. Det er en rede, som swifts laver fra deres eget spyt. I tør form kan sådanne reder opbevares i årevis, og om nødvendigt laves der suppe af dem, hvilket ifølge kineserne bevarer mandlig styrke. Den årlige produktion af svalereder er 150 tons til en værdi af 350 millioner amerikanske dollars - det er let at beregne, at et kilo tørre svalereder koster mere end 2300 dollars.

Puffer fish er en japansk ret lavet af nogle medlemmer af blowfish -familien. Højdepunktet er tilstedeværelsen af ​​tetrodotoksin gift i disse havboere, så at spise ordentligt tilberedt fugufisk skaber en mild forgiftningseffekt på grund af den lille mængde gift, der er tilbage i kødet. I Japan er der på trods af den århundredgamle kultur med madlavning og indtagelse af pufferfisk flere dødelige forgiftninger hvert år, men russiske restauratører foretrækker ikke at tage risici og serverer passende dækket havabbor under dække af en delikatesse. Ifølge nogle forskere var det fisken i blowfish -familien, som de haitiske troldmænd brugte til at sammensætte en potion, der gør en person til en zombie.

Der er legender om, hvordan japanerne opdrætter køer beregnet til produktion af en anden delikatesse - marmoreret oksekød. Angiveligt giver sønnerne i Landet for den stigende sol deres køer en massage, og Chopins natterne leger og fodrer næsten marengskager. Og mærkeligt nok er legenden næsten sand. Unge tyre sendes først på græs på de reneste enge, og derefter i et rum med lydisolerede vægge hænges de på tøjler, fodres med udvalgte ris og vandes med øl, og de får virkelig lov til at lytte til klassisk musik! Kødet fra sådanne dyr er meget mørt, på grund af risårerne ligner det et marmormønster (deraf navnet), og prisen er naturligvis passende - op til 180 euro pr. Kg. Marmoreret oksekød med en klasse og en lavere pris fås fra tyre, der fodres med udvalgt korn i henhold til et specielt system, og kort før slagtning opbevares i en korral uden bevægelse.

.