Forskel mellem yoghurt og mælk

Selv børn kender til de sundhedsmæssige fordele ved gærede mælkeprodukter. Men der er så mange sorter på butikshylderne, at valget ofte er svært. For eksempel, hvad er forskellen mellem yoghurt og mælk? Hvordan tilberedes hver af de to fermenterede mælkeprodukter? Og hvilken er egentlig mere nyttig?

Definitioner

Surmælk er i det væsentlige en klump sur mælk. Det absorberes godt af kroppen og har en høj energiværdi. Fermentering finder sted ved hjælp af mælkesyrebakterier, og fedtindholdet i det endelige produkt varierer fra 3,2% eller mere.

Yoghurt kan fremstilles af mælk eller formel. Dens mindste fedtindhold starter fra 1,5%. Fermentering finder sted ved hjælp af to kulturer: bulgarsk bacillus og termofil streptokok. Deres koncentration i det færdige produkt er 107CFU / g. Et træk ved yoghurt er det høje indhold af fedtfrit mælk.

Begge gærede mælkeprodukter er gavnlige for mave -tarmkanalen. I dag er de forberedt både i industriel skala og på egen hånd derhjemme.

Sammenligning

Ud over det minimale fedtindhold er den vigtigste forskel mellem yoghurt og rørt mælk, at det oprindelige produkt til fermentering også kan være mælk blanding. Ifølge russisk lovgivning er det tilladt at tilføje forskellige yderligere ingredienser til det: sukker, sirup, bær og frugter, smagsstoffer, mælkepulver osv. Afhængigt af dette kan det enten være salt eller sødt efter smag. Men hjemme - i Bulgarien - i nærvær af sådanne urenheder har produktet ikke ret til at blive kaldt yoghurt.

Yoghurt har flere sorter (vareneter, fermenteret bagt mælk osv.), Som opnås ved gæring af pasteuriseret, bagt eller sødmælk. Det kan være sødt, salt og salt. For at fermentere nogle former for mælk tilsættes bulgarsk pind, men dette er ikke en forudsætning. Mens den er til yoghurt, er den sammen med mælkesyre -streptokokker altid inkluderet i starterblandingen. Honning, sukker, kanel, vanillin bruges som tilsætningsstoffer til mælk, men ikke stykker frugt og bær.

Tabel

Følgende tabel viser igen tydeligt forskellen mellem yoghurt og yoghurt.

Yoghurt Surmælk
Fremstillet af mælk, mælkeformelDen er fremstillet af hel, pasteuriseret og baget mælk
Fermenteringsblandingen består af bulgarsk bacillus og termofil streptococcusFermentering med mælkesyrebakterier
Sød eller salt smagSød, salt eller salt smag
Kan indeholde frugt og bærTilføj ikke stykker bær og frugt
Mindste fedtindhold 1,5%Mindste fedtindhold 3,2%
...