Rozdíl mezi varenety a fermentovaným pečeným mlékem.

Každá národní kuchyně má svůj vlastní způsob přípravy fermentovaných mléčných výrobků.

Způsob přípravy fermentované pečené mléko je vypůjčeno z ukrajinské kuchyně. Je založen na kvašení přízového mléka, v důsledku čehož se získává hustý, nasycený nápoj s vysokým obsahem bílkovin, tuků a sacharidů, jakož i fosforu a vápníku, které jsou nezbytné pro normální fungování těla.

V dávných dobách se fermentované pečené mléko vařilo v peci, hlavně v chladném období, kdy bylo nutné udržovat teplo a dobře vytápět obydlí.

Plnotučné mléko se nalilo do speciálních velkoobjemových kameninových misek, přivedlo k varu a nechalo se v předehřáté troubě 5-6 hodin odpařit. Tak bylo získáno přízené mléko, které se liší od mléka vařeného tím, že při teplotách až 100 stupňů probíhá dlouhodobý proces částečného rozkladu bílkovin a výrobek získává zvláštní nutriční hodnotu.

Trouba zůstala dlouho horká a odpařené mléko postupně získávalo konzistenci nezbytnou pro fermentované pečené mléko. Nechalo se vychladnout asi na 40 stupňů, poté se naplnilo zakysanou smetanou, vylilo se do záhybů a položilo se na teplé místo, aby dozrálo. Výsledkem bylo vynikající fermentované pečené mléko se specifickou příjemnou chutí, připomínající pečené mléko.

Podobná metoda byla použita v ruské kuchyni - pro výrobu varenet. Do teplého pečeného mléka byla přidána smetana a vložena do dobře vyhřáté trouby. Tajemství spočívá v tom, že při teplotě nejméně 120 stupňů by mléko nemělo vřít. Ležela 6–8 hodin a zhoustla v důsledku odpařování přebytečné kapaliny.

V troubě byla horní mléčná vrstva mírně upečená a tvořila hustou a neobvykle chutnou pěnu zlatohnědé barvy. Opatrně byl odstraněn a do připraveného mléka bylo přidáno kvásek získaný z jogurtu. Poté byl produkt nalit do mělké misky, na něj byla nanesena pěna a ponechána po dobu nejméně 6 hodin na chladném místě.

Kvašené pečené mléko i varenety se podávaly s pečivem nebo čerstvým chlebem. Med je považován za skvělý doplněk k těmto pokrmům zalévajícím ústa.

V moderních podmínkách lze fermentované pečené mléko a varenety vařit také samostatně. To však vyžaduje určité dovednosti a přísné dodržování tradičních receptů. Hlavní věcí je použít správné přísady a udržovat požadovaný teplotní režim, aby se mléko během odpařování nevařilo nebo neochladilo na teplotu pod 120-100 stupňů.

Nyní jsou tyto nápoje připravovány průmyslově pomocí technologie zahušťování plnotučného mléka a jeho speciálního tepelného zpracování, po němž následuje fermentace s kefírovými houbami a acidophilus bacillus. Fermentované pečené mléko a varenety se prodávají jako plnohodnotné fermentované mléčné výrobky s různým procentem obsahu tuku. Hodí se na jakýkoli stůl a jsou součástí stravy.

Tyto nápoje se liší chutí a obsahem kalorií: fermentované pečené mléko obsahuje více tuku díky přidání zakysané smetany do svého složení.

Závěry TheDifference.ru

  1. Fermentované pečené mléko a varenety se liší chutí: chuť pečeného mléka je ve fermentovaném pečeném mléce výraznější.
  2. Přidáním zakysané smetany do fermentovaného pečeného mléka se získá zakysaný mléčný výrobek, který je výživnější než varenety.
  3. Kefírové houby se používají k fermentaci mléka při přípravě fermentovaného pečeného mléka. Varenety se připravují na základě mléka kvašeného s acidophilus bacillus.
  4. Ryazhenka je považována za tradiční ukrajinský nápoj. Varenety se připravují podle receptů ruské národní kuchyně.
.