Rozdíl mezi třtinovým a řepným cukrem

Velmi často dnes v odděleních potravin v obchodech s potravinami, velkých i velmi malých, můžete vidět nejen řepný cukr, který je nám známý, ale také vzácnější - třtinový cukr. Který je lepší vybrat a proč se cena dostatečně výrazně liší? Existují nějaké rozdíly mezi těmito druhy nebo „cukr - to je cukr v Africe“? Zkusme na to přijít.

Definice

Třtinový cukr - potravinářský výrobek vyrobený z třtiny.

Červená řepa(přesněji - řepa)cukr je potravinářský výrobek vyrobený ze speciálního druhu řepy.

Srovnání

Otázka není zcela správná. Když to řeknete takto, odpověď bude: nic. Rafinovaný třtinový cukr, který prošel maximálním čištěním od nečistot, má čistě bílou barvu, naprosto stejnou chuť a složení a vůbec se od sebe neliší. Právě tento druh cukru se nachází ve stravě milionů rodin každý den. Je možné určit, jaký druh surovin sloužil jako základ pro daný produkt, pouze ve speciální laboratoři, a ani poté nebude pravděpodobnost úspěchu příliš vysoká, protože třtinový i rafinovaný řepný cukr tvoří asi 99,9% látka zvaná sacharóza (hovorově nazývaná cukr). To znamená, že jsou prostě identické.

Třtinový cukr

Pokud hovoříme o nerafinovaném produktu, pak je rozdíl přítomný a velmi znatelný. Začněme tím, že výroba třtinového cukru je starším vynálezem lidstva, byl znám ještě před naším letopočtem - v Číně, Indii, Egyptě. Později byl uznán ve středomořských zemích, v Americe a nakonec v Rusku, kde byl v roce 1719 vyhláškou Petra I. postaven první závod na výrobu cukru z třtiny. Svět se ale o řepném cukru dozvěděl až v 19. století - díky výzkumu německých vědců A. Marggrafa a F. K. Akhard. V roce 1802 byl v Německu otevřen podnik na výrobu rafinovaného cukru.

Řepný cukr v nerafinované formě není příliš jedlý, protože výchozí produkt - surový, získaný po varu rostlinné mízy, má nepříjemný zápach a specifickou chuť. Na druhé straně je nerafinovaný třtinový cukr velmi ceněný díky své krásné nahnědlé barvě a příjemné karamelové chuti. Hnědá barva třtinového cukru je dána příměsí melasy - černé sirupové melasy, obklopující krystaly produktu. Obsahuje celou řadu stopových prvků užitečných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, železo, chrom, měď, sodík, fosfor a hořčík, dále vitamíny B a rostlinná vlákna. V rafinovaném řepném cukru tyto látky buď vůbec chybí, nebo jsou přítomny v mikroskopických dávkách. Nemyslete si však, že třtinový cukr je jen ideální nízkokalorickou dietní potravinou a konzumujte ho v nadměrném množství. Ve skutečnosti má hnědá sladkost dokonce o něco více kalorií než bílý rafinovaný cukr: 413 oproti 409 na 100 gramů. Věří se, že šťavnatá chuť melasy činí třtinový cukr skvělým pro dezerty a pečivo. Skvěle také doplňuje chuť čaje a kávy.

Řepný cukr

Je zajímavé, že tuna třtiny produkuje více hotových surovin než cukrová řepa. Proto tak vysoká (2–3krát více než u „obvyklého“ cukru) cena za hnědou nerafinovanou sladkost není zcela oprávněná. Možná za to může móda zdravé výživy a umístění třtinového cukru jako extrémně zdravého produktu.

Závěry TheDifference.ru

  1. Rafinovaný třtinový cukr se téměř neliší od svého rafinovaného protějšku z červené řepy. Pokud ale hovoříme o nerafinovaném třtinovém cukru, pak je zde rozdíl, a to velmi znatelný.
  2. Hnědý třtinový cukr, bílý řepný cukr.
  3. Díky melasě zvané melasa obsahuje třtinový cukr mnoho stopových prvků a vitamínů B, které v řepném cukru prakticky chybí.
  4. Třtinový cukr je starověký: lidstvo ho znalo ještě před naším letopočtem, zatímco řepný cukr se začal vyrábět až v 19. století.
  5. Třtinový cukr je jedlý rafinovaný i nerafinovaný a řepný cukr je jedlý výhradně v rafinované formě.
  6. Třtinový cukr je dražší než řepný cukr.
  7. Třtinový cukr má o něco více kalorií než řepný cukr.
  8. Třtinový cukr má intenzivnější vůni a chuť než řepný cukr.
.