Chutné, vydatné, aromatické masové pokrmy nemohou nechat lhostejným žádného milovníka chutného jídla. Mnoho z nich získalo celosvětovou slávu a je rozšířeno téměř ve všech koutech naší planety. Řízky a steaky patří mezi tak oblíbená jídla. Tato jména často najdete v nabídce stravovacích zařízení. Mnoho zkušených hospodyň však ovládá umění přípravy těchto zámořských pokrmů a pravidelně s nimi rozmazluje svou domácnost. Promluvme si podrobněji o rozdílu mezi řízem a steakem.
Definice
Řízek - tenký kus masa, obalený v mouce nebo strouhance a osmažený na hodně oleji. Jedná se o pokrm rakouské restaurační kuchyně. V klasické verzi se řízek připravuje výhradně z telecího masa. Dnes však existuje mnoho variací tohoto jídla, kde jsou hlavní ingrediencí hovězí, vepřové, jehněčí, krůtí nebo kuřecí prsa. Správně uvařené jídlo má křupavou zlatavou kůrku. Dílo má obvykle velikost dlaně dospělého. Samotné jídlo pochází z Vídně. Ve druhé polovině 19. století se rozšířil do celého světa a receptura jídla prošla určitými změnami. Slovo „řízek“ je z němčiny přeloženo jako „svíčková“. Pokud jde o ruskou realitu, v dobách SSSR byl tento termín používán k označení nakrájených kotlet, které se všude podávaly v podnicích veřejného stravování. Z rakouského jídla však měli pouze velikost, tvar a přítomnost chleba. Ve skutečnosti to byl obyčejný plochý řízek, nazývaný exotickým zámořským slovem, aby upoutal pozornost.
Biftek - pokrm ze smaženého hovězího masa, druh steaku. Připravuje se jak z celého kusu, tak z mletého masa. K tomuto účelu se obvykle používá hlava svíčkové. Maso se krájí výhradně přes zrno. Tloušťka pravidelného steaku by neměla přesáhnout dva centimetry. Název pokrmu je z angličtiny přeložen jako „kus hovězího masa“. Steaky se liší stupněm propečení: mohou být nízké, střední nebo vysoké. Jádro kousku zpravidla zůstává mírně vlhké, což činí jídlo šťavnatější. Maso se vaří na pánvi na vysoké teplotě nebo pomocí roštu. Biftek je národní anglické jídlo, které se rozšířilo v evropských zemích. Výrobek se podává jako hlavní chod. V USA je však grilovaný steak z mletého hovězího masa součástí hamburgeru. Klasická verze pokrmu nezahrnuje přidání jiných přísad než koření.
Srovnání
Zvažte charakteristické rysy každého z pokrmů, které nás zajímají. Řízek lze připravit z jakéhokoli masa, ať už kuřecího, hovězího nebo vepřového. V tomto případě se používají pouze celé kusy o velikosti lidské dlaně. Princip jejich řezání nehraje zvláštní roli. Maso je často před smažením dobře vyšleháno, ale to není podmínkou. Porce se obalí v mouce nebo strouhance a pak se ponoří do horkého oleje. Mnoho lidí se rozhodne smažit řízek. Ostatní jednoduše nalijí do pánve hodně oleje. Výsledkem je velký kus masa zakončený lahodnou křupavou kůrkou. Řízky se konzumují pouze dobře smažené. Podávají se ke stolu v kombinaci s jakoukoli přílohou.
Hlavní rozdíl mezi řízek a biftek spočívá v tom, že se řízek připravuje výhradně z hovězího masa. V tomto případě lze použít mleté maso i celé kusy. V druhém případě se hovězí maso strihá přísně přes zrno. Velikost porce určuje kuchař individuálně. Stojí za zmínku, že na výrobu steaku nemusíte maso bít a chléb. Hovězí maso ochucené kořením se smaží na pánvi s minimem oleje. V procesu tepelného zpracování se kousek nalije na uvolněnou šťávu. Stupeň pražení masa se může lišit. Mnoho Evropanů rádo jedí řízek s krví. Ve Spojených státech je obvyklé grilovat hovězí maso a používat ho jako náplň do hamburgerů. Kvůli nedostatku chleba není maso pokryto křupavou zlatavou kůrkou. Misku lze podávat na stole bez přílohy.
Shrnuto, jaký je rozdíl mezi řízem a steakem.
Schnitzel | Biftek |
Lze připravit z jakéhokoli masa | Používá se pouze hovězí maso |
Používají se celé kusy | Někdy sekané |
Princip krájení masa na tom nezáleží | Hovězí maso se krájí výhradně přes zrno |
Má standardní velikost srovnatelnou s dlaní dospělého | Velikost porce závisí na preferencích kuchaře |
Kusy lze porazit | Nevyžaduje bití masa |
Před vařením, maso je obaleno v mouce nebo strouhance | Chléb není k dispozici |
Vařené se spoustou oleje | Grilované nebo na pánvi s minimem oleje |
Pokryté zlatavou křupavou kůrkou | Žádná krusta |
smažené | Stupeň propečení se může lišit |
Jíst s přílohou | Podává se jako součást hamburgerů i jako samostatný |