Rozdíl mezi mascarpone a Philadelphií

Předpokládá se, že sýr je stejně starodávným lidským vynálezem jako chléb. Existuje mnoho lidí, kteří to považují za velmi chutný produkt. Sýr je navíc pro naše tělo velmi užitečný, protože obsahuje velké množství bílkovin, dále důležité stopové prvky, aminokyseliny a vitamíny.

Kromě našich obvyklých tvrdých sýrů jsou velmi oblíbené také krémové odrůdy tvarohu, z nichž nejznámější jsou mascarpone a Philadelphia. Tato jména se stále častěji objevují v různých receptech. V tomto článku vám prozradíme, čím se tyto dva druhy sýrů liší a pro která jídla se nejlépe používají.

Definice

Mascarpone a Philadelphia - odrůdy měkkého krémového tvarohu.

Srovnání

Italská oblast Lombardie je považována za rodiště mascarpone. Jeho historie začala na konci 16. století. Philadelphia je původem ze Spojených států. Tento sýr se vyrábí od roku 1872.

Mascarpone je velmi tučný sýr vyrobený z tučné smetany nebo buvolího mléka. K kyselině vinné, octu z bílého vína nebo citronové šťávě je třeba přidat předpasterizované a zahřáté suroviny. Kyselé prostředí vám umožňuje udělat z mascarpone heterogenní (v chuti trochu sýrové). Vzhledem k tomu, že se při výrobě mascarpone nepoužívá kvas z bakterií mléčného kvašení a speciálních enzymů, je „sýr“ pro něj celkem konvenčním označením.

Pro výrobu Philadelphie se používá pasterizované odstředěné mléko, do kterého se vkládá speciální kynuté těsto. Philadelphia má výrazně nižší obsah tuku než mascarpone.

Mascarpone je ideální pro tiramisu a mnoho dalších dezertů. Používá se také k výrobě některých omáček. Philadelphia se dobře hodí k mořským plodům, vhodným k výrobě tvarohového koláče.

Cena mascarpone je vyšší než ve Filadelfii.

Závěry TheDifference.ru

  1. Vlasti mascarpone je Itálie, sýr Philadelphia je původem ze Spojených států.
  2. Mascarpone se objevil téměř o 300 let dříve než Philadelphia.
  3. Mascarpone má vyšší obsah tuku než Philadelphia.
  4. Kyselina vinná (bílý vinný ocet, citronová šťáva) se používá při výrobě mascarpone. Philadelphia se vyrábí tradiční kynutou metodou.
  5. Mascarpone je ideální pro výrobu dezertů, Philadelphia se skvěle hodí k mořským plodům.
  6. Mascarpone je dražší než Philadelphia.
.