Co by měl barman vědět?

Při získávání práce v nočním klubu nebo jiném podniku má mnoho lidí potíže spojené se zvládnutím nové profese. Výjimkou není ani postavení barmana, které vyžaduje od zaměstnance nejen zodpovědný přístup, ale také řadu teoretických znalostí. Výroba koktejlů ostatně není tak jednoduchý proces, jak by se na první pohled mohlo zdát. A schopnost slušně komunikovat s klienty také hraje důležitou roli. Co by tedy měl barman poprvé vědět? Odpověď na tuto otázku se odráží v tomto článku.

Vlastnosti, které by měl zaměstnanec have

Nejprve je třeba poznamenat, že barman je osoba, která využívá své pracoviště v souladu s atmosférou a pravidly instituce. Zákazníky nejen vítá, přijímá a plní jejich objednávky, ale také radí s výběrem určitých nápojů. Barman navíc kontroluje hotovostní transakce, podílí se na přípravě menu a seznamu potřebných produktů. Ve skutečnosti je seznam povinností takového zaměstnance velmi, velmi rozsáhlý. Zahrnuje také uspořádání nápojů na regálech, kontrolu nad čistotou zařízení, přísné dávkování poměrů přísad atd. V tomto ohledu můžeme konstatovat, že na pozici barmana jsou vhodní pouze odpovědní a výkonní lidé.

Je zcela zřejmé, že zaměstnanec, který kontaktuje zákazníky, musí mít čistý vzhled, který odpovídá konceptu instituce. Práce barmana by měla být prováděna tak, aby úsilí a čas strávený udržováním pořádku u pultu byly minimalizovány. Mezi povinné vlastnosti takového zaměstnance navíc patří:

  • Schopnost rychle, ale bez povyku plnit povinnosti a kompetentně organizovat svou práci.
  • Pozorování je nutné k pozorování celého baru a haly jako celku. To umožní zaměstnanci jednat dopředu a předvídat události.
  • Společenskost a vstřícnost. Barman musí být schopen naslouchat a udržovat konverzaci, stejně jako kompetentně nabízet nápoje, aniž by čekal na odpovídající žádost klienta.
  • Dobrá paměť. Odpovědný zaměstnanec je povinen znát pravidelné zákazníky podniku zrakem, aby měl na paměti jejich vkus a preference.
  • Snaha o profesní růst.
  • Poctivost a oddanost. Navzdory skutečnosti, že barman nesmí konzumovat alkohol na pracovišti, musí dokonale znát chuť nabízených nápojů a dodržovat proporce pro jejich přípravu.
  • Vytrvalost. Tato kvalita je pro zaměstnance užitečná kvůli potřebě dlouho stát na nohou a pracovat na nočních směnách.

Jemnosti komunikace s klientem

Co by měl začínající barman vědět pro kvalitní zákaznický servis? Nejprve si musíte pamatovat, že klient vstupující do instituce nemůže zůstat bez povšimnutí. V opačném případě bude muset všemožně upoutat pozornost personálu, aby mohl provést objednávku. Tato situace je pro návštěvníka velmi trapná a dokonce ponižující. Když tedy vstoupí nový klient, musí se zaměstnanec setkat s jeho pohledem a dát jasně najevo, že objednávka bude přijata. Po standardním pozdravu musíte návštěvníkovi nabídnout barovou kartu a zeptat se na jeho preference. V případě potřeby je třeba poradit s výběrem určitých nápojů. Je důležité si uvědomit, že barman je prodejce, na jehož profesionalitě často závisí ziskovost podniku.

Po zadání objednávky ji musíte znovu nahlas zopakovat. Tato technika nejenže minimalizuje riziko chyby, ale také má uklidňující účinek na klienta. Další jemný bod v servisním procesu: prázdnou sklenici nemůžete předem odnést, protože taková situace může být pro návštěvníka nepříjemná. Použité nádobí je odstraněno ze stolu buď při dodání nového nápoje, nebo poté, co klient odejde. Pokud jde o fakturu, ta se předkládá pouze na žádost návštěvníka. Šek by měl být připraven co nejdříve a po zaplacení, pokud je to možné, přinést změnu co nejdříve. Při loučení s klientem i při pozdravu se musíte dívat do jeho očí. Základní pravidlo barmana: návštěvník, který je se službou spokojený, přivede s sebou čtyři přátele, zatímco nespokojený zákazník „vyděsí“ deset.

Manipulační náčiní a příslušenství

Pro podávání koktejlů a rutinní práci v baru vyžaduje zaměstnanec odpovídající inventář. Barman je povinen znát množství dostupných pokrmů a sledovat jeho dodržování normy pro výdej nápojů uvedených v nabídce. Lišta zpravidla používá průhledná skleněná skla bez kreseb a dekorativních prvků. Toto nádobí dává zákazníkům možnost vyhodnotit čistotu lihovin. Tento parametr slouží jako důkaz správné destilace a indikátor čistoty použité vody.

Barman je povinen sledovat nepřítomnost třísek a prasklin na sklenicích, vyleštit barové sklo, ukládat nádoby na mřížku dnem vzhůru. Chcete -li podávat koktejly s ledem, musíte pokrmy nejprve ochladit a k přípravě horkých nápojů je ohřát. Tyto procesy se zpravidla provádějí pomocí technických zařízení: chladničky a kávovaru. Pokud to není možné, sklenice by měly být připraveny z vody o požadované teplotě. Chcete -li pokrmy rychle vychladnout, můžete do nich také přidat drcený led těsně před podáváním.

Kromě toho musí barman jasně znát klasifikaci skla používaného k podávání různých nápojů. Například kromě známých sklenic na víno a pivo existují také sklenice na likér a Madera, podšálky na šampaňské, šálky, irské hrnky na horké koktejly atd. Zvláštní pozornost by měla být věnována tyčovým doplňkům, představeným dnes v nejširším množství. Zde jsou nejběžnější:

  • Sommelierský nůž s otvírákem na láhve a vývrtkou.
  • Barová lžíce na míchání.
  • Kbelík na led.
  • Třepačka. Existují dvě verze tohoto příslušenství. První je kovová nádoba skládající se z víka, filtru a vázy. Jeho hlavní nevýhodou je vysoký přenos tepla, který vede k zamrzání rukou a rychlému tání ledu. Druhá možnost se nazývá „Boston Shaker“ a je velmi populární v evropských zemích. Toto zařízení se skládá z kovových a skleněných prvků. Led v něm dlouho netaje, ale hlavní nevýhodou takového šejkru je jeho křehkost.
  • Barové sítko.
  • Kleště a naběračka ledu.
  • Trychtýř.
  • Zásobníky na různá množství centimetrů.
  • Mlýnek na drcení ledu.
  • Zásobník.
  • Mixér.
  • Zátka (druh zátky pro uzavření spuštěné lahve).

Za zmínku stojí také několik tipů na výrobu koktejlů. Nápoje vyrobené ze snadno míchatelných surovin lze nalévat přímo do sklenice. Tento způsob vaření se nazývá „stavět“. Pokud nápoj obsahuje různé ovoce nebo velké množství ledu, pak se doporučuje rozmixovat v mixéru. Totéž lze říci o vzdušných mléčných koktejlech. Pro mletí v mixéru se odebírá ovoce s homogenní dužinou: meloun, banány, kiwi, mango, jahody atd. Nedoporučuje se používat dužinu citrusových plodů - používá se pouze jejich šťáva. Pro chlazení a šlehání těžko mísitelných složek (likéry, sirupy, smetana) je nutné použít šejkr. K výrobě koktejlů můžete také použít takzvanou míchací sklenici. Je užitečné pro chlazení a výrobu alkoholických nápojů s nízkým obsahem cukru. Další jemnosti míchání koktejlů se odrážejí ve videu.

Práce barmana je tedy tvrdá práce, která vyžaduje, aby zaměstnanec měl určité dovednosti a schopnosti. V tomto případě hraje zvláštní roli také teoretická část, bez jejíž znalosti bude jen stěží možné potěšit klienta. Tato profese má zároveň řadu neoddiskutovatelných výhod, mezi které patří neustálý seberozvoj (osvojování si nových dovedností, účast na kurzech atd.), Komunikace s lidmi, flexibilní pracovní doba a další příjem z spropitného. Kompetentní barmani mají navíc dobré příležitosti dále zdokonalovat své dovednosti a účastnit se různých tematických soutěží.

.