Веществото с двойното наименование „агар-агар“ и добре познатият желатин се използват успешно като сгъстители. Как се получават тези продукти, какви свойства имат и как агар-агарът се различава от желатина? Това се обсъжда по -нататък.
Определение
Агар -агар - храна степенуват растителен продукт, способен да придобие желатинова консистенция във водни разтвори.
Желатинът е сгъстител, произведен на базата на животински суровини.
Сравнение
Тези продукти са широко търсени в сладкарската индустрия. С такива съставки се произвеждат продукти, чиято форма е важна едновременно с мека или ефирна консистенция. Такива деликатеси включват желеобразен мармалад и блат, нежно суфле и маршмелоу, конфитюр и вкусен крем. Сгъстителите се използват и за създаване на други кулинарни продукти, като сосове, желе, всякакви супи.
Каква е разликата между агар-агар и желатин? На първо място, в техния произход. Първото вещество от растителна природа, следователно, то е включено в рецептите не само за обикновени, но и за вегетариански ястия. Агар агар се преработва от водорасли. Желатинът е животински продукт. Той се усвоява от хрущяли, сухожилия и други фрагменти, съдържащи лепкави вещества.
Разглежданите сгъстители се представят малко по -различно. Агарният агар е известен като по -силен желиращ агент. Той моментално схваща формата. Продуктите с такава добавка замразяват при температури над стайната температура и не се размазват дори в жегата. Агарният агар ви позволява да създадете доста плътна консистенция. Това прави страхотни гуми, например.
В същото време готвенето на нещо повече или по -малко твърдо с желатин е проблематично. Да кажем, че мармаладът ще изсъхне много време. Но желатинът ще ви помогне да създадете желеобразна маса, която буквално се топи в устата ви. Този компонент е добър и с това, че съставът с него е по-прозрачен, отколкото с агар-агар. Това качество може да бъде от основно значение, например при производството на желе.
Каква е разликата между агар агар и желатин? Фактът, че първият от тях, в случай на подмяна, се поставя в по -малки количества от втория. Освен това вкусът на агар-агар е по-неутрален, което разширява кулинарните възможности на такъв сгъстител. Що се отнася до цената, желатинът печели тук. Този продукт е по-евтин и винаги е на рафтовете на обикновените магазини, за разлика от трудно откриваемия екзотичен аналог.
Таблица
Агар -агар | Сгъстител - желатин |
Растителна основа | Животински произход |
Всеки може да го яде | Не е подходящ за вегетарианци |
По-силен сгъстител | Желето е по-меко |
Съставът с тази съставка изглежда по-тъмен | Готово по-прозрачно |
По -малко потребление | Поставете го повече |
имат определен вкус | |
Още скъпо | По -евтино |
Не винаги можете да купувате | В публичното пространство |