ما يضاف إلى okroshka؟

حرارة الصيف هي الوقت المثالي للشوربات الباردة. كقاعدة عامة ، أول طبق يتبادر إلى الذهن عند ذكر مثل هذه العبارة هو okroshka. تم العثور على طبق مشابه بشكل أو بآخر بين العديد من شعوب آسيا. روسيا ليست استثناء ، حيث توجد العديد من الوصفات لإعداد الأطباق الشهية.

إذن ، ما الذي يضاف إلى okroshka غالبًا؟ وما هي المكونات التي لم يستمتع بها سوى الذواقة حتى الآن؟ وماذا يمكنك استخدام "مرق" لذلك؟

المكونات الرئيسية

هناك عدة أنواع من okroshka:

  • اللحوم ،
  • الأسماك ،
  • خضار.

تعتمد جميع الخيارات على مزيج من الخضار المسلوقة والطازجة والأعشاب والبيض. بشكل عام ، لا يُمنع وضع أي مكونات مجتمعة مع بعضها البعض في okroshka. في أغلب الأحيان ، لا يمكنك الاستغناء عن البطاطس المطبوخة بالزي الرسمي ، وكذلك الفجل والخيار. ولكن يمكنك أيضًا العثور على خيارات الوصفات التي تشير إلى إضافة الجزر أو البنجر أو اللفت.

يعتمد اختيار الخضر المضافة إلى أوكروشكا كليًا على تفضيلات المضيفة والمنتجات المتوفرة. ربما يكون "ضيوف" الطبق الأكثر شيوعًا هم البصل الأخضر والشبت والبقدونس. لكن ليس هناك شك في أنه يمكنك وضع الكرفس والطرخون والأعشاب الأخرى فيه.

لا تكتمل وصفة واحدة من الأوكروشكا بدون البيض. وفي النسخة النباتية من الطبق ، فإنها تأخذ مكان اللحم أو السمك. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ثم يُقطع إلى مكعبات أو يتفتت بالشوكة. يمكن استخدام بعض صفار البيض لعمل ضمادة. [٢٧] (٢٨) أي نوع من اللحوم الخالية من الدهن سيعمل مع حساء اللحم البارد. على سبيل المثال ، يمكنك مزج لحم البقر وصدور الدجاج. يجب غلي القطع المختارة في ماء مملح وتبريدها. يُسمح أيضًا باستخدام النقانق بدلاً من اللحوم. في هذه الحالة ، يتم إعطاء الأفضلية للنقانق المسلوقة أو النقانق.

يتم الحصول على أسماك أوكروشكا بشكل ممتاز من سمك الحفش أو سمك القد أو التنش أو سمك الكراكي. ومع ذلك ، هناك خيارات أخرى ممكنة أيضًا. ولكن عند الاختيار ، يجب أن تفضل الأنواع الخالية من الدهون مع اللحوم الحلوة وكمية صغيرة من العظام. يجب أيضًا غلي السمك في ماء مملح قبل وضعه في الحساء.

غريبة وليس فقط

ومع ذلك ، اليوم يمكنك العثور على مكونات غريبة تمامًا في أوكروشكا. على سبيل المثال ، يحب بعض الطهاة إضافة الروبيان أو الكركند أو غيرها من المأكولات البحرية إلى حساءهم البارد.هناك أيضًا وصفات تذكر استخدام أصابع السلطعون بدلاً من اللحوم أو الأسماك.

من الشائع جدًا استبدال الخيار بالملفوف من جميع الأصناف أو اللفت أو الكوسة الصغيرة. يمكن للفلفل الأحمر الحلو أو البازلاء الخضراء تزيين الحساء وإضافة التوابل إليه. يمكنك أيضًا تنويع okroshka عن طريق وضع المخللات فيه: مخلل الملفوف أو الفطر المخلل أو الخيار. لكن من الأفضل رفض الخضار المخللة: سيصبح الطبق معهم حارًا جدًا.

صب

ما الذي يضاف إلى okroshka إلى جانب kvass التقليدي - المشتراة أو محلية الصنع ، والتي يجب أن تكون لذيذة عمليًا؟

  • مصل ؛
  • عيران ؛
  • الكفير الممزوج بعصير الليمون والمياه المعدنية أو سائل مبرد يتم الحصول عليه من مكعبات الدجاج والماء المغلي.
  • لبن رائب مخفف بالماء.

يمكن استبدال الماء في النسختين الأخيرين بالثلج للتبريد السريع للمشروب.

هناك وصفات يكون فيها "المرق" عبارة عن بيرة أو حتى نبيذ جاف. استبدل كلا المكونين بنجاح kvass في أسماك okroshka. لكن بالكاد يمكن اعتبار هذه الأطباق مناسبة للوجبات العائلية.

الصلصة

بالطبع ، لا يمكن تخيل أوكروشكا بدون الكريمة الحامضة أو المايونيز. لكن الفجل والخردل والخل يمكن أن يمنحها مزيدًا من الحدة والسطوع. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفجل أكثر ملاءمة لتنوع الأسماك في الطبق ويضاف مباشرة إلى الكفاس ، والخردل الممزوج بالأعشاب في المرحلة الأولى من التحضير يكون للحوم. سيعمل الخل على إحياء جميع أصناف أوكروشكا تمامًا.

تصنع العديد من ربات البيوت صلصة خاصة للحساء البارد. يتكون من صفار البيض المسلوق والخردل والملح والسكر وكمية صغيرة من الكفاس. بعد خلط المكونات ، تبرد الكتلة ، وقبل التقديم يضاف إلى باقي الكفاس.

مبدأ التحضير

تستغرق المرحلة النشطة لصنع أوكروشكا القليل من الوقت. لكن عليك أولاً طهي الخضار التي تتطلب معالجة حرارية أولية - البنجر والجزر والبطاطس واللفت - والبيض. ثم يجب تبريدها وتنظيفها.

يجب غسل جميع الخضروات المطبوخة وتقطيعها وهرسها في قدر ، مع إضافة الملح ، حتى تستقر وتعصر. يجب وضع الخضار أو اللحوم أو الأسماك المفرومة مسبقًا في نفس الطبق. لا توجد نسب صارمة لنسبة المكونات المختلفة. يجب تقطيعها إلى مكعبات ، مع مراعاة القاعدة: كلما كان المنتج أكثر خشونة ، يجب أن تكون القطع أصغر. سيضمن هذا كتلة متجانسة.

يجب خلط المكونات جيدًا ووضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. ضع القاعدة على الأطباق قبل التقديم مباشرة. ثم يمكن سكبها بالسائل المختار ونكهة الكريمة الحامضة.يوصى بتعبئة الحساء حسب الرغبة ؛ كما يُسمح بالفلفل الأسود.

​​

لا يعتبر Okroshka الطبق البارد الأكثر شعبية فحسب ، بل يعتبر أيضًا مسكنًا رائعًا للمخلفات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو محبوب للغاية من قبل العديد من ربات البيوت لإتاحة الفرصة لاستخدامه أثناء تحضيره العديد من بقايا الطعام من الثلاجة. تجعل هذه الخاصية أوكروشكا أقرب إلى البيتزا الإيطالية وتفتح آفاقًا واسعة للتجريب. فقط أثناء تنفيذها يجب أن يأخذ المرء في الاعتبار توافق المكونات المحتملة مع بعضها البعض ومع خيار التعبئة المختار!

.