الفرق بين الكفير والحليب المخمر.

يعد اختيار العديد من منتجات الألبان على أرفف المتاجر اليوم أمرًا رائعًا لدرجة أنه من السهل جدًا أن تضيع في هذا التنوع. الزبادي ، العيران ، الكاتيك ، الزبادي ، اللبن الرائب... لمعرفة "ماذا يأكلون بماذا" ، عليك أحيانًا بذل الكثير من الجهد. لكن في كثير من الأحيان لا نعرف كل شيء عن المنتجات المألوفة منذ الطفولة. كيف ، على سبيل المثال ، يختلف الكفير عن الحليب المخمر؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

تعريف

الكفير - مشروب حليب أبيض مخمر ، مصنوع من حليب كامل الدسم أو منزوع الدسم عن طريق الحليب المخمر والتخمير الكحولي. في هذه الحالة ، يتم استخدام ما يسمى بفطريات الكفير ، والتي تضم حوالي عشرين من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة.

ريازينكا مشروب حليب مخمر كريمي بيج مصفر يتم الحصول عليه من الحليب المخبوز عن طريق التخمير اللاكتيكي.

المقارنة

ريازينكا منتج تقليدي للمطبخ السلافي. يتضح هذا من خلال الأسماء الشعبية القديمة ، التي لم يتم استخدامها تقريبًا الآن - "kolotukha" ، "zavdavanka" ، "parukha" ، "القشدة الحامضة". يعتقد أنه تم اختراعه في أوكرانيا. لقد أثبت العلماء أن ربات البيوت المتحمسات ، في القرن السابع عشر ، وضعن ما يسمى بـ glechiks في الموقد - أواني طينية منخفضة مليئة بالحليب الطازج والقشدة ، وقمن بغلي محتوياتها لفترة طويلة جدًا للحصول على ظل كريمي جميل ، دون إحضار. منهم ليغلي. ثم تم وضع القليل من القشدة الحامضة في الأواني على شكل خميرة. عملية إنتاج الحليب المخمر في المصنع متشابهة جدًا اليوم ، باستثناء أنه بدلاً من القشدة الحامضة ، عادةً ما تضاف البكتيريا العقدية وثقافة العصيات البلغارية إلى الحليب المخبوز. لفترة طويلة ، كانت المنتجات المماثلة للحليب المخمر تحظى بتقدير كبير - Varenets واللبن القوقازي (matsun) ، وكذلك Turkic katyk. يذكرنا بالحليب المخمر والزبادي الغربي بدون أي إضافات.

جاء الكفير إلينا من شمال القوقاز. قصة شبه بوليسية ورومانسية للغاية تحظى بشعبية كبيرة حول كيف أنه في بداية القرن العشرين ، ذهبت عالمة الألبان إيرينا ساخاروفا ، وهي فتاة صغيرة جميلة ، إلى مرتفعات المرتفعات من أجل "دخن محمد" (كما تم تسمية فطريات الكفير هنا) و وصفة لعمل مشروب سحري. تم اختطاف الجمال من قبل أمير محلي للزواج منها. تم النظر في القضية في المحكمة ، ووافقت إيرينا على إسقاط التهم مقابل وصفة لإنتاج الكفير و 10 أرطال من فطريات الكفير. تم منح طلبها. هكذا ظهر شراب طول العمر في روسيا.يتشابه عيران والكوميس جزئيًا مع الكفير: يتم الحصول عليهما أيضًا عن طريق نوع مختلط من التخمير - حمض اللاكتيك والكحول ، ونتيجة لذلك يتشكل حمض اللاكتيك والكحول الإيثيلي في المنتج. لذا ، فإن الكحول موجود بالفعل في الكفير ، ولكن بكميات مجهرية (0.2-0.6٪).

ريازينكا منتج دهني إلى حد ما ، وبالتالي فهو أقل تغذية وأكثر سعرات حرارية من الكفير. لذلك من الأفضل لمن ينقص وزنه أن يدرج الكفير في نظامهم الغذائي. الحد الأدنى لمحتوى الدهون في الحليب المخمر هو 2.5٪ ، يوجد بشكل أساسي في المتاجر مشروب يحتوي على نسبة 4-6٪ من الدهون. بالنسبة للكفير ، يكون هذا المؤشر أكثر "مبعثرًا": يوجد كفير خالي تمامًا من الدهون (0٪) ومشروب به محتوى دهون 1.5٪ و 3.2٪ و 3.6٪. صحيح أن الكثير من الناس يختارون الحليب المخمر ، لأنهم يقدرون نكهته الأكثر رقة مقارنة بالكفير. دائمًا ما يكون الحليب المخمر عالي الجودة متجانسًا في الاتساق ؛ على عكس الكفير ، يجب ألا يكون هناك جلطات أو تكون غازات فيه. الشيء الوحيد الذي يمكن العثور عليه في الحليب المخمر هو رغوة الحليب.

في الطهي ، يسير الكفير جيدًا مع اللحوم والأسماك والدواجن والبيض وموردي البروتين الآخرين ، على عكس الحليب المخمر ، حيث يكون أفضل الأصدقاء في المقام الأول الفواكه والتوت. لكن في كوكتيل يعتمد على الحليب المخمر الحلو الطبيعي ، عند مقارنته بمشروب يعتمد على الكفير الحامض ، لا تحتاج إلى إضافة العسل أو السكر. يتناسب Ryazhenka مع الخبز والخضروات الخالية من الخميرة. يلاحظ الكثير من الناس أن الشعور بالامتلاء بعد تناول الحليب المخمر يدوم لفترة أطول.

يطلق على كل من الكفير والحليب المخمر منتجات البريبايوتك. كلاهما مفيد جدا لصحتك. على الرغم من أن اختصاصي التغذية سينصح على الأرجح بتناول الكفير كمشروب منخفض السعرات الحرارية. لكن المعالج ، على العكس من ذلك ، سيعطي الأفضلية للحليب المخمر المصنوع من الحليب المعالج حرارياً ، والذي لم يتبق فيه عملياً أي بكتيريا غريبة. بالإضافة إلى ذلك ، مع المعالجة الحرارية الطويلة ، يزداد تركيز العناصر الغذائية في الحليب المخمر بشكل كبير (حيث يتبخر جزء من الماء). لذلك ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، إلا أن العديد من الأطباء يعتبرون ريازينكا أكثر فائدة من الكفير ، الذي يمتلك أيضًا خصائص تكوين الغازات وهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة.

الاستنتاجات TheDifference.ru

  1. يتم إنتاج الكفير باستخدام نوع مختلط من التخمير - حمض اللاكتيك والكحول ، ويستخدم فقط تخمير حمض اللاكتيك لصنع الحليب المخمر.
  2. الحليب المخمر مصنوع من الحليب المخبوز ، الكفير مصنوع من الحليب العادي. لذلك ، يختلف الكفير والحليب المخمر في اللون: الحليب المخمر بيج ، والكفير أبيض على التوالي.
  3. ريازينكا من أوكرانيا ، والكفير من شمال القوقاز.
  4. الكفير هو منتج غذائي أكثر ، والحليب المخمر أكثر دهونًا ونسبة عالية من السعرات الحرارية.
  5. قد يحتوي الكفير على جلطات وينتج غازات (لذلك فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس). يسمح برغوة الحليب فقط في الحليب المخمر.
  6. ريازينكا لها نكهة حلوة وحساسة ، الكفير حامض ، أكثر حدة.
  7. "أقارب" الكفير هم عيران والكوميس. ريازينكي - أصناف ، كاتيك ، زبادي ، زبادي عادي.
.