كيف تطبخ الأرز بشكل صحيح؟

من المعروف أن الأرز لذيذ جدًا ، ولكنه في نفس الوقت منتج متقلب للغاية. لسنوات عديدة ، لم يكن من الممكن التأكد من أن الأطباق المطبوخة مطبوخة جيدًا وليست لزجة ومتفتتة. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي الأرز بشكل صحيح ، سيكون من المفيد التعرف على بعض التفاصيل الدقيقة الموجودة في هذه المسألة البسيطة.

اختيار الحبوب

تختلف أنواع مختلفة من الأرز في كل من المذاق وقدرة الحبوب على الالتصاق معًا أو ، على العكس من ذلك ، لا تلتصق ببعضها البعض لفترة طويلة أثناء الطهي. لذلك ، شخص ما يحب بشكل خاص المذاق الدقيق للأرز المستدير. ومع ذلك ، فإن الحبوب من هذا الصنف المعين يصعب تحضيرها بشكل مفتت ، كما تريد.

من الأسهل قليلاً التعامل مع المهمة باستخدام الأرز طويل الحبة ، ومع ذلك ، في الشكل النهائي يكون جافًا نوعًا ما. يميل الأرز المطهو ​​على البخار على الأقل ، المعالج خصيصًا ، إلى التحول إلى حالة من الفوضى. بشرائه وتحضيره ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ يقدم فيه الأرز ، كما يقولون ، من حبة إلى حبة.

بالإضافة إلى ذلك ، من بين أصناف الأرز المتنوعة ، يمكن تمييز "البسمتي". إنه مثالي للطهي المتفتت ، وبنفس الأهمية ، يتضح أنه ناعم وجيد التهوية. مذاق هذا الأرز مميز وحار وحليب ، ورائحته لا تقل مدهشة.

تحضير الأرز

من المهم أن تتذكر أنه لا يجب عليك طهي الكثير من الحبوب في وقت واحد ، لأن هذا يزيد من خطر إفساد الطبق. من الأفضل طهي الأرز لوجبة واحدة بدلاً من طهيه في الاحتياطي ، خاصة أنه بعد الوقوف يصبح غير لذيذ. يُنصح باختيار أواني الطهي بحيث تكون طبقة الأرز فيها أوسع ولكن أرق. سيتم الحصول على نتيجة ممتازة باستخدام مقلاة واسعة ذات قاع سميك.

القاعدة التالية تتعلق بمعالجة الحبوب قبل الطهي. هنا ، يتم تطبيق نهج مختلف لأنواع مختلفة من الأطباق. ولكن إذا كنت تريد أن تنفصل الحبوب عن بعضها البعض ، فيجب غسل الأرز جيدًا. يتم ذلك لإزالة البلاك من الحبوب التي تحتوي على نشا يمكنه لصق الحبوب معًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام الأرز المنقوع مسبقًا في العديد من الوصفات. الحقيقة هي أن الحبوب الموجودة في الماء تغلي بشكل أسرع وأكثر توازناً. وأيضًا ، باستخدام هذه التقنية ، يمكنك تحقيق الاتساق الأمثل للأرز النهائي. إذا لم تكن هناك رغبة في نقع الحبوب ، يمكنك شطفها ليس فقط قبل الطهي ، ولكن قبل ذلك بـ 10 دقائق.

نسبة المكونات

في مثل هذا السؤال ، يعتمدون عادةً على حقيقة أن الماء يجب أن يرتفع فوق الأرز بسمك إصبع (سنتيمتر ونصف) أو يأخذ ضعف ذلك الكثير من السائل مثل الحبوب. على الأرجح ، بهذه النسب ، سيصبح منتج الطهي ناجحًا. ولكن إذا تعمقت في النظرية ، فإن نسبة المكونات تعتمد أيضًا على نوع الأرز.

لا تقل أهمية عن تكنولوجيا الطهي نفسها ، والتي بدورها تؤثر على مقدار وسرعة تبخر الماء أثناء عملية الطهي. لكن ما يتفق عليه الطهاة ذوو الخبرة هو أنه في بعض الأحيان يكون من الممكن إنشاء صيغتك الخاصة لإعداد أرز ممتاز فقط من خلال تجارب عديدة.

طبخ الأرز

لذلك ، بدءًا من عملية الطهي مباشرة ، يجب مراعاة ما يلي:

  1. لا تحتاج إلى ملح الأرز سواء قبل الطهي أو أثناءه هو - هي. يدمر الملح بنية الحبوب ، مما يجعلها أكثر لزوجة ، ويمكن أن يفسد طعم الحبوب بشكل لا يمكن إصلاحه. لذلك ، يجب تمليح الطبق الجاهز حسب الرغبة.
  2. كما أنه من المستحيل تقليب الحبوب. هذا ينطبق بشكل خاص على طريقة الطهي ، عندما يوضع الأرز لأول مرة ، ثم يسكب الماء. من الخلط ، تنكسر الحبوب ، ويدخل المزيد من النشا إلى الماء ، مما يزيد من لزوجة الحبوب. حتى لا تزعج الأرز ، يقوم البعض بتغطيته بطبق قبل إضافة الماء. في حالة غمر الحبوب في الماء المحضر بالفعل ، يُسمح بتقليب الحبوب برفق ، ولكن مرة واحدة فقط - في البداية ، من أجل تسوية الحبوب.
  3. يعرف الطهاة الذين يعرفون كيفية طهي الأرز بشكل صحيح أنه أثناء عملية الطهي ، يجب ألا ترفع الغطاء قليلاً عن القدر أو المقلاة. تحت التأثير الشديد للبخار ، تصل الحبوب إلى الحالة المرغوبة بأفضل طريقة ، وأسرع بشكل ملحوظ مما كانت عليه عندما لا يكون الأرز مغطى.

  4. يجب تعديل درجة حرارة الطهي بهذه الطريقة: أولاً ، يجب أن تكون النار عالية لغلي الأرز في أسرع وقت ممكن ، وبعد ذلك يجب تقليل الغاز على الفور بقوة أو أدر الرافعة على الموقد الكهربائي حتى تغلي الحبوب ببطء.
  5. ليس من الضروري إبقاء الأرز على النار لأكثر من الوقت المحدد. يصبح لزج أكثر فأكثر مع كل ثانية تمر. لكن ليس من الجيد تناول الحبوب غير المطبوخة جيدًا أيضًا. عشرين دقيقة هي في معظم الحالات أفضل وقت لطهيها. هناك أيضًا طريقة يتم فيها طهي الأرز لمدة 12 دقيقة ، وبعد ذلك ، مع إغلاق الغطاء ، تكون نفس الكمية بدون نار.
  6. إذا لم يكن الأرز مفتتًا جدًا ، يوصى بوضع منشفة جافة ناعمة فوق المقلاة لبضع دقائق لامتصاص الرطوبة الزائدة.

يمكن استخدام الأرز المسلوق بطرق مختلفة تمامًا.إذا كان هذا طبقًا منفصلاً ، فسيصبح أكثر عطرية ولذيذًا مع الزبدة ، وأكثر جاذبية في المظهر - مع إضافة المنتجات المعلبة (البازلاء والذرة). وبالطبع يعتبر الأرز طبقًا جانبيًا ممتازًا لمنتجات اللحوم والأسماك والسلطات المختلفة والوجبات الخفيفة.

مقطع فيديو عن كيفية طهي الأرز اللذيذ بسهولة:

.