كيف لطهي الجيلي؟

يعتبر كيسل من أكثر المشروبات اللذيذة والصحية. كثير من الأطفال يحبونه ، لذلك يستمتعون بشرب الجيلي في المنزل ورياض الأطفال والمدرسة. لسوء الحظ ، مع تقدم العمر ، يبدأ الناس في إهمال هذا المشروب: نادرًا ما يقومون بإعداده بأنفسهم وشرائه الجاهز في المتجر. معظم البالغين لا يعرفون أو لا يتذكرون كيفية طهي الجيلي.

ليس من الصعب تحضير مشروب لزج معطر ، فهذه العملية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. الشيء الرئيسي هو اتباع إرشادات بسيطة.

الهلام الصحيح

تقليد الطبخ وشرب الجيلي له تاريخ طويل. اليوم هذا المشروب مختلف تمامًا عن سلفه. الهلام الحديث سائل ، ومن المعتاد شربه ، ويتم تحضيره على أساس النشا. في وقت سابق ، لعدة قرون متتالية ، كان الهلام سميكًا ، وكان يؤكل ويصنع من العجين المخمر من الحبوب. بادئ ذي بدء - من الشوفان. يأتي اسم المشروب من الكلمات "حامض" ، "حامض".

نادرًا ما كان يستخدم النشا ، فقط كمادة مضافة للتخمير الرئيسي ، لتحضير الهلام السميك.

اليوم ، على الرغم من التغييرات في الوصفة ، لا يزال الجيلي مشروبًا ممتازًا. لتحضيره ، تحتاج إلى مكونين - سائل ونشا. كسائل ، يمكنك تناول الماء والحليب والشراب والعصير والتسريب والمرق. يتم تخمير المشروب على أساس مجموعة متنوعة من المنتجات: التوت والفواكه والخضروات والأعشاب والحليب والشوكولاتة والشوفان وغيرها الكثير.

يُنصح بتناول نشا البطاطس ، فهو يسمح لك بتحضير هلام شفاف وعمليًا لا يغير طعم المشروب. الذرة والأرز ، على العكس من ذلك ، يخففان الطعم ، لكنهما يجعلان الهلام عكرًا وغير جذاب في المظهر. يمكن استخدامها مع الحليب أو مشروبات اللوز.

تعتمد كمية النشا على مدى سماكة الهلام.

كثافة الهلام

) سائل

متوسط ​​

سميك

كمية النشا لكل لتر من السائل

30-35 جرامًا

1 ملعقة كبيرة

45-60 جرامًا

ملعقتان كبيرتان

75-90 جرامًا

3 ملاعق كبيرة

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع السكر والملح والفانيلين والقرفة وحمض الستريك في المشروب.يسمح لك هذا الأخير بالحفاظ على اللون اللامع وطعم الهلام ، ويتم تخفيفه في الماء البارد بمعدل 0.2 جرام لكل حصة واحدة ويقترن بالمشروب.

لكي يكون الجيلي لذيذًا ، يجب اتباع قواعد بسيطة أثناء عملية التحضير:

  • لا تطبخ المشروب في مقلاة من الألومنيوم. بادئ ذي بدء ، هذا يتعلق بالفاكهة والتوت ، يمكنهم تغيير اللون. [٦١] (٦٢) تحتاج أولاً إلى غلي السائل ، ثم تخفيف النشا في الماء البارد وخلط المكونات معًا. لا يستحق تحضير النشا مقدمًا: فهو لا يذوب في السائل ، وبالتالي يستقر بسرعة.
  • يجب إدخال النشا المخفف بسرعة في السائل مع التحريك المستمر للهلام.
  • لا يمكنك غلي الشراب لفترة طويلة. يصبح سائلا. يجب غلي الهلام السميك قليلاً مع التحريك المستمر على نار خفيفة (حوالي دقيقة واحدة). يجب سكب المشروب النهائي على الفور في حاويات غارقة مسبقًا في الماء البارد وتبريدها. هلام سائل أو متوسط ​​السماكة يكفي فقط ليغلي. حسب تفضيلات المضيفة ، يمكنك وضعها على الطاولة وشربها ساخنة ، أو تبريدها وتقديمها باردة.
  • من أجل منع تكون طبقة رقيقة ، من الضروري رش سطح المشروب بالسكر.

ستساعدك التوصيات البسيطة حول كيفية طهي الجيلي بشكل صحيح على صنع مشروب ممتاز. يجب على المضيفة اختيار الخيار الذي تحبه من بين عدد كبير من الوصفات والبدء في العمل.

هلام الفاكهة والتوت

يمكن تحضير الهلام الرائع من أي فواكه وتوت ، فمن الأفضل اختيار تلك التي تتميز بمذاق ورائحة مميزة ، أو الجمع بين عدة أنواع من المنتجات. غالبًا ما يستخدمون التوت البري والتوت والكرز والعنب البري والكشمش الأسود والتفاح والليمون والبرتقال. يمكنك تناول كل من الفواكه الطازجة والمجمدة والتوت. يتم الحصول على هلام جيد من المربى ، ولكن يجب إضافة حامض الستريك إلى المشروب للحفاظ على اللون والطعم.

هلام التوت البري

من أشهر المشروبات المفضلة والمفضلة هو هلام التوت البري. لتحضيره سوف تحتاج إلى:

  • ماء - 4 أكواب ؛
  • توت بري طازج - 1 كوب ؛
  • حبيبات سكر - كوب زجاج بدون شريحة ؛
  • نشا البطاطس - 2-3 ملاعق كبيرة (الكمية الدقيقة تعتمد على السُمك الذي يجب أن يكون عليه المشروب).

افرز التوت البري واشطفه واشطفه بالماء الساخن. ثم قم بعصر العصير ووضعه في مكان بارد.

لا تتخلص من اللب. يجب سكبها بالماء الساخن (3 أكواب) ، وتغلي وتصفي جيدا. يمكن التخلص من الجلود.

سخني المرق مرة أخرى ، أضيفي السكر. في الوقت نفسه ، يجب تخفيف النشا بالماء البارد (1 كوب).يُسكب المحلول الناتج بسرعة في المرق ويُغلى كل شيء. ارفع الجيلي من على النار. بعد أن يبرد المشروب قليلاً ، اسكب العصير فيه. كيسل جاهز.

لمنع تشكل الجلد على السطح ، رش السكر على المشروب. يمكن شرب كيسيل بالقشدة أو الحليب أو بدون إضافات.

هلام الليمون

لتحضير حصتين من المشروب ، تحتاج إلى:

  • ماء - 300 مل ؛
  • ليمون - كبير ، قطعة واحدة ؛
  • سكر حبيبي - نصف كوب (الكمية تقريبية ، حيث يضاف السكر حسب الذوق) ؛
  • نشا البطاطس - ملعقتان صغيرتان ، مسطحة ؛
  • سكر بودرة ، فانيليا سكر وكريمة - للزينة.

أولاً ، ابشر القشر واعصر العصير من الليمون ، ثم قم بغلي الماء ، 200 مل ، أضف السكر ، أضيفي القشر واطبخي معًا لمدة 10 دقائق. يُصفّى الشراب الناتج ، ويُمزج مع العصير ويُحرّك.

ضع المشروب على النار مرة أخرى. أثناء تسخين السائل ، قم بتخفيف النشا في الماء ، 100 مل. صب المحلول برفق وبسرعة في الشراب. يجب تقليب المشروب باستمرار. بمجرد أن يغلي الجيلي ، يصبح جاهزًا.

المشروب لذيذ ورائع ، ويشرب ساخنًا وباردًا. الهلام المبرد أسهل في الهضم. إذا رغبت في ذلك ، تزين بالكريمة المخفوقة بالسكر والبودرة. من الأنسب شرب مشروب كثيف من خلال القش.

هلام نباتي

هلام الخضروات أقل شيوعًا ، ولكنه ليس أدنى من الفاكهة والتوت في الذوق والخصائص المفيدة. لتحضير المشروب ، يتم استخدام الجزر والقرع والبنجر. الهلام الأصلي مصنوع من حميض وراوند. يمكن إضافة الفواكه والتوت لتحسين مذاق الخضار.

هلام اليقطين

لتحضير الشراب تحتاج:

  • قرع - مقشر ، بدون جلد وبذور ، 100 جم ؛
  • عصير برتقال - 200 مل ؛
  • نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة.
  • حبيبات السكر - تعتمد الكمية على ما تفضله المضيفة ووجود السكر في عصير البرتقال.

يقطع اليقطين ويقطع حتى يصبح ناعمًا. ثم امزج هريس اليقطين وعصير البرتقال (اترك حوالي 30 مل للنشا) والسكر. ضع الكتلة على النار واتركها تغلي.

قم بإذابة النشا في 30 مل من العصير البارد واسكبها في قدر مع التحريك باستمرار. يُغلى المشروب ويُرفع عن النار.

يجب رش كيسل بالسكر ، ويمكنك أيضًا تزيينه بشرائح البرتقال. يُنصح بتبريد المشروب ، ثم يكتسب طعمًا أكثر ثراءً.

هلام الحليب

هلام الحليب هو حلوى رائعة ذات رائحة رقيقة.لتحضيره تحتاج:

  • لبن - 1 لتر ؛
  • سكر حبيبي - 125 جم ؛
  • نشاء - 2-3 ملاعق كبيرة (يفضل استخدام نشاء الذرة ، فهو يخفف طعم المشروب ولن يؤثر على اللون ، لأن هلام الحليب معتم) ؛
  • مستخلص الفانيليا - قطرتان.

خذ لترًا واحدًا من الحليب واتركه حتى يغلي. يجب توخي الحذر حتى لا يهرب الحليب. ثم يضاف السكر ويستخلص. قم بإذابة النشا في نصف كوب من الحليب البارد وامزجها مع سائل المغلي. عندما يغلي الجيلي ، أخرجه على الفور من الحرارة. يمكن شرب المشروب دافئًا أو باردًا.

هلام الشوكولاتة

هذا مشروب كثيف وغني. للحلوى سوف تحتاج:

  • حليب - 1 لتر ؛
  • شوكولاتة - أي 200 غرام ؛
  • سكر حبيبي - 150 جم ؛
  • نشاء بطاطس - 6 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح - رشة واحدة ؛
  • مستخلص الفانيليا - قطرتان.

أولاً ، ابشر الشوكولاتة بخشونة. ثم اسلقي 900 مل من الحليب وأضيفي إليها السكر والملح وخلاصة الفانيليا والشوكولاتة. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة.

قم بإذابة النشا في الحليب البارد ، 100 مل ، صب المحلول في قدر ، واخلط جيدًا. بمجرد أن يغلي ، أخرجه على الفور من الحرارة. من الضروري صب الهلام على الفور في حاويات ، لأنه يتكاثف بسرعة.

هلام الشوفان

يعتبر هلام الشوفان مشروبًا كلاسيكيًا حقيقيًا. تختلف طريقة تحضيره عن الوصفات المذكورة أعلاه. كيسل مصنوع من العجين المخمر بدون استخدام النشا. يشتهر شراب الشوفان بمذاقه الممتاز وخصائصه الطبية. تركيبة الهلام غنية بالليسين والتربتوفان والليسيثين والكولين والميثيونين - وهي أحماض أمينية مهمة وأساسية.

لتحضير المشروب الذي تحتاجه:

  • دقيق الشوفان - 1 كجم (يمكنك تناول رقائق الشوفان) ؛
  • كفير - 500 غ ؛
  • ماء ؛
  • سكر ، ملح ، مربى ، قرفة ، قرنفل ، زبدة - حسب ذوق المضيفة.

خذ برطمانًا سعته ثلاثة لترات واسكب الحبوب فيه ، ثم أضف الكفير والماء المغلي الدافئ. خذ الأخير بقدر ما هو ضروري لملء الجرة إلى الرقبة (اترك حوالي 4 سم إلى الحافة).

اترك الخليط يتخمر لمدة 1-2 يوم.

سلالة الكتلة المعدة. لهذا الغرض مصفاة بفتحات قطرها حوالي 2 مم مناسبة. يمكن رمي الكعكة بعيدًا ، يحتاج الهلام فقط إلى سائل. من الأنسب غسل الشوفان في أجزاء صغيرة وسكب الماء والتقليب جيدًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يبقى السائل ، 3 أضعاف حجم التسريب الأصلي.

اترك السائل الناتج ليتخمر مرة أخرى لمدة 16-18 ساعة.نتيجة لذلك ، يجب أن يتراكم التسريب: سيكون هناك سائل في الأعلى ، وراسب خفيف من الأسفل. هذا هو الشوفان المركز. سيكون المكون الرئيسي لصنع الهلام.

من أجل الحصول على حصة واحدة من المشروب ، يكفي تناول ملعقة كبيرة من المركز و 250 مل من الماء وخلطها معًا. ضع الخليط الناتج على نار صغيرة. يجب تحريك الكتلة باستمرار ، ويفضل أن يكون ذلك بملعقة خشبية. بعد الغليان ، اطهي الجيلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يفضل استخدام الهلام بشكل دافئ ، إذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة الملح أو الزبدة أو السكر أو القرفة أو القرنفل.

يمكن طهي كيسل من الشوفان وفقًا لوصفة مبسطة. للقيام بذلك ، خذ نصف علبة من دقيق الشوفان ، املأها بالماء 4-5 سم فوق الحبوب واتركها لتفسد لمدة يومين. قم بتصفية التسريب الناتج ، وتخلص من الكعكة. نضع السائل على النار ونغلي مع التحريك باستمرار. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، يكون الهلام جاهزًا.

يمكن تناول الطبق ساخنًا وباردًا مع الحليب والمربى والفواكه والمكسرات.

.